Clasic al genului – cuptoare electrice

Cuptoarele electrice sunt prevăzute cu diferite setări și pot fi doar trei sau patru sau chiar douăsprezece. Dar, pentru brutarul amator, doar patru dintre acestea sunt cele mai interesante.

Partea de sus este de departe cea mai fierbinte setare – de aceea i se spune „tradițională”. Alte denumiri sunt static și clasic. Elementele de încălzire duble ale cuptorului – inferior și superior – sunt activate simultan. Iar cel de jos este întotdeauna mai puternic și căldura sa este mai intensă.

Acest lucru creează două fluxuri de aer care circulă în interiorul cuptorului. Noi numim acest fenomen convecție naturală și creează un mediu mai uniform distribuit în cuptor. Este un mod foarte versatil care poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor feliate și sigilate, pentru coacerea produselor de patiserie și a aluaturilor pentru prăjituri.

Oricât de simple ar fi, acestea oferă multă flexibilitate în ceea ce privește modul în care gătiți, prin schimbarea a trei factori: temperatura de funcționare, cât timp gătiți și nivelul la care puneți alimentele.

Se pornește o încălzire de 200-240 ⁰C pentru încălzirea rapidă a unor produse unice chifle, prăjituri și plăcinte , coacerea se face rapid și durează maximum 15 minute. Gătiți articolele mai mari la o temperatură mai mică, de 160-200 ⁰C, timp de 30-80 de minute. Pentru a ști care este cel mai bun nivel al cuptorului pentru fiecare fel de mâncare, amintiți-vă că partea cea mai fierbinte a cuptorului este partea de sus.

Produsele mici și neîmpletite sunt potrivite pentru raftul superior nivelul 1 , produsele mai mari pot fi coapte pe raftul inferior nivelul 2 , iar plăcintele cu carne tocată suculentă pot fi depozitate la nivelul 3. Cel mai bine este să urmăriți procesul de gătit prin fereastra ușii.

Ridicați pentru a coace mai mult în partea de sus sau coborâți accent pe partea de jos tava de copt, după cum este necesar. Unele produse de panificație trebuie să fie încălzite intensiv pe dedesubt. Mai presus de toate, sunt plăcinte deschise. Umplutura trebuie să fie fragedă, dar nu prea uscată, iar crusta trebuie să fie crocantă. Aceste produse pot fi puse imediat mai jos.

În vânt

O caracteristică a modului tradițional este circulația lentă a aerului, care este foarte bună pentru multe feluri de mâncare de exemplu, pentru meringi și prăjituri cu bezea . Dar producătorii au descoperit cum să accelereze procesul prin adăugarea funcționării ventilatorului la cele două încălzitoare.

Acest mic aparat asigură o distribuție rapidă a aerului cald, și același lucru în fiecare punct al cuptorului. Modul are mai multe denumiri: încălzire prin convecție, patiserie, gătit tradițional cu ventilator.

Circulația automată a aerului accelerează procesul de gătire și reduce timpul de gătire cu până la o treime. Temperatura de funcționare trebuie să fie cu 20-30 ⁰C sau chiar cu 40 ⁰C mai mică. Acest mod este potrivit în special pentru biscuiți, cantucci, produse de patiserie scurtă. Așezați tava la nivelul de mijloc. Unii producători recomandă funcționarea cuptorului pe două niveluri în loc de unul singur.

Gătitul în 3D

Tema vitezei este apropiată de un alt mod care implică un încălzitor inelar special pe partea din spate a cuptorului și un ventilator. Denumirile acestor moduri sunt multiple, dar aproape întotdeauna eficiente: convecție caldă, aer cald 3D, aer cald multiplu, etc.d.

După cum vedeți, avem din nou de-a face cu o circulație de aer cald, ceea ce înseamnă că este corect să ne așteptăm la o gătire uniformă. O caracteristică neobișnuită este fluxul orizontal de aer cald, ceea ce face posibilă punerea a două sau trei tăvi de copt în loc de una singură, cu o varietate de produse pe tava de copt. Acest mod este indispensabil pentru coacerea unor cantități mari de aluat fără a fi nevoie să așteptați o a doua farfurie de rastegai sau chifle, riscând să se prelungească prea mult.

Depozitați tăvile cele puțin adânci ar fi mai bune nu la rând, ci la fiecare nivel, de exemplu la nivelul unu, trei și cinci pentru o circulație liberă a aerului, dar nu uitați că locurile cele mai bune – vizavi de încălzitor – sunt nivelurile doi și trei. Temperatura este, de asemenea, redusă cu 20-30 ⁰C în comparație cu gătitul normal, iar timpul de gătire este redus.

Fundul crocant

Modul de convecție al unor modele este o versiune mai sofisticată care este, de asemenea, foarte interesantă pentru brutar, deoarece căldura mai mică este adăugată la ventilator și la elementul de încălzire circular.

Microclimatul acestui mod este de obicei comparat cu cel al unui cuptor de piatră – căldura vine de jos și din spate. Cel mai bine cunoscut printre iubitorii de pizza – topping-uri delicate și crusta crocantă întotdeauna garantată.

În acest mod se pot prepara plăcinte deschise cu fructe sau fructe de pădure, strudeluri, prăjituri cu brânză etc. Temperatura de gătire este setată la mediu pizza 200 ⁰C, plăcintă 160 ⁰C , nivelul de gătire este al doilea de jos în sus.

Cuptorul pentru succesul de coacere

În modul tradițional, cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura de funcționare puteți utiliza funcția „încălzire rapidă” a cuptorului, care pornește toate încălzitoarele în același timp , folosind lumina termostatului ceea ce înseamnă că trebuie să așteptați până când indicatorul luminos se stinge înainte de a introduce alimentele pregătite în cuptor.

Preîncălzirea în modul cu ventilator este necesară doar pentru aluat, aluat cu drojdie și produse de patiserie pufoasă.