...

Cum se prepară un adevărat espresso italian?

Mulți oameni din lumea de astăzi preferă espresso în locul cafelei instant sau a celei „preparate”, dar nu toată lumea înțelege pe deplin ce este. Se profită pe scară largă de această ignoranță și adesea se servește doar cafea tare în loc de espresso, care este în cel mai bun caz.

Galina SIZIKOVA.

Deci, ce este mai exact un espresso??

Cafea espresso

Espresso este un cuvânt italian. Sensul său original este „stors, presat”. Cea mai completă definiție este „cafea tare, presată sub presiune ridicată în mașini speciale cu o pârghie.

Prepararea espresso este un proces care combină știința și măiestria. Italienii au definit regula celor patru „M” pentru precizie, în ordinea descrescătoare a importanței pentru calitatea băuturii:

– Miscela un amestec de boabe de cafea ;

– Macinadosatore măcinător de cafea ;

– Macchina mașină de cafea espresso ;

– Mano „mână”, sau îndemânarea și experiența persoanei care prepară cafeaua .

După cum vedeți, cafeaua în sine este pe primul loc, urmată de pregătirea morii de cafea, urmată de prepararea cafelei, iar îndemânarea umană este pe locul patru. Italienii estimează că acest din urmă factor este de numai 5% din toate ingredientele din proces.

Miscela

Este clar că nu se poate face o cafea bună din boabe de calitate proastă, chiar și cu cea mai bună mașină de făcut cafea. Pentru un espresso, acesta este fabricat din 100% Arabica de origine mediu prăjită sau dintr-un amestec de Arabica și Robusta. Un espresso necesită în medie 50 de boabe de cafea prăjite pentru 30 de mililitri echivalentul a 7-8 grame de cafea măcinată .

Când vine vorba de prăjirea corectă, prăjitorii italieni își păstrează rețeta de semnătură ca pe un „secret bine păstrat”, așa că va trebui fie să experimentați mult, fie să cumpărați un amestec gata preparat.

Macinadosatore

Boabele de cafea pentru espresso pot fi măcinate numai într-o mașină de măcinat cu pietre de moară și cu nivel de măcinare reglabil. Iată ce primești într-o mașină de cafea.

Aceasta macină amestecul într-o consistență omogenă, ceea ce este foarte important. Măcinarea boabelor de cafea este reglată individual pentru fiecare mașină de măcinat și ajustată periodic atunci când se schimbă umiditatea din încăpere, când se folosește o altă cafea măcinată etc. . p. .

Macchina

Cafea espresso

Un espresso se prepară folosind fie o mașină de cafea, fie o mașină de espresso.

Zațul de cafea este o cafea măcinată în prealabil, care se toarnă într-un con special și poate conține unul sau două espresso-uri. O mare parte din calitatea băuturii dvs. depinde de calitatea cafelei pe care o cumpărați și de modul în care știți cum să o stoarceți în paharul de cafea.

Mașinile de cafea combinate sau mașinile de espresso , care au apărut recent pe piață, sunt o mașină de cafea și o mașină de măcinat unite într-un singur corp. Mai întâi se macină cafeaua, apoi se prăjește și se pune paharul în mașina de cafea.

Râșnița vă permite întotdeauna să folosiți cafea proaspăt măcinată, dar aveți totuși nevoie de cunoștințele și abilitățile unui barman bun.

Mașini automate de cafea. Acestea au un proces de fabricare a berii complet automatizat. Multe aparate de cafea au un computer cu un afișaj LCD și vă permit să presetați aproape toate setările.

Un avantaj incontestabil al mașinilor automate este acela că reduc la minimum numărul de operații și timpii de pregătire. Cafeaua proaspăt măcinată este presată prin forță centrifugă direct în grupul de preparare, prin care aburul este forțat sub presiune.

Întregul proces, de la măcinare până la o ceașcă gata, durează 30-40 de secunde. Nutrienții, uleiurile esențiale și cofeina nu trebuie să fie eliberate, oferind băuturii o aromă și un gust maxim.

Mașinile și espressoarele diferă în ceea ce privește materialul plastic sau metal utilizat pentru a construi carcasa și conul atunci când se descrie mașina de espresso, se folosește termenul „Holder” .

Aparatele de cafea de uz casnic au de obicei o carcasă din plastic, iar aparatele de cafea profesionale au o carcasă din fier. Materialul corpului nu afectează rezistența, dar corpul de fier asigură o mai bună conservare a aspectului „comercializabil” al dispozitivului după o utilizare prelungită și se teme mai puțin de o manipulare dură.

Cafetierele și aparatele de cafea din plastic sunt mai ușoare decât cele din fier, ceea ce este uneori important atunci când se folosesc aparatele la domiciliu. Și, bineînțeles, sunt mult mai ieftine.

Materialul de fixare are o influență directă asupra calității espresso-ului. Cafeaua presată în rezervorul metalic se încălzește bine și produce o băutură groasă cu o cremă bogată și cremoasă.

De asemenea, metalul este greu de deteriorat. Un espresso cu o husă din plastic – chiar și cu un amestec bun – produce un espresso insuficient gătit, apos, cu o cremă subțire, ușoară și cu un gust acrișor.

Piersica pentru presarea cafelei măcinate poate fi confecționată dintr-un plastic sau metal rezistent, atâta timp cât are diametrul potrivit, altfel presarea va fi neuniformă, ceea ce va reduce considerabil calitatea băuturii. Un pistil încorporat direct în mașina de cafea sau în mașina de măcinat este, de asemenea, extrem de incomod, deoarece atunci este imposibil să se regleze forța de presare.

Încălzitorul de cești este, de asemenea, important. Serviți espresso numai în cești calde: astfel evitați ca acesta să se răcească prea repede și să-și piardă gustul, aroma și crema.

Mano

Cheia pentru a face un espresso grozav acasă este să presați cafeaua în paharul de cafea. Nivelul cafelei precomprimate nu trebuie să depășească cu 3 până la 5 mm marginea conului.

Dacă o zdrobiți bine, presiunea crește și cafeaua devine mai tare, mai întunecată și mai densă. Dar dacă îl suprapresurizați, espresso este suprasolicitat și are un gust neplăcut. Dacă apăsați ușor cornul de băutură, se produce o presiune mai mică, rezultând o spumă mai ușoară și un gust mai slab.

Principalele caracteristici ale cafelei espresso sunt aroma cu nuanțe diferite, în funcție de proporțiile de Arabica și Robusta , un gust distinctiv, o consistență groasă și o cremă brună, cu o grosime de 2-3 mm pe suprafață.

Densitatea poate fi măsurată doar experimental: într-un espresso preparat corespunzător, zahărul trebuie să se scufunde încet, nu să se prăbușească; odată ce zahărul a scăzut, crema trebuie să acopere din nou lichidul.

Gustul ar trebui să fie destul de neutru: nici acru, nici amar, ceea ce indică atât un echilibru corect între boabele Arabica și Robusta, cât și o calitate ridicată a boabelor în sine.

Amăreala, dulceața și acrimea depind în mare măsură de componentele solubile, cum ar fi zahărul, cafeina, acizii clorogeni și grăsimile emulsionate cu elemente coloidale.

Dovada calității

Experții Saego vă sfătuiesc:

1. Fiți atenți la culoarea cremei – trebuie să fie „tigru” maro deschis .

2. Spuma trebuie să fie groasă, zahărul pare să se „agațe” la început și apoi se scufundă.

3. „Asigurați-vă că zațul de cafea rezidual este gros și nu prea umed. Nu trebuie să se rupă.

4. Rata de curgere pentru o cafea „tasată” corespunzător este de 30/50 ml în 20-25 de secunde.

Bineînțeles, o altă băutură italiană, cappuccino, are și ea o mulțime de admiratori. În acest scop au fost concepute o serie de dispozitive speciale în mașinile de cafea.

Metode de creare a spumei pentru cappuccino

Cafea espresso

1. Inițiați operațiunea cu abur, scufundați duza într-un recipient cu lapte și mișcați laptele într-o mișcare circulară până când se formează o spumă spumoasă. Toate mașinile de cafea cu carambol și espresso, inclusiv cele cu presiune de 3,5 bar, au această funcție.

Laptele nu trebuie să fie prea gras pentru ca procesul să funcționeze eficient – mai puțin de 3%. Nu puteți bate frișca în acest mod și nu poate fi folosită pentru a face cappuccino.

Apropo, multor italieni nu le plac inovațiile în procesul de fabricare a berii și cred că o țeavă de abur este suficientă pentru a face un cappuccino bun.

2. Sistemul IFD utilizat la o serie de mașini de cafea DeLonghi .

Laptele, aburul și aerul sunt amestecate într-un rezervor special din mașina de cafea. Laptele spumat este canalizat direct în ceașcă în proporțiile corecte pentru prepararea cappuccino. Puteți ajusta chiar și grosimea cremei în acest sistem.

3. Diferite duze care extrag laptele direct din pungă la o serie de modele Saego, Jura numite „Automatic Cappuccinator”, la Siemens „Cappuccino Control” .

În acest caz, o duză de abur este atașată direct la duza care „trage” laptele dintr-o pungă sau o cană. În interiorul cappuccinatorului, aceasta este bătută într-o spumă spumoasă și apoi distribuită în ceașcă. Nu este nevoie să aflați cât lapte trebuie să adăugați, nu este nevoie să umpleți laptele, nu este nevoie să curățați recipientul de lapte, etc. d.

După ce ați obținut un cappuccino spumos, vă recomandăm să repetați procedura folosind apă rece în loc de lapte pentru a spăla aparatul de cappuccino cu un amestec de apă și abur. Diferă de duza panarello prin faptul că ia laptele din pungă printr-un tub și spuma finită merge în ceașcă. Diferența față de IFD este că nu aveți nevoie de un rezervor de lapte separat.

4. Panarelo este duza de abur patentată de Saego pentru conducta de abur.

Acesta este format din două părți: tubul interior cu prelungirea de la capăt, care creează un flux turbulent turbionar de abur, și partea exterioară cu două găuri în partea de jos. Mecanismul de funcționare – vaporii sunt injectați în partea exterioară și creează vid în deschideri. Laptele este tras în mod activ în panarello și amestecat cu aburul. Laptele poate fi bătut direct în ceașcă.

Desigur, dacă nu sunteți un expert culinar, sunt de preferat sistemele automate. Sau, dacă sunteți o persoană creativă, puteți învăța cum să faceți un espresso bun și cappuccino într-o mașină simplă de carob. Principalul lucru de care aveți nevoie este o presiune de 15 bar., iar restul este în mâinile tale capabile.

Evaluați acest articol
( Încă nu există evaluări )
Lukaa Vasile

Salut! Sunt Lukaa Vasile și am dedicat mai multe decenii studiului și experienței în domeniul electrocasnicelor. Ca și consultant cu o vastă experiență, îmi propun să împărtășesc cunoștințele și pasiunea mea pentru această industrie.

Produse albe. Televizoare. Calculatoare. Echipament foto. Recenzii și teste. Cum să alegeți și să cumpărați.
Comments: 1
  1. Carmen Moculescu

    Cum se prepară un adevărat espresso italian? Care sunt tainele pregătirii acestui delicios și aromat elixir? Vreau să învăț cum să fac un espresso perfect acasă. Aveți vreo rețetă sau sfat pentru a obține acea cremă bogată și intensitatea caracteristică? Aștept cu nerăbdare să aflăm secretele experților în arta espresso-ului!

    Răspunde
Adăugați comentarii