Calitatea caviarului roșu ca produs național s-a deteriorat

După cum a arătat cercetarea efectuată de Roskachestvo, piața Românesc a caviarului de somon este complexă și problematică. Experții au testat caviarul roșu de două ori în patru ani: în 2023, 31% dintre mărcile examinate au fost găsite ca încălcând cerințele obligatorii de siguranță; în 2023, acest număr a crescut la 81%.

Numărul de încălcări în ceea ce privește microbiologia a crescut

Mai multe încălcări microbiologice detectate în 2023, comparativ cu rezultatele testelor de caviar din 2023. În acest an, din 21 de mărci testate de Roskachestvo, 15 au testat mărfuri care au ieșit pozitive la E. coli. Doar caviarul de la Asto, VkusVill, Metro Chef și Fabrica de conserve Kirzhach acesta din urmă amestecat cu caviar de imitație a trecut testul pentru acest indicator.

Caviarul roșu de la „Krasnoye Zoloto”, „Meridian”, „Putina”, „Sakhalin fish”, „Soniko-Chumikan” și „Tungutun” a depășit nivelul de contaminare microbiană CMAFANM . Cu toate acestea, neregulile microbiologice nu sunt singura amenințare la adresa sănătății consumatorilor.

Producătorii au folosit în caviarul roșu un conservant interzis în România

În caviarul de la mărcile „Korsakov” și „Soniko-Chumikan” a fost găsit conservantul – urotropina, care din 2009, în legătură cu armonizarea cerințelor internaționale, a fost interzis pentru utilizarea în producția de caviar de cereale din pește somon. Faptul este că acest preparat se obține prin sintetizarea amoniacului și a formaldehidei. S-a constatat că se transformă din nou în formaldehidă în corpul uman și poate avea efecte toxice. Producătorii lipsiți de scrupule îl adaugă în produse, în ciuda interdicției, deoarece efectul său de conservare este mai mare decât cel al altor conservanți.

S-a constatat că un colorant afectează atenția și concentrarea copiilor

Roskachestvo a găsit un colorant nedeclarat E110 așa-numitul „apus de soare” în etichetare, care poate avea un efect negativ asupra activității și atenției copiilor. Experții au găsit-o în caviarul de la Asto, Made at Sea și în produsele de la Fabrica de pește din București și Fabrica de conserve Kirzhach. Desigur, pentru a afecta grav sănătatea unui copil, trebuie să consume sistematic produse cu astfel de coloranți. Cu toate acestea, în conformitate cu TR CU 022/2011, producătorul trebuie să avertizeze cu privire la utilizarea acestui colorant în etichetare.

Experții numesc principalele motive ale scăderii calității caviarului

Roskachevo a subliniat că diferite mărci pot ascunde același producător/fabricant. Cu toate acestea, pentru un lanț de magazine sau un brand, acesta face un produs de calitate, în timp ce pentru altul, conform studiului, nu este așa. Aparent, nu este important doar cine o produce, ci și pentru cine. Dacă termenii contractuali sunt stricți, la acceptarea sau comandarea produselor, microbiologia este verificată atât de către comerciant, cât și de către detailist.

Yelena Sarattseva, șefă adjunctă a Roskachevo:

„Printre motivele creșterii neconformității microbiologice a caviarului se numără și dezvoltarea unor noi formate de vânzare cu amănuntul – vorbim de cumpărăturile online. În timp ce într-un supermarket obișnuit, consumatorul poate vedea unde este depozitat caviarul într-un frigider separat la -4 C sau pe un raft comun cu alte produse, unde temperatura este mai ridicată , condițiile în care caviarul este depozitat în depozit sunt necunoscute. De aceea, este mult mai bine să cumpărați caviar din magazinele offline, cu condiția să fie păstrat în frigidere separate, cu un indicator de temperatură iar temperatura să nu fie mai mare de – 4 C .

Alexandru Panin, președinte al Uniunii Peștilor:

„Să spui că calitatea caviarului se înrăutățește în fiecare an. Este mai probabil ca în anii cu capturi mari pescuitul de somon din Orientul Îndepărtat are un ciclu de doi ani – un „an de pescuit” alternează cu un „an fără pescuit” , nu toți, ci mulți producători încearcă să prelucreze cât mai multă materie primă, în ciuda lipsei de capacitate de producție. Acest lucru are ca rezultat materii prime „întârziate” care sunt problematice pentru a produce un produs de calitate. Între timp, se consideră că cea mai bună materie primă pentru sărarea caviarului este cea care este prelucrată în termen de două ore de la capturarea peștelui”.

De asemenea, experții de pe piață leagă eșecurile de siguranță ale caviarului de contaminarea materialelor auxiliare în producție: unelte, echipamente de prelucrare, precum și de controlul slab al calității în producție din cauza lipsei de medici veterinari. În opinia lor, acum există o situație în care un singur medic veterinar deservește mai multe districte în care până la 25 de întreprinderi lucrează simultan în timpul sezonului de pescuit. De aceea, este foarte dificil să se verifice calitatea produselor, să se ia probe, să se pregătească toate documentele necesare.

Cum pot alege consumatorii caviarul adevărat în detrimentul imitației de caviar

Conform cercetărilor genetice, nu a fost detectată nicio substituție de specii de caviar, adică specia de pește declarată nu diferă de cea reală. Cu toate acestea, experții au descoperit un amestec de caviar natural somon roz și caviar de imitație în caviarul din fabrica de conserve Kirzhach. Pe partea din față a acestui caviar era scris „Caviar de somon granulat” și doar pe partea din spate, cu litere mici, producătorul a indicat că este vorba de un „produs din caviar de pește”. Potrivit Roskachestvo, o astfel de etichetă este înșelătoare pentru consumator, deoarece nu există o indicație directă că produsul conține caviar de imitație.

Liliya Kotelnikova, șefa departamentului de testare de la Roskachevo:

„Caviarul simulat este fabricat din alginat de sodiu, o polizaharidă din alge brune. Este sigur și constituie fibre alimentare. Clorurii de calciu i se adaugă o soluție de alginat de sodiu colorat și aromat, iar rezultatul sunt mici capsule cu un aspect foarte asemănător cu cel al caviarului.

Caviarul din mărcile proprii ale rețelelor se califică pentru sigiliu

Numai icrele de somon din lanțurile „VkusVill” și METRO Cash & Carry Metro Chef respectă nu numai cerințele legale, ci și standardul avansat Roskachevo, care, în comparație cu GOST actual, stabilește cerințe mai stricte privind conținutul de sare, „sucuri” suc din ouă sparte și antibiotice și substanțe potențial dăunătoare. Produsele acestor mărci pot aplica pentru eticheta de calitate Românesc.

În plus, caviarul roșu Tunaycha cercetat pentru prima dată în 2023 și-a confirmat dreptul de a fi etichetat cu eticheta de calitate în acest an, iar producătorul a trecut cu succes auditul relevant.

Certificatul de conformitate și, odată cu acesta, dreptul de a utiliza eticheta de calitate este valabil timp de trei ani. Organismul de certificare efectuează o inspecție a produselor certificate în timpul perioadei de valabilitate a certificatului, dar cel puțin o dată pe an.

Cu toate acestea, piața Românesc a caviarului este încă foarte problematică și este practic imposibil să deosebești cu ochiul liber caviarul bun de cel rău din punct de vedere al gustului, culorii și mirosului . Roskachevo intenționează să colaboreze cu producătorii și lanțurile de magazine pentru a lua măsuri drastice în ceea ce privește calitatea caviarului de pe piața Românesc. Din 2023, Roskatchestvo va începe să monitorizeze lunar aceste produse și în special mărcile care se fac vinovate.

Experții recomandă ca atunci când alegeți caviarul să examinați cu atenție eticheta, să citiți compoziția și să acordați atenție indicațiilor subtile din etichetare, cum ar fi „produsul de caviar de pește”. În plus, caviarul trebuie depozitat la temperaturi mai scăzute decât alte produse în frigiderele magazinelor. Dacă caviarul roșu se află pe un raft împreună cu alți pești, brânzeturi și cârnați, este mai bine să nu-l luați. Și, după cum au arătat rezultatele studiului, nu trebuie să ne ghidăm după recipientele pentru ambalarea caviarului – caviarul, în cazul în care a fost detectată deteriorarea microbiologică, a fost ambalat atât în recipiente de staniu, cât și în borcane de sticlă