Căprioara înapoi

Căprioara de spate selectează „căldură de sus și de jos”

Veți avea nevoie de 6 porții:

– 1 spate de căprioară,

– 1 linguriță de sare,

– 2 lingurițe de piper alb,

– 100 g de felii de grăsime,

– 100 g de unt topit,

– 2 pere,

– 4 linguri de vin alb,

– 1 linguriță de coajă rasă de lămâie,

– 8 boabe de ienupăr,

– 1/2 linguriță de cimbru uscat,

– 1 lingură de pastă de tomate,

– 4 linguri de compot de afine,

– 4 linguri de vin roșu

• Preîncălziți cuptorul. Setați modul „căldură superioară și inferioară”.
• Tăiați spatele căprioarei pe ambele părți de-a lungul coloanei vertebrale. Se freacă cu sare și piper, se acoperă cu felii de slănină. Așezați carnea pe placa de rumenire și puneți tava multifuncțională dedesubt. Se pune totul în cuptor la al treilea nivel de jos în sus. Gătiți la setările de căldură superioară și inferioară la 220-230°C. După aproximativ 30 de minute, se scot feliile de grăsime de căprioară și se stropește spatele căprioarei de câteva ori cu ulei.
• Se curăță perele de coajă, se taie în două și se îndepărtează miezul. Le sotezi pe aragaz până se înmoaie cu vin alb și coajă de lămâie. Se adaugă 2 linguri de compot de afine.
• Se diluează sucul după prăjire cu puțină apă caldă. Se pun la fiert împreună cu boabele de ienupăr zdrobite și cimbrul și se aduc la fierbere. Se freacă printr-o sită și se amestecă cu pasta de tomate, restul de compot de afine și vin roșu.
• Se ornează spatele de căprioară cu perele pregătite.

Notă

Cu metoda descrisă aici, spatele căprioarei va rămâne roz și moale în interior. Dacă doriți să o gătiți mai bine, măriți timpul de gătire.