Roskachestvo a lansat un sondaj de înghețată Pollock de la 15 mărci produse în România. Rezultatele au arătat că tot peștele a fost în deplină conformitate cu cerințele legale, iar șapte mărci de pollock ar putea fi calificate pentru sigiliul de calitate Românesc.
Roskachevo a prezentat rezultatele unui studiu de evantai de pollock congelat de la 15 mărci, care a fost examinat pe 36 de indicatori de calitate și siguranță. Peștele produs în Teritoriul Kamchatka, regiunea Murmansk, Yuzhno-Sakhalinsk și alte regiuni rusești a fost testat. Pollack este considerat pe bună dreptate unul dintre cei mai populari pești de cod datorită proprietăților sale benefice și a prețului relativ scăzut preț de la 15,99 la 32,72 Leu pe 100 g la momentul cumpărării .
Rezultatele sondajului au arătat că toată carnea de polac cumpărată respectă în totalitate cerințele legislative obligatorii. Mitul privind contaminarea peștelui cu larve nu a fost dovedit – pollockul este sigur, fără larve de paraziți vii și periculos pentru sănătate. Cu toate acestea, s-a constatat că larvele de cestode nu erau moarte în trei dintre mărci. Nu încalcă reglementările tehnice, dar nu îndeplinește cerințele standardului de performanță Roskatchestvo.
Producătorii folosesc pește proaspăt pentru congelare și nu folosesc substanțe chimice
În cazul în care peștele capturat a fost depozitat necongelat pentru o anumită perioadă de timp, se știe că enzimele și bacteriile formează compuși azotați volatili în țesuturile musculare, iar acest lucru poate fi folosit ca un criteriu de calitate a produsului. Experții au stabilit că polenul congelat a fost congelat în stare proaspătă, deoarece nu au fost depistate depășiri ale normelor de fracție masică de azot volatil.
Polifosfați – substanțe care ajută la reținerea umidității și previn pierderea acesteia în timpul decongelării ulterioare în special în cazul fileurilor de pește . Experții au constatat că conținutul de fosfați din polac variază de la 1,4 g/kg la 3,7 g/kg în timp ce norma este de cel mult 5 g/kg . Faptul că polifosfații nu au fost utilizați în polenul de somn a fost confirmat și de studiul fracției masice de umiditate a fost de 81,4% până la 83,2%, în timp ce norma – nu mai mult de 84,0% .
Se suspectează o dezghețare secundară
Ținând cont de faptul că toate polenurile testate respectă normele legale, standardul anticipat al Roskatchestvo include cerințe mai stricte care descriu procesele fizice și chimice care au loc în pește în timpul congelării. Indicatori precum „deshidratarea profundă” și „capacitatea de retenție a apei” sunt cei care arată dacă peștele a fost sau nu dezghețat.
Experții au descoperit că o marcă de pollock a fost probabil congelată și dezghețată de mai multe ori, deoarece peștele nu a trecut ambele teste. Celelalte șapte mărci de pollock nu au fost, probabil, congelate imediat după ce au fost capturate, sau lanțul frigorific a fost întrerupt.
Pollock, revendicând sigiliul de aprobare
Din cele 15 mărci de Pollock congelat produse de „Every Day”, „365 days”, „Russian fish-procesing company”, „Shturman KF”, „VkusArt”, „Vityaz-auto” și „IE Tarasov A. v.A” poate revendica sigiliul Românesc de excelență, deoarece produsele lor îndeplinesc nu numai cerințele legale, ci și standardele avansate ale Roskachestvo.
Serviciul de presă al Agenției Federale pentru Pescuit a Federației Ruse:
„Bibanul este cel mai produs în masă pește din țara noastră. Acest pește este foarte util, iar produsele sale sunt foarte apreciate și solicitate pe piața mondială, în special în Uniunea Europeană. Acum vedem o tendință tot mai mare de reorientare a livrărilor de pollock către piața internă, oferta de fileuri de pollock și produse semifinite este în creștere. Companiile lucrează în mod constant pentru a îmbunătăți controlul calității, ambalarea și investițiile în marketing. Este foarte important să se promoveze profesional, prin aspectul atractiv și calitățile ridicate de consum ale produsului. Studiul Roskatchestvo confirmă exact acest lucru. Trebuie să existe un lanț frigorific continuu de la captură la raft. Orice defecțiune în controlul temperaturii în timpul lanțului de producție-logistică va avea un impact negativ asupra produsului final
Cercetarea Roskachevo a arătat că, cu un preț relativ scăzut în comparație cu alți pești de cod, pollockul congelat, care este vândut în magazinele din România, este un produs sigur și de înaltă calitate care îndeplinește toate cerințele legale. În plus, acest pește conține Omega-3, vitaminele B și D, iar cantitatea de proteine în 100 g de produs variază de la 14% la 17%.
Ce anume face ca polenul românesc să fie atât de calitativ? Există anumite caracteristici climatice sau geografice care contribuie la acest lucru?