...

A face sushi este ușor

Japonia, care este scăldată de mare, este cunoscută pentru consumul enorm de pește. Aproape toate fructele de mare sunt considerate comestibile în această zonă și pot fi preparate în toate felurile posibile: fierte, prăjite, uscate, coapte, sărate și servite proaspete, adică crude. Acesta din urmă este modul meu preferat. Fructele de mare proaspete sunt servite în două moduri. Felii subțiri, garnisite și așezate pe platou – acesta este sashimi – servește adesea ca un prim fel de mâncare apetisant în bucătăria japoneză. Cu toate acestea, mai populară este a doua metodă, în care fructele de mare sunt rulate în bile de orez și un astfel de fel de mâncare înlocuiește o masă întreagă. Ăsta e sushi.

shutterstock

Pentru istorie

Acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, iar felul de mâncare original ar putea cu greu să construiască un apetit. În trecut, ceea ce cunoaștem acum ca sushi era pur și simplu conservarea peștelui. Pentru depozitare, carcasele eviscerate au fost acoperite strâns în orez. Este combinația care a dat naștere sushi-ului modern. De-a lungul secolelor, a ajuns să fie cunoscut sub numele de sushi, preparat după regulile sushi prin depunerea peștelui și a orezului în straturi în cuve sub o presiune.

Se ajunge la un fel de plăcintă tăiată în bucăți. Fermentarea în cuvă a conferit conținutului un gust înțepător și dulceag, asemănător cu cel al orezului murat, iar produsul a fost denumit nare-zushi și este consumat în prezent de japonezi.

Tipul de sushi pe care îl cunoaștem astăzi sushi turnat a apărut mai târziu, la începutul secolului al XIX-lea, în Tokyo pe atunci Edo . Sushi Edo se numește nigiri zushi. Acest produs nu necesită nici fermentare, nici zdrobire. Un bloc de orez cu o felie de pește proaspăt și wasabi deasupra este cel mai simplu mod de a face sushi. Gama sa de ingrediente este foarte largă, iată doar câteva dintre ele începând cu cele mai utilizate ton maguro , partea grasă a tonului toro , partea pe jumătate grasă a tonului ty , crucian de mare tai , arici de mare uni , calmar ika , caracatiță taco , icre de somon roșu ikura , anghilă de mare anago și mulți alți pești și crustacee de sezon, până la singurul produs care nu este de mare, tamagoyaki, o bucată de omletă groasă și îndulcită așezată pe orez.

Ca un fel de mâncare în sine, nigiri zushi a dat naștere la mai multe soiuri. În plus față de bilele standard „o mușcătură”, o variantă foarte comună de sushi katani – nori-maki, când frunzele de alge marine sunt acoperite cu orez, se pune ceva în mijloc, se adaugă wasabi hrean japonez , apoi totul este rulat într-un cârnat alungit, care este tăiat în felii. De exemplu, dacă puneți felii de castraveți înăuntru, veți obține kappamaki, dacă puneți felii de ton proaspăt veți obține tekkamaki și nu puteți număra toate tipurile de topping.

Iar dacă frunzele de alge marine sunt rulate ca o grămadă, oblic, se numește tamaki-jushi. Cel mai simplu mod de a pregăti sushi este sub formă de salată, un fel de mâncare numit tirashi zushi, cunoscut și sub numele de sushi împrăștiat.

Prima dată într-o clasă de sushi

Astăzi, iubitorii de sushi au multe oportunități de a se bucura de acest minunat fel de mâncare: petreceți seara într-un restaurant, comandați sushi acasă și, bineînțeles, învățați să gătiți singur sushi. Gătitul sushi la domiciliu devine din ce în ce mai popular din mai multe motive:

– Nu este un secret că plătim în exces în restaurante cu până la 80% din costul unui fel de mâncare, așa că aceasta este o modalitate excelentă de a economisi;

– Toate ingredientele de care aveți nevoie sunt acum ușor de găsit orez, alge, sos de soia etc. . ;

– Mulți oameni sunt tentați să mănânce sushi acasă, într-o atmosferă plăcută, cu muzica preferată sau să organizeze o petrecere cu sushi cu prietenii buni.

Am decis să mergem la Sushi-Lover School pentru a învăța toate secretele și trucurile meseriei de la profesioniști. Cu un grup de oameni cu aceeași mentalitate, cele trei ore au zburat foarte repede, iar sushi-ul pregătit a fost delicios, făcându-mă să îmi doresc să continui să învăț la nivelul următor, venind aici cu un grup de prieteni. Deci, în ordine.

Inventar

Ceainic pentru orez, multicooker, aparat de gătit cu aburi dacă nu – cazan, o oală cu pereți și fund gros pentru o distribuție uniformă a căldurii .

Cuțit ascuțit pentru legume.

Un cuțit lung și ascuțit pentru pește.

Mat de bambus.

Mănuși de unică folosință.

cornucopia

Despre pânză

Un covoraș de bambus, realizat din benzi înguste de bambus, este folosit pentru a înfășura foi de nori în jurul orezului și a altor ingrediente pentru sushi rulat. Covorașul trebuie să fie acoperit cu folie alimentară și acoperit cu maioneză pentru a-l menține ușor unsuros înainte de utilizare.

Despre orez

Secretul orezului de sushi este simplu: cu cât ești mai experimentat, cu atât orezul va fi mai perfect. L-am încercat de mai multe ori și acum știm că orezul pentru sushi gătit corespunzător reprezintă jumătate din bătălie, ceea ce înseamnă că trebuie să acorzi la fel de multă atenție la gătitul acestuia ca și la restul procesului de gătit. Recunoaștem că au fost momente în care am fost distrași în acest moment de alte ingrediente, orez prea fiert sau pur și simplu nu am respectat rețeta și asta a compromis serios calitatea sushi-ului. Nu uitați că gătitul orezului pentru sushi este o știință, ceea ce înseamnă puțină sau deloc teorie fără practică. Așadar, exersați mai des și, prin încercări și erori, veți găsi orezul potrivit pentru sushi, care este lipicios și moale în interior, dar care nu strică forma atunci când îl modelați.

Bețișoarele

bețișoare

Bețișoarele hashi au dimensiuni diferite, în funcție de scopul lor. Acestea pot fi realizate din lemn netratat sau tratat special, din materiale lăcuite, bambus sau plastic. Dacă vă procurați ustensile pentru a găti sushi, nu uitați să cumpărați cel puțin o pereche de bețe lungi din lemn de bucătar, numite saibashi sunt folosite pentru a pune gustările în farfurii și pentru a găti . Au o lungime de 25-30 cm și ambele capete sunt legate împreună cu un fir scurt. Șnurul în sine servește la agățarea bețelor, dar poate fi îndepărtat.

Cele mai simple bețișoare sunt făcute din benzi de lemn netratate. Bețele lăcuite sau din plastic, cu toată atractivitatea lor, sunt greu de apucat de către degetele neexperimentate din cauza suprafeței lor netede.

Totul în cap

Puteți face sushi fără pește, dar nu vă puteți imagina sushi fără orez. La urma urmei, gustul și consistența produsului stau la baza percepției noastre despre sushi. Cel mai important lucru este să alegeți boabele potrivite. Cel mai bun mod de a cumpăra orez japonez alb cu granulație fină este în pachetele etichetate „pentru sushi”; atunci când este gătit, acesta devine aerisit, bob cu bob de exemplu, Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Gătitul orezului

Se cântărește orezul – 500 g, se clătește de 3-4 ori în apă rece, se adaugă 550 g de apă. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10-15 minute și se lasă la abur timp de 15 minute după ce se oprește gazul fără a deschide capacul. Sau gătiți într-o mașină de gătit orez timp de 35-40 de minute. În mod ideal, 500 g de orez fiert ar trebui să facă 1 kg de produs final. Apoi stropiți uniform orezul cu sosul de sushi, pe care îl puteți cumpăra sau îl puteți face singur.

Gătitul sosului de orez sushi

orez

Ingrediente: 100g oțet de orez, 85g zahăr, 15g sare, dacă doriți puteți adăuga 4g alge kombu și 1 lingură. l. sos de soia.

Gătire: Se amestecă bine ingredientele într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se amestecă încă o dată pentru a dizolva zahărul. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Puteți folosi condimente deja preparate care au aceleași proprietăți ca și sosul de orez pentru sushi.

Pentru 1 kg de orez fiert 100-150 g de sos de orez pentru sushi. Se amestecă ușor orezul cu o lingură de lemn de 3-4 ori, la interval de 5 minute, pentru a vă asigura că sosul de orez pentru sushi a atins toate boabele. Uneori, un ritual antic se găsește în cărți – fanning orez, care îi dă o strălucire specială de perle.

Orezul răcit la o temperatură de 36-37 ⁰C este gata de utilizare. Nu uitați că trebuie să-l folosiți în aceeași zi, fără să-l puneți la frigider, altfel va deveni tare, iar sushi-ul va fi uscat și nu la fel de aromat ca orezul proaspăt fiert.

Prepararea sushi

NIGIRI SUSHI

– orez fiert pentru sushi – 12 g,

– wasabi – 0,1 g,

– nori – o fâșie subțire de 1 cm,

– Anghilă afumată – 10 g în loc de anghilă se poate folosi biban, somon afumat, ton, cârnăciori, scoici, calmar, creveți, scoici, macrou .

Pasul 1.

pește

Tăiați anghila, somonul, tonul cu un cuțit de pește ascuțit. Feliile trebuie să fie plate și îngrijite, cu o lungime de aproximativ patru degete și o lățime de două.

Anghila la grătar unagi – denumită în meniurile de sushi „anghila afumată” – este un pește preferat printre cei folosiți în sushi. Este iubit pentru gustul său dulce neobișnuit, carnea sa delicată și compatibilitatea sa excelentă cu alte alimente.

Pasul 2.

pasul 2

Luați o cantitate mică de orez în palma mâinii, strângeți degetele împreună. Toate mișcările trebuie să fie ușoare și netede: rostogoliți orezul cu degetele, dar nu-l zdrobiți. Scopul nostru este de a face un cub curat, bine lipit la exterior, dar liber în interior. Dacă nu funcționează de prima dată, puneți orezul deoparte și luați unul nou. Cu puțină practică, veți învăța ce fel de presiune a degetelor este suficientă pentru ca piesa de prelucrat să arate bine și să nu se destrame.

Orezul trebuie să fie cald orezul fierbinte încălzește peștele, iar orezul rece nu se lipește bine .

Pasul 3.

Pasul 3

Se ia o felie de pește în mâna stângă și se unge cu wasabi, apoi se pune deasupra felia de orez. Întoarceți peștele de sushi nigiri cu capul în jos, apăsați ușor peștele în jos, astfel încât să ia forma unei „bare” de orez. În prealabil, tăiați algele nori în fâșii subțiri suficient de lungi pentru a înveli nigiri-sushi. Înfășurați anghila cu o fâșie subțire de nori.

Guncanul

– Orez pentru sushi gata preparat – 12 g,

– nori – 1/6 foaie,

– sos de nuci,

– Salată Chuka – 10g delicioasă și cu icre de tobiko, icre de păstrăv, pește picant – se poate cumpăra din magazinele specializate .

Goonkan este un tip de sushi de stuc care se prepară fără a se folosi o saltea.

Pasul 1.

5

Pregătiți aceeași bilă de orez ca pentru nigiri sushi. Se taie algele nori în fâșii de 3 cm. Cu partea aspră a algei lipită de orez, înfășurați orezul în jurul. Pentru ca vârful algei să nu iasă în afară, se lipește cu un fir de orez.

Pasul 2.

6

Se pune salata de chuca gata în coș și se stropește cu sos de nuci.

Alga Nori din gunkan sushi începe să absoarbă umezeala din umplutură destul de repede și își pierde strălucirea și forma. Deci, dacă doriți să faceți o mulțime de sushi gunkan, faceți mai întâi spațiile goale și umpleți-le cu umplutură chiar înainte de a servi.

Hosomaki

– Orez pentru sushi finit – 80g,

– nori – 1/2 frunză,

– Wasabi – 0,1 g,

– Castravete – 20g orice pește, avocado, fructe de mare poate fi o umplutură .

Dacă castravetele este amar sau nu este crocant, puneți-l în apă rece ca gheața timp de 5 minute

u.

Pasul 1.

7

Se taie algele în două și se așează pe covorașul pregătit, cu partea aspră în sus partea netedă este orientată spre exterior, aceasta este fereastra . Întindeți ușor o bilă mică de orez 80 g pe o foaie de nori ca și cum ați căuta ceva în ea, nu o apăsați . Un centimetru de nori este lăsat liber de orez.

Pasul 2.

8

Folosind un cuțit ascuțit tăiați pielea castravetelui cu o mișcare circulară și continuați să tăiați până când ajungeți la semințe nu vrem ca semințele să fie în mijlocul castravetelui . Se taie castravetele în fâșii subțiri. Puteți tăia și avocado în fâșii. Se presară semințe de susan în mijlocul orezului și se așază castraveți sau avocado deasupra.

Pasul 3.

9

Ținând umplutura pe loc cu mâinile, înfășurăm rulada spre interior, apăsând ușor.

Pasul 4.

10

Se unge marginea nori fără orez cu apă și se lipește rola.

Pasul 5.

11

Folosiți un covoraș pentru a forma un pătrat.

În cazul în care cusătura nu vine împreună – nici o problemă! Se taie o fâșie de nori, se îmbibă cu apă și se face un petic. Nimeni nu va observa partea complicată!

Pasul 6.

12

Se umezește cuțitul foarte ascuțit și se taie în rulouri cel mai bine este să umezești cuțitul de fiecare dată când tai . Începeți prin a tăia rulada în jumătate, apoi stivuiți cele două jumătăți una lângă alta și tăiați-le în trei benzi. Serviți rulourile de sushi pregătite astfel încât să se vadă umplutura.

Se rulează orezul spre exterior

– Orez pentru sushi finit -110 g,

– Nori – 1/2 foaie,

– wasabi – 0,1 g,

– maioneză japoneză – 5 g sau cremă de brânză Philadelphia – 15-20 g.

– castravete și avocado 10 g fiecare,

– Umplutură principală – 20g.

Pentru California, folosiți creveți sau carne de crab, dar pentru Philadelphia puneți mai multă cremă de brânză. Puteți experimenta cu diferite tipuri de pește și fructe de mare și puteți alege ceea ce are cel mai bun gust.

– Umplutura de sus.

„Înmoaie rulada California în icre de pește zburător sau semințe de susan și acoperă rulada Philadelphia cu somon. De asemenea, puteți acoperi rulourile cu fulgi de ton, mărar tocat fin, anghilă afumată feliată subțire sau avocado.

Pasul 1.

13

Puneți jumătate din foaia de nori pe covoraș cu partea aspră în sus. După ce v-ați udat mâinile, distribuiți uniform orezul pe nori. Pe o parte se lasă 1 cm de alge nori neacoperite, iar pe cealaltă parte se întinde orezul la 1,5 mm sub nori.

Presați ușor orezul în jos și întoarceți întreaga foaie.

Pasul 2.

14

Folosiți orezul și faceți un „deflector”. Se întinde maioneza japoneză pe o parte și brânza Philadelphia sau brânză de vaci pe cealaltă.

Pasul 3.

15

Se pun creveții fierți și castraveții tăiați mărunt pe maioneză.

Pasul 4.

16

Se pune avocado feliat deasupra brânzei Philly.

Pasul 5.

17

Folosiți mâinile pentru a ține umplutura și înfășurați covorașul. Marginea rămasă din nori se pune înăuntru, iar orezul de deasupra acoperă cusătura.

Pasul 6.

18

Se modelează rulada în formă de pătrat.

Pasul 7.

20

Tăiați marginile pentru un aspect mai îngrijit.

Pasul 8.

21

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit înmuiat în apă, se taie rulada rezultată în două. În cazul în care crema de brânză este pentru Philadelphia, maioneza și creveții sunt pentru California.

Pasul 9.

22

Se așază rulada pe o bucată de somon tăiată subțire și se dă forma unui covoraș.

Pasul 10.

23

Se unesc cele două rulouri și se taie rulourile în patru părți egale cu un cuțit ascuțit și umed.

Pasul 11.

24

Dacă rulada Philly este deja gata, atunci rulada California trebuie să fie înmuiată în semințe de susan sau icre de pește zburător roșu, negru, zmeură, verde – după gustul tău .

25

Nu uitați sosul de soia și ghimbirul murat.

Bucurați-vă! Și suntem gata pentru o cină romantică!

Mulțumim Școlii Sushi-Lover Sushi pentru ajutorul în pregătirea acestui articol, pentru sfaturi valoroase și pentru pregătirea inspirată!

panasonic-sr-tmh-10

În multicooker

Panasonic SR-TMH18/10

Orezul se gătește folosind programul „Hrișcă”.

Este foarte bine dacă aveți un multicooker sau o mașină de gătit orez – acest lucru va face lucrurile mult mai ușor. Dacă aveți de gând să gătiți frecvent mâncăruri japoneze, un astfel de aparat va fi o investiție profitabilă. Acest lucru vă economisește mult timp și vă scutește de probleme. Dacă nu aveți un aparat pentru sushi, puteți folosi un cazan sau o oală cu pereți groși, cu o bază groasă – o cratiță emailată obișnuită este ultima opțiune pe care ați putea-o dori.

Evaluați acest articol
( Încă nu există evaluări )
Lukaa Vasile

Salut! Sunt Lukaa Vasile și am dedicat mai multe decenii studiului și experienței în domeniul electrocasnicelor. Ca și consultant cu o vastă experiență, îmi propun să împărtășesc cunoștințele și pasiunea mea pentru această industrie.

Produse albe. Televizoare. Calculatoare. Echipament foto. Recenzii și teste. Cum să alegeți și să cumpărați.
Comments: 6
  1. Valentina

    și delicios! Vreau să încerc și eu să le prepar acasă, dar nu știu de unde să încep. Ce ingrediente și ustensile am nevoie pentru a face sushi acasă? Există vreo rețetă simplă pe care să o recomandați pentru un începător ca mine? Mulțumesc anticipat pentru răspunsurile voastre!

    Răspunde
  2. Valentina

    Știți o rețetă simplă de sushi pe care o recomandați pentru începători?

    Răspunde
  3. Bianca

    de făcut acasă? Ce ingrediente sunt necesare și care este procedeul corect pentru a realiza sushi delicios? Este important să folosim pește proaspăt sau există alternative vegetariene? M-am gândit să încerc să fac sushi pentru prima dată și aș aprecia orice sfat sau rețetă!

    Răspunde
  4. Florina

    Sunt de acord că a face sushi poate părea ușor pentru unii, dar există multe aspecte de luat în considerare. Ce ingrediente trebuie folosite? Ce tipuri de pește sunt cele mai potrivite pentru sushi? Cum se face corect orezul pentru sushi? Ai recomandări sau sfaturi pentru a realiza sushi delicios acasă?

    Răspunde
  5. Carmen

    ?Dar cum pot realiza sushi acasă dacă nu am experiență în gătitul japonez? Există vreo rețetă simplă sau sfaturi pe care le puteți recomanda pentru a încerca și eu să fac sushi acasă?

    Răspunde
  6. Razvan Dinu

    A face sushi este ușor? Care sunt ingredientele și tehnica potrivite pentru a prepara sushi în mod corect și gustos? Există vreo rețetă de bază pe care să o urmez sau sfaturi specifice pentru a obține sushi delicios acasă? Mulțumesc!

    Răspunde
Adăugați comentarii