Cursuri de gătit: Scufundarea în cuptor

Prăjire în cuptor?

Așa cum am menționat mai sus, prăjirea este gătitul alimentelor pe suprafețe încălzite la temperaturi care produc o crustă maronie. Suprafața încălzită poate fi, de asemenea, o tavă de cuptor încălzită tigaie sau o tigaie sau oală pusă în cuptor. Crusta se formează mult mai lent decât la grătarul pe plită sau în frigider. Alimentele se încălzesc mai uniform.

Încălzirea are loc nu numai prin contactul cu vasele de gătit sau cu tăvile de copt încălzite, ci și prin căldura radiantă a elementelor de încălzire, a pereților fierbinți ai dulapului sau a aerului cald care suflă în jur.

Gătitul în cuptor este întotdeauna mult mai economic în termeni de timp și efort.

Sau, mai bine zis, coacerea?

Diferența dintre prăjire și coacere este că în timpul coacerii lichidul din lichidul de coacere se transformă în abur și scapă ceea ce nu este cazul la prăjire . Coacerea este mai simplă decât prăjirea – este dificil să se strice alimentele.

Coacerea cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte, a legumelor, a rădăcinoaselor cartofi și a unor fructe.

În cazul în care cuptorul este echipat cu un sistem de gătit prin convecție, coacerea conferă vasului finit un gust deosebit de rafinat, care nu poate fi comparat cu prăjirea. Dar procesele chimice care au loc în alimente sunt aproape identice cu cele de la prăjire.

Prăjirea folosește considerabil mai multe condimente decât grătarul.

Vasul de copt trebuie să fie mare, nu mai adânc de 12 până la 15 centimetri. Într-o oală înghesuită, carnea care urmează să fie coaptă poate fierbe în propria sa zeamă.

Cum să aflați timpul de gătire în cuptor?

Timpii de gătire în cuptor sunt, la fel ca și timpii de gătire într-o tigaie pe aragaz, mult mai greu de determinat decât timpii de gătire. La urma urmei, punctul de fierbere al grăsimii poate varia foarte mult în funcție de tipul de grăsime grăsimi animale, unt, uleiuri vegetale de diferite soiuri, grăsimi care sunt eliberate atunci când se prăjește carnea, păsările de curte și peștele . Prin urmare, viteza de gătire va varia și ea.

Când se fierbe, timpul de gătire este influențat de intensitatea căldurii după fierbere, dar în cuptor, timpul de gătire este influențat de intensitatea căldurii.

Din fericire, pentru a determina timpul de gătire în cuptor, putem profita de rezultatele cercetărilor unor companii care nu numai că creează aparate de ultimă generație pentru gătit, ci și dezvoltă ghiduri de gătit.

La sfârșitul acestei prezentări se găsește un tabel de timp de gătire la îndemână.

Cuptorul: rețetele la nivel științific

La Bosch-Siemens din Germania, Ursula Kallis a lucrat timp de mai mulți ani. „Biroul” ei de lucru este plin de aragazuri, cuptoare și alte aparate pentru gătit. Ursula nu numai că testează noi modele de aparate, ci și vine cu o varietate de rețete și dezvoltă cele mai bune moduri de gătit.

Iată câteva sugestii.

Carne. Pentru gătitul cărnii puteți folosi orice tigaie termorezistentă cu un capac care să se închidă bine. O tavă emailată universală cu margini este bună pentru fripturi mari.

Dacă gătiți carne slabă, adăugați 2 sau 3 linguri de lichid de exemplu, bulion sau vin în tigaie. Pentru tocană, adăugați 8-10 linguri de lichid la carne, în funcție de cantitate.

Pentru tocană sau friptură de vită, folosiți un capac pe oală. Friptura de vită, friptura de vită, carnea de porc, carnea de vițel, piciorul de miel, friptura de carne, toate pot fi gătite într-o oală deschisă.

Pentru toate aceste rețete, vasul este de obicei așezat în cuptor pe al doilea raft de jos. Întoarceți bucățile de carne care cântăresc mai mult de 1,5 kg după ce a trecut jumătate din timpul stabilit.

Pentru grătar, grătarul este așezat pe niveluri mai înalte în cuptor acest lucru este specificat în rețetă .

Când este gata, se mai ține friptura încă 10 minute în cuptor, când acesta este închis. Acest lucru este pentru a se asigura că carnea este îmbibată uniform în sucurile de prăjire.

Păsări de curte. Acesta este cel mai adesea gătit pe o placă specială de grătar într-o tavă universală sau pe un grătar de sârmă. Sub raftul de sârmă este plasată o tavă adâncă universală pentru a prinde grăsimea care se scurge. Dacă gătiți rață sau gâscă, ungeți pielea de sub aripi pentru ca grăsimea să se scurgă.

După două treimi din timpul stabilit, pasărea trebuie să fie întoarsă. Poți face o crustă foarte crocantă dacă o ungi cu unt topit și o înmoi în apă sărată sau suc de portocale și lași grăsimea să se scurgă.

Cel mai bun tip de căldură pentru gătitul păsărilor de curte este grătarul cu ventilator.

Pește. Gătiți-l într-o tavă de grătar așezată în tava multifuncțională. Puneți tava pe al treilea raft de la bază dacă bucățile de pește cântăresc aproximativ 300 g, iar pe al doilea raft dacă cântăresc mai mult până la 1,5 kg . Folosiți grătarul doar pentru bucăți de pește din trei bucăți, pentru bucăți mai mari folosiți grătarul cu ventilator.

Pentru a frige peștele la cuptor sau în tigaie, tăvăliți-l prin făină și ungeți-l cu unt topit în această ordine, nu invers, așa cum pare mai logic . Crusta devine savuroasă și maro.

Pentru cotlete de pește, așezați grătarul-gril pe al patrulea raft de jos și numai grătarul este activ.