Alimentele din congelator: Ce fel de pachet aveți?

împachetează-le, împachetează-le jos!

Institutul de Estetică Tehnică, care de zeci de ani, încă din anii ’80, a făcut dezvoltări interesante în domeniul aparatelor de uz casnic, a dedicat

o lucrare de cercetare serioasă pe tema ambalajelor pentru alimentele păstrate în frigider. Constatările și recomandările lor sunt utile și astăzi. De asemenea, au fost propuse metode originale de stocare, iar unele au fost puse în aplicare. Ambalajul trebuie să servească mai multor scopuri în același timp:

– Protejați alimentele de uscare alimentele neprotejate pierd foarte repede umiditatea în frigider ;

– protejează alimentele împotriva absorbției de mirosuri străine;

– protejează alimentele de oxigen, care susține procesele biochimice și accelerează îmbătrânirea și deteriorarea. Atunci când sunt ambalate corespunzător, celulele biologice absorb oxigenul rămas în interiorul ambalajului și eliberează în schimb dioxid de carbon, ca și cum ar „adormi”.

– ambalajul nu trebuie să protejeze doar alimentele, ci și frigiderul. Împiedică umezeala să iasă din alimente și astfel protejează evaporatorul de îngheț.

Mai bine separat decât împreună

Un alt secret important de păstrare a alimentelor: păstrați întotdeauna alimentele și recipientul separat în frigider pentru o perioadă de timp înainte de a le sigila, pentru a le permite să se răcească la aceeași temperatură. Acest lucru prelungește considerabil durata de depozitare a produselor. În caz contrar, chiar dacă este bine sigilat, umiditatea se poate condensa în interiorul ambalajului atunci când acesta se răcește și poate cauza deteriorarea mai rapidă a alimentelor.

Și nu uitați să împachetați alimentele congelate în porții individuale pentru a le depozita la congelator, astfel încât să se dezghețe mai repede atunci când aveți nevoie de ele.

O pungă de plastic sau un ciorap de vid?

Cele mai multe dintre cerințele enumerate aici pot fi îndeplinite de pungile PE fabricate din folie alimentară specială. Alimentele trebuie ambalate cât mai strâns posibil, astfel încât să nu rămână aproape deloc aer. În acest scop există de ceva timp aparate speciale de bucătărie, cum ar fi Vacuumat, care pot evacua aerul din ambalajul alimentar, creează un vid și fierb polietilena în mod ermetic cu ajutorul elementului de încălzire al aparatului.

Desigur, puteți utiliza pungi de plastic și fără un astfel de dispozitiv. Trebuie pur și simplu să aveți grijă să lăsați aerul să iasă din sac, dacă este posibil, înainte de a lega gâtul sacului. Asta fac majoritatea oamenilor.

Dar există și o a treia opțiune. S-ar putea să vă amuze sfatul lui Peg Bracken, o autoare americană de cărți de bucate populare din SUA: „Tăiați o pereche de ciorapi de nailon goi în trei bucăți, strângeți un capăt și puneți mâncarea învelită într-o pungă de plastic în punga elastică rezultată, în frigider.

Nu este nimic indecent în asta. Este un fapt dovedit că, cu cât este mai puțin aer în ambalaj, cu atât se conservă mai bine alimentele. Iar ciorapul elastic stoarce excesul de aer din sac. Deci, de ce să cheltuiți bani pe un dispozitiv special, să-i găsiți un loc în bucătărie și să vă amintiți tot timpul unde se află??

Un ciorap este mai bun decât o pungă de vid și pentru că între ciorap și pungă poate fi plasată o mică etichetă: ce este depozitat în pungă și pentru cât timp. O astfel de notă vă economisește o mulțime de timp și nervi, altfel ați putea aștepta mult timp până când pachetul înghețat se va dezgheța și va conține ceva care nu este chiar ceea ce ați dorit. Așa că nu ai altă opțiune”, continuă Bracken, „decât să folosești ciorapi vechi. Nu vă faceți griji dacă oamenii pe care îi cunoașteți au o părere proastă despre dumneavoastră. În primul rând, nu vor ști despre asta și, în al doilea rând, s-ar putea să facă și ei același lucru.

Dar să ne întoarcem la discuția mai prozaică despre pungile de plastic ca ambalaje pentru alimente la frigider. Dar nu tot plasticul este potrivit pentru depozitarea alimentelor. Unele soiuri emană substanțe toxice, deși în doze microscopice.

Acestea sunt urme de catalizatori folosiți la fabricarea polietilenei. Folia PE de calitate alimentară este tratată în profunzime pentru a elimina aceste reziduuri și, prin urmare, este mai scumpă. Polietilena mai puțin prelucrată este utilizată pentru aplicații nealimentare.

Probabil că ați văzut pungi de plastic și recipiente etichetate „pentru produse nealimentare”. Dar, de obicei, astfel de etichete nu sunt puse pe ambalajele produselor fabricate, deoarece se presupune că ambalajul este de unică folosință. Pungile care ajung la domiciliu ca ambalaj pentru produse industriale nu trebuie folosite pentru alimente.

Ar trebui să refolosiți doar pungile de plastic pe care magazinele vi le vând pentru depozitarea alimentelor. Este mai bine să cumpărați pachete de alimente resigilabile de marcă și să le aruncați după ce le folosiți.

O alegere bună pentru depozitarea frigiderului este o folie de plastic subțire pentru alimente, care este vândută în rulouri în ambalaje speciale cu o margine de tăiere, astfel încât să puteți tăia bucata de film necesară fără a fi nevoie să căutați foarfece. instrucție 1 În cazul în care. Această folie este ideală pentru ambalarea produselor alimentare gourmet. Se potrivește perfect în jurul alimentelor și dispare problema evacuării aerului din pachet. Ele se electrizează atunci când treceți mâna peste ele și, datorită suprafeței lor netede și elasticității, se lipesc de ele și formează un „sigiliu” pe ambalaj.

Cele mai multe alimente sunt păstrate în congelator în pungi de plastic și folie: carne, pește, păsări de curte, cârnați, găluște, cârnați, cârnați, fructe și legume congelate, produse de patiserie din făină, produse de cofetărie și multe altele.

Dar depozitarea ierburilor proaspete în pungi de plastic, așa cum fac majoritatea gazdelor, este greșită. Aceasta face ca frunzele să putrezească rapid. Verdețurile au nevoie de spațiu pentru depozitare. Așadar, stropiți-le ușor cu apă și puneți-le într-un vas mare cu capac sau într-un recipient mare de plastic care se poate închide mai multe detalii despre acest lucru mai jos . Depozitați într-un loc răcoros. Verdele poate fi depozitat neambalat în compartimentul „pivniță rustică” al frigiderului, despre care vom vorbi puțin mai târziu.

Folia de calitate alimentară este potrivită și pentru depozitarea cărnii de pasăre gătite, a bucăților de carne, a peștelui, a cârnaților și a altor alimente delicate. Deoarece se potrivesc perfect pe suprafața produselor alimentare, îndeplinesc toate cerințele pentru depozitarea alimentelor, așa cum am menționat la început.

Folia alimentară se găsește în magazinul de feronerie în role. Desigur, fiecare bucată de folie poate fi folosită o singură dată. Spălarea și uscarea foliei pentru reutilizare, așa cum fac gospodinele excesiv de frugale, nu asigură o depozitare igienică a alimentelor.

SUB CAPAC

Unele produse carne gătită, pește, păsări de curte, legume, salate și vinegretă trebuie păstrate în frigider în cutii bine închise. Sunt potrivite și bolurile adânci care pot fi acoperite cu folie în loc de capac.

Și pentru a vă asigura că alimentele ambalate ocupă mai puțin spațiu în compartimentul congelator, trebuie să vă asigurați că sunt ambalate compact. Containerele cu capac dreptunghiular sunt potrivite – se potrivesc perfect pe rafturi fără spații libere și pot fi stivuite unele peste altele.

Acum este disponibilă o mare varietate de păstrătoare de alimente rotunde și dreptunghiulare în toate dimensiunile și formele posibile, toate fabricate din plastic rezistent la temperatură și concepute pentru o gamă largă de temperaturi de la +140°C la -40°C. Toate sunt prevăzute cu un capac cu închidere etanșă. Aceste recipiente sunt ideale pentru versatilitate – puteți congela în frigider, dezgheța în congelator sau găti în cuptorul cu microunde. Și puteți încălzi la microunde aceste recipiente cu conținutul direct din frigider! Nici un vas de gătit din sticlă, ceramică sau porțelan nu trebuie tratat în acest mod – se poate fisura din cauza temperaturilor extreme.

Atunci când cumpărați ustensile de bucătărie din plastic în acest scop, căutați eticheta Thermoplast sau Duroplast, care indică faptul că este rezistent la deformare la căldură.

Sunt disponibile și recipiente de depozitare a alimentelor din metal emailat, dar capacele lor tind să se închidă mai puțin bine și sunt mai puțin populare.

Supe, borș, supe – bineînțeles, în aceeași oală de gătit. Capacele cratițelor trebuie să se potrivească perfect. Dacă nu a mai rămas multă supă în tigaie, gospodinele pretențioase o toarnă într-o tigaie mai mică și apoi sunt surprinse că supa s-a stricat și dau vina pe frigider. Dar nu e vorba de frigider. O oală nouă nu este sterilizată, ceea ce poate cauza deteriorarea dacă nu este sterilizată corespunzător.

Dacă frigiderul este prea mic și trebuie neapărat să faceți loc pentru o oală mai mare, puteți pune supa într-o oală mai mică și apoi să o fierbeți, să o răciți și să o puneți din nou în frigider. Și atunci trebuie să speli două vase în loc de unul… Nu, nu jucați rolul unei gospodine supărătoare. Rearanjează alimentele din frigider într-un mod inteligent și economisește spațiu pentru un vas mai mare.

Este mai bine să depozitați laptele și sucurile în ambalajele în care sunt vândute. Dacă preferați laptele turnat – nu-l păstrați niciodată în sticle de plastic, deoarece acestea sunt de unică folosință și pot elibera substanțe toxice dacă sunt folosite din nou. Nu păstrați laptele într-un recipient de aluminiu în care a fost fiert. Laptele, care are o reacție alcalină, reacționează cu compușii de aluminiu.

Nu are rost să transferați laptele fiert în recipiente de aluminiu în alte recipiente – va trebui să îl fierbeți din nou în acest alt recipient. Este mai bine să sterilizați imediat laptele în sticle de sticlă într-o cratiță cu apă. Acest lapte își păstrează prospețimea și aroma mult mai mult timp. Vinul și vinul de casă pot fi depozitate numai în sticle de sticlă.

Uneori există etichete de avertizare privind sănătatea pe recipientul de plastic și pe vase, cum ar fi „numai pentru alimente reci”. Această avertizare înseamnă că substanțele toxice pot fi eliberate atunci când plasticul este încălzit. Dar este posibil să folosiți aceste pachete pentru a le depozita în frigider.

HE VACUUM

Atunci când doriți să păstrați întregul aspect, forma și volumul alimentelor, puteți utiliza un sistem modern de depozitare în vid în recipiente speciale. Aceste recipiente sunt fabricate din sticlă călită sau policarbonat rezistent la impact și se închid ermetic. Supapa specială din interiorul recipientului creează un vid prin intermediul pompei prevăzute.

Recipientele sub vid sunt pentru depozitarea alimentelor în frigider sau congelator. Grila flexibilă din partea inferioară a recipientelor servește drept filtru pentru a separa alimentele de lichid în cazul în care se formează lichid în timpul depozitării. Materialul recipientelor este inodor, incolor și nu absoarbe mirosuri străine. Recipientele vidate pot fi spălate în mașina de spălat vase și sterilizate. Sunt frumoase și puteți servi alimentele pe care le-ați păstrat în ele direct la masă.

Acest tip de conservare în vid protejează alimentele de oxigen și le păstrează la fel de proaspete ca atunci când au fost cumpărate sau preparate. Culoarea, mirosul, vitaminele, sărurile minerale – toate componentele se păstrează mult mai mult timp dacă se folosește un sistem de depozitare în vid.

Practic, orice poate fi depozitat în acest mod, cu excepția lichidelor.

PENTRU A NU MIROSI NIMIC

Și totuși, unele gospodine s-au plâns de un miros ciudat de „rece” de la produsele depozitate. Aceasta poate apărea, de exemplu, dacă un măr sau alte produse alimentare sunt lăsate în frigider pentru o perioadă prea lungă de timp. Apoi, spălați pereții interiori și rafturile frigiderului cu apă caldă și amoniac 1 lingură pe litru de apă .

Se utilizează pentru a șterge bine toate suprafețele interioare, inclusiv rafturile, înainte de curățarea principală. Nu vă bazați pe sticle brevetate cu etichete promițătoare – prețul este diferit, dar rezultatul este același. Aceasta este o concluzie la care femeile americane practice au ajuns de mult timp.

Capcane speciale pentru mirosuri în compartimentul frigiderului, pentru a preveni formarea de mirosuri. Dar aceleași femei americane în cărțile lor despre gospodărie sfătuiesc să folosească ca un absorbant eficient de miros cutie de plastic cu un capac din unt sau brânză, umplut cu cărbune zdrobit din șemineu , pereții borcanului străpung în multe locuri încălzite pe un cui de foc.

Cărbunele este un excelent absorbant de mirosuri. Înlocuiți-o din când în când sau, cel puțin, amestecați-o și uscați-o. Cojile de lămâie de pe rafturile frigiderului îmbunătățesc mirosul din frigider.

Înfășurați peștele proaspăt în plastic și puneți-l în frigider într-un recipient cu capacul bine închis, altfel mirosul de pește va pătrunde în alte alimente.

Pentru unt și brânză

Deși brânza și untul se vând de obicei bine ambalate, după ce ați deschis ambalajul, aveți grijă să protejați aceste produse de mirosurile străine, pe care au tendința de a le absorbi. Untul este depozitat în mod convenabil direct în oala în care este servit. Și pentru brânză ar trebui să aveți un recipient cu închidere etanșă în care să păstrați câteva cuburi de zahăr granulat pentru a păstra brânza proaspătă.

Păstrați brânza de vaci în frigider într-un recipient emailat închis sau într-un bol emailat sau de sticlă închis cu o bucată de zahăr.

Există un compartiment special în panoul ușii oricărui frigider care se închide bine cu un capac. Acesta este cel mai bun loc pentru a depozita brânza și untul. Aici, aceste produse sunt protejate de mirosurile străine. De asemenea, aerul prea rece de la evaporator nu intră în spatele unui capac etanș și untul nu se întărește, altfel ar fi dificil să îl întindeți pe pâine.

Pentru fructe și legume

Fructele și legumele nu au nevoie de ambalaje speciale pentru depozitare, dacă există un compartiment în partea de jos a congelatorului, unde se creează un microclimat special al unei „pivnițe rustice”. Un raft de sticlă sau de plastic dedesubt protejează fructele și legumele de a fi depozitate prea reci în compartimentul frigiderului.

Există adesea un filtru de umiditate „crocant și proaspăt” încorporat în acest raft inferior pentru a preveni evaporarea excesivă. Microclimatul din frigider împiedică uscarea, mucegăirea și depozitarea legumelor, fructelor și zarzavaturilor pentru o perioadă mai lungă decât în mod normal. Nu este de dorit să se pună într-o pungă de plastic înainte de umplerea compartimentului pentru fructe și legume.

Pepenii, pepenii verzi, ananasul, kiwi, mango, bananele și alte culturi iubitoare de căldură se vor înrăutăți doar în frigider. Același lucru este valabil și în cazul roșiilor. Acestea își păstrează mai bine aroma fără refrigerare. Dar puteți pune un pepene verde sau un pepene verde tăiat în compartimentul frigiderului și trebuie să fie înfășurat pentru a preveni evaporarea excesivă a umidității de pe suprafața tăiată. E puțin probabil să găsești o pungă atât de mare de polietilenă alimentară… Pur și simplu acoperiți felia cu folie de plastic sau cu o farfurie.

Nu vom menționa aici nici măcar ambalarea cepei, usturoiului și cartofilor, pentru că se păstrează mai bine fără ambalaj și fără refrigerare. Dar cartofii curățați în prealabil se păstrează foarte bine în frigider, într-o pungă de plastic, timp de două sau trei zile. Modul obișnuit de păstrare a cartofilor decojiți în apă este acceptabil pentru cel mult o oră. Cartofii își pierd vitaminele și oligoelementele trec în apă și capătă o textură grosieră. Și într-o pungă de plastic bine închisă și fără aer, nu există un astfel de pericol pentru cartofi.

De asemenea, să nu vorbim aici despre ambalajul special al gemurilor, conservelor și cărnurilor afumate, care sunt perfect bune la temperatura camerei. Nu ocupați spațiul insuficient al compartimentului de congelare.

Pentru restul

– Ierburile proaspete nu trebuie depozitate în pungi de plastic – acest lucru poate cauza putrezirea rapidă a frunzelor. Verdețurile trebuie depozitate în aer liber. Așadar, stropiți ușor cu apă ierburile pe care le cumpărați și puneți-le într-un vas mare cu capac sau într-un recipient mare de plastic care se poate închide. Depozitați într-un loc răcoros. Verdețurile pot fi depozitate neambalate în compartimentul special al frigiderului cu modul „pivniță rustică”.

– Depozitați supele, ciorbele de borș în aceleași oale în care au fost preparate. Capacele cratițelor trebuie să se potrivească perfect. Dacă a rămas foarte puțină supă în oală, gospodinele pretențioase o toarnă într-o oală mai mică, iar apoi sunt surprinse că supa s-a stricat și dau vina pe congelator.

Dar nu este vorba despre frigider. La urma urmei, noul vas nu a fost fiert și deteriorarea apare din cauza lipsei de sterilitate. Dacă frigiderul este supraaglomerat și trebuie să faceți loc pentru o cratiță mare, atunci supa, odată transferată într-o cratiță mai mică, trebuie fiartă, răcită și abia apoi pusă în frigider. Și apoi trebuie să speli două vase în loc de unul..

– Este mai bine să depozitați laptele și sucurile în ambalajele în care sunt vândute. Dacă preferați laptele turnat, nu-l păstrați niciodată în sticle de plastic, deoarece acestea sunt de unică folosință și pot elibera substanțe toxice dacă sunt folosite din nou. Laptele nu trebuie depozitat în recipiente de aluminiu în care a fost fiert. Laptele, care are o reacție alcalină, reacționează cu compușii de aluminiu. Nu are rost să transferați laptele fiert în vase de aluminiu în alte recipiente, deoarece trebuie fiert din nou în acest alt vas de gătit. Cel mai bine este să sterilizați imediat laptele din sticlele de sticlă într-o cratiță cu apă. Acest lapte își va păstra prospețimea și gustul mult mai mult timp.

– Vinul – inclusiv cel făcut în casă – trebuie păstrat numai în sticle de sticlă.

– Peștele proaspăt trebuie păstrat în frigider învelit în plastic și așezat într-un recipient cu un capac bine închis – altfel mirosul va pătrunde în celelalte alimente

Reguli pentru artist și pentru ministru

Atunci când cumpărați în magazin produse lactate ambalate, conserve lactate, fructe, carne, legume, pește, amestecuri de lapte uscat, limonadă, sucuri , trebuie să vă uitați cu atenție, în primul rând, la data de expirare, data de fabricație și condițiile de depozitare. Acești termeni și condiții ar trebui respectați cu strictețe, indiferent cât de greu sunt banii acasă.

De exemplu, se recomandă ca băuturile răcoritoare inclusiv băuturile carbogazoase să fie depozitate culcate la o temperatură cuprinsă între +4 și +7 °C aceasta este temperatura medie de lucru în compartimentul frigorific . Pe de altă parte, sucurile din pungi și sticle nu trebuie depozitate pe orizontală: trebuie păstrate în poziție verticală timp de maximum un an.

După ce ați terminat de gătit, nu trebuie, bineînțeles, să puneți imediat mâncarea în frigider: acest lucru este dăunător pentru aparatul în sine și pentru proprietățile vasului rezultat. Dar răcirea treptată pe aragaz nu ar trebui să dureze mai mult de o oră și jumătate, altfel ar putea fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră – mai ales când vine vorba de mâncăruri din carne.

Atunci când se încălzesc alimente care au fost păstrate anterior în frigider, trebuie respectate următoarele reguli: alimentele lichide supe, terciuri etc. , peștele și fructele de mare trebuie păstrate calde în frigider. p. aduse la fierbere, marinadele groase trebuie încălzite timp de cel puțin 3-5 minute într-un cuptor încins sau pe plită.

Tabelul 1: Duratele de păstrare recomandate pentru produsele alimentare în depozite frigorifice

Produs Termen de valabilitate recomandat Note Kefir 36 de ore Lapte fiert pasteurizat 12-36 ore Se dă la frigider în avans, se acoperă cu un capac. Smântână acră 72 de ore Unt 6-14 zile În folie de aluminiu sau în vase sigilate. Margarină 14-24 zile Într-un vas închis. Unt topit 6-10 luni În containere închise. Creamer 12 ore Lapte condensat deschis 2-3 zile Nu se păstrează în conservă, se toarnă peste! Brânză de vaci 36 de ore Brânză 5-12 zile Ouă 14-21 zile Recomandat pentru a fi depozitat cu vârful îndreptat în jos. Cârnați afumați 2-6 zile Cârnați, cârnați 2 zile Cârnați fierți 1 zi Pește afumat 2 zile În folie de aluminiu. Conserve de pește 1 zi Transfer de la o cutie deschisă. Marinate deschise 2 zile

Tabelul 2: Duratele de păstrare recomandate pentru produsele din afara frigiderului

Produs Timp de depozitare recomandat Note Cereale, paste făinoase, orez 6-12 luni În containere închise sau prefabricate. Făină 2-3 luni Zahăr 2-3 ani Sare 2-6 luni În vase uscate și sigilate. Ulei vegetal 4 săptămâni Într-un loc uscat și ventilat. Conserve de carne 2 ani Conserve de legume și fructe, miere, lapte condensat 1 an Lapte praf 3 luni Amestecuri pentru produse de patiserie 9 luni