Cafeaua, se pare, este un element de bază atât de comun în viața noastră. Dar există doar două soiuri care sunt folosite pentru a face băutura: Arabica și Robusta. Dacă vă place cafeaua blândă, dulce-acrișoară, căutați o cafea Arabica pură sau, dacă o preferați amară, încercați un amestec de Arabica și Robusta.
Consultant: Denis Davydov, reprezentant al companiei MagicTest.
Arabica plus Robusta
Cu cât cafeaua dumneavoastră este mai amară, cu atât mai mare trebuie să fie proporția de Robusta, dar nu uitați că acest soi are un conținut de cofeină de 2-3 ori mai mare decât Arabica. În timp ce puteți cumpăra cafea măcinată fără să acordați atenție la ceea ce este scris pe pungă, atunci când cumpărați cafea boabe vă puteți ghida după forma boabelor de cafea.
Boabele Robusta sunt rotunde, în timp ce boabele Arabica sunt alungite. experții sfătuiesc să nu cumpărați cafea măcinată ieftină cu o etichetă „100% Arabica”, deoarece producătorii fără scrupule sunt adesea amestecați într-o „Arabica” nu numai Robusta costul său este mai mic, deoarece tipul mai puțin sofisticat în creștere și exportat în principal din India și Vietnam , dar chiar și deșeuri de cafea.
Geografia fripturii
În timpul prăjirii boabelor de cafea are loc emiterea la suprafață și caramelizarea uleiurilor aromatice speciale, în timp ce boabele în sine își schimbă culoarea – de la verde la maro, volumul – aproape se dublează, iar greutatea – aproximativ 20% din ea scapă împreună cu umiditatea evaporată.
Alegerea prăjiturii este în mare măsură o chestiune de gust și, adesea, de preferințe naționale, dar nu toate prăjiturile sunt potrivite pentru un espresso adevărat – doar cele vieneze, franceze și, bineînțeles, italiene.
Prăjirea este indicată pe pachetele de cafea espresso prin cuvântul „Roast”. Light Roast, High Roast și Medium Roast, cunoscut și sub numele de City Roast. Foarte des, de asemenea, denumirea tradițională „geografică” a fripturii, de exemplu, French Roast sau Vienna Roast.
Măcinare fină
Numai cafelele de specialitate măcinate etichetate ca fiind măcinate fin pentru espresso sunt potrivite pentru espresso; o măcinare mai fină se folosește doar pentru prepararea cafelei în carafe.
Dacă preferați să vă măcinați singuri cafeaua, vedeți cum se macină într-o râșniță de cafea.
În mod surprinzător, nicio inovație nu a prins rădăcini aici, iar cele mai bune râșnițe sunt râșnițele de moară, ceea ce înseamnă că folosesc metoda folosită deja de străbunicii noștri. Piatra de moară nu zdrobește boabele, ci le macină, deoarece scopul măcinării nu este doar de a măcina cafeaua, ci și de a deschide aroma uleiurilor esențiale din fiecare particulă de pulbere de cafea!
Zdrobită cu cuțitele, este o modalitate sigură de a obține pulverizarea majorității boabelor, pierzând o bună parte din aromă. Cafeaua în râșnițele rotative se supraîncălzește, ceea ce arde gustul.
Păstrează vie aroma cafelei în congelatorCafea – perisabilă. În timp ce boabele verzi de cafea pot fi păstrate ani de zile fără a-și pierde calitatea, calitatea cafelei prăjite se „strică” deja după o săptămână! Păstrați toată cafeaua într-un recipient bine închis. Cafeaua măcinată își va pierde aroma și caracteristicile imediat după măcinare dacă nu este ambalată corespunzător! Cafeaua este un excelent absorbant de mirosuri, așa că cel mai bine este să o țineți departe de condimente și de alte alimente cu miros puternic, precum și de apă, ceea ce înseamnă că nu este permisă în apropierea aragazului, a fierbătorului, a chiuvetei sau a mașinii de spălat vase. Unii experți recomandă păstrarea cafelei măcinate în congelator.
|
Cum să păstrăm aroma boabelor de cafea în cel mai bun mod? Există anumite metode sau recipiente speciale recomandate pentru a menține prospetimea și aroma cafelei pe termen lung? Aștept cu nerăbdare sfaturi și sugestii de la experții în cafea!