...

Evoluția râșniței de cafea: moară de mortar-moară-automată – de care voi fi mai fericit?

Măcinător de cafea beduin

Aparate mici pentru bucătărie

Pentru o lungă perioadă de timp, boabele de cafea nu erau deloc măcinate, ci înmuiate sau pur și simplu fierte întregi. Beduinii, un popor arab nomad, au fost printre primii care au măcinat cafeaua și au învățat cum să o prepare.

Ei nu erau estetici și gurmanzi, erau destul de mulțumiți de măcinarea destul de aspră, care a fost obținută după măcinarea boabelor de cafea într-un vas cu un pistil la fel ca într-un mortar obișnuit .

Măcinarea cafelei în mortar nu era o treabă ușoară: boabele prăjite erau suficient de tari și uleioase pentru a fi măcinate: treaba era încredințată oamenilor, nu imediat, ci după o pregătire.

Vechea moară se învârte și se învârte..

De pe forumurile de internet ale iubitorilor de deep L:

„Brațul unui luptător a obosit să se macine. Am conectat un burghiu la o râșniță de cafea la viteză medie. A redus timpul de măcinare de la cinci minute la două. Vă sfătuiesc pe toți.

Mașini de cafea

Odată cu apariția tradiției orientale de fabricare a cafelei după cum știm, cafeaua turcească are nevoie de cea mai fină măcinare, aproape „în praf” , au fost inventate și au început să câștige popularitate măcinătoarele de cafea cu discuri de măcinare a miezurilor.

Ele datează din secolul al XV-lea! Mașinile manuale de măcinat cafea pot fi împărțite în cinci tipuri principale, dintre care două sunt încă în viață astăzi. Celelalte trei se găsesc probabil în muzee și colecții. Să începem cu „acum”.

Ce se află în cutia neagră??

Aparate mici pentru bucătărie

Cel mai faimos tip din țara noastră este mașina de măcinat manuală, care este o cutie pătrată cu un mâner de răsucire și un sertar pentru cafea măcinată.

Era mai frecventă în Europa. Uneori, piatra de măcinat nu este acționată de un simplu mâner, ci de o roată completă. Tapa de boabe poate fi deschisă sau închisă, ceea ce este de preferat, deoarece boabele din ea se oxidează mai puțin și își pierd aroma.

În interiorul sertarului se află două polizoare de măcinare care pot fi apropiate pentru o măcinare mai fină sau depărtate pentru o măcinare mai grosieră, datorită unui șurub special.

Fusurile de fasole pot fi fabricate din metal de exemplu, fontă sau din ceramică. Primele sunt mai robuste, în timp ce cele din urmă au mai multă grijă de gustul boabelor, deoarece se încălzesc mai puțin în timpul măcinării și sunt complet inerte, adică nu reacționează chimic cu boabele.

Abilitatea de a regla finețea măcinării, estetica.

Forma sa cubică face dificilă ținerea polizorului cu o mână în timp ce răsuciți mânerul cu cealaltă.

Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai mult corpul stă pe masă. În trecut, astfel de polizoare erau chiar montate pe mese sau ținute în poală. În prezent, acestea nu sunt cumpărate atât de mult în scopul măcinării, ci mai degrabă pentru decorare.

Știați că „râșnițele de cafea” au ieșit de pe picior de război??

Mașini de cafea

Și râșnița de cafea a fost pe picior de război. „Coffee grinders” au fost supranumite în timpul Războiului Civil American de la mijlocul secolului al XIX-lea… primele mitraliere ale sistemului Adger – tocmai datorită roților lor mari, care semănau cu mânerele unei mori de cafea.

„Instrumentul aliat” nu a fost foarte eficient și poate din fericire! , dar designul său a marcat începutul istoriei dezvoltării acestei tehnologii militare.

Interesant este că numele furnizorului de măcinătoare era Mills, care se traduce prin „mori” și „coffeemills” prin „mori de cafea”. El a numit cu mândrie produsul său „o armată de șase metri pătrați”.

Estul este o afacere delicată

Râșnițele de cafea turcești și, în general, râșnițele manuale de origine orientală sunt fabricate într-un mod ușor diferit. Mecanismul lor intern este aproximativ la fel ca la „sertare”, dar corpul este îngust și de formă cilindrică.

Inventatorul său cu siguranță nu a auzit de cuvântul acum la modă „ergonomie”, dar astfel de polizoare se pot lăuda exact cu această calitate. Acestea au adesea un mâner pliabil sau chiar detașabil care poate fi depozitat în interior de exemplu, pentru transport .

Astfel de mașini de măcinat nu au, de obicei, egal în ceea ce privește măcinarea cea mai fină, deși gradul de finețe poate fi selectat.

Posibilitatea de a roti mânerul cu o mână și de a ține corpul morii cu cealaltă. Se crede că, cu o bună manoperă și pietre de moară bune, aceste mori nu au egal în măcinare.

Aceste râșnițe sunt de obicei construite pentru cantități mici de cafea 25-35 de grame .

Râșniță de cafea pe roți

Mașini de cafea

Cel puțin aceste rarități arată aproape ca niște care antice. De fapt, roțile sunt doar mânerele polizorului. Mașinile de tocat „pe roți” sunt în general mai mari și mai încăpătoare decât cele cu un singur mâner.

Acestea pot fi montate pe masă sau pe podea, înalte și capabile de a conține cantități mari de cafea.

Sora vitregă a mașinii de tocat carne

Amintiți-vă de vechile polizoare mecanice cu mânerele lor rotative și suporturile de masă? Gândiți-vă la ea ca la un polizor cu disc în loc de o lamă de tip șurub.

În exterior, dispozitivele sunt foarte asemănătoare, cu excepția faptului că râșnițele de cafea au un aspect mai elegant: au fost mai nobile în relațiile lor.

Atârnând, mirosind și zăngănind pe perete

Mașini de cafea

Poți trimite această ghicitoare unui iubitor de cafea, iar dacă el dă răspunsul înseamnă că se pricepe cu adevărat la acest subiect. Acestea sunt, în esență, mașini de tocat montate pe perete mecanismul de tocare este acționat de un buton rotativ .

O pâlnie în partea de sus și una în partea de jos – boabele se toarnă în una dintre ele, iar sub cealaltă se pune un vas sau o pungă pentru cafeaua măcinată. În aceste zile, se folosesc și polizoarele de perete – în cafenele și în magazine. În loc de un buton, există un buton de apăsare: un singur clic și gata!

În loc de inimă, rotorul în flăcări

Un mic aparat de bucătărie

Cel mai frecvent utilizat în prezent este polizorul rotativ. Unii băutori de cafea îi spun, în glumă, măcinător cu elice.

Măcinarea cafelei cu lame de oțel este considerată blasfemie de către barista profesioniști, dar majoritatea aparatelor electrice ieftine folosesc această metodă de măcinare.

Lamele se rotesc la viteză mare și, la fel cum un blender sau un tocător macină brânza tare, condimentele și ierburile, o râșniță de cafea electrică macină cafeaua.

Instrucțiunile interzic, de obicei, utilizarea unor astfel de mașini de măcinat pentru zahăr pudră, dar pasionații de cafea sunt convinși că acesta este singurul lucru pentru care își pot folosi mașina de măcinat.

De pe forumurile iubitorilor de deep L de pe internet: „Vă rog, cineva să-mi vândă o mașină de tocat care macină în făină”. Pentru că îmi trec cafeaua prin mașina de măcinat manual de două sau trei ori și lipsește undeva pe acolo.

Trebuie să decideți dacă doriți să măcinați cafeaua sau orice altceva în el. Dacă cafeaua, atunci nu o folosiți niciodată pentru altceva: gustul băuturii nu o iartă.

Potrivit pentru cele mai bune specialități de cafea. Ușor de întreținut, îndepărtează cu ușurință particulele de la măcinarea anterioară, care pot afecta gustul și calitatea unui nou lot din cauza oxidării. Poate fi doar o mini mașină de măcinat pentru condimente, ierburi, zahăr pudră etc.

Boabele nu sunt măcinate uniform și se supraîncălzesc în timpul procesului de măcinare, ceea ce duce la un gust amar suplimentar și la o absorbție instantanee a mirosurilor neplăcute, motiv pentru care cafeaua măcinată într-o mașină de măcinat rotativă trebuie folosită imediat.

Dacă lamele sunt prea înalte, este posibil ca o parte a boabelor să nu ajungă sub lame și să fie măcinate.

Reîntoarcerea pietrei de moară

Mașini de măcinat cafea

Un polizor bun este fie un polizor cu discuri, fie un polizor de fier. Nu se taie sau se sparge boabele, ci se macină: de asta este nevoie pentru a scoate aroma, pentru a înveli fiecare bucată de cafea măcinată în uleiuri esențiale aromatice.

Puteți ajusta gradul de măcinare în funcție de preferințele dumneavoastră. Măcinătoarele pot fi din ceramică sau din metal: primele sunt mai bune, deoarece se încălzesc mai puțin și sunt mai rezistente la uzura cauzată de frecare, în timp ce cele din urmă sunt considerate de către guru ai cafelei ca fiind urâte.

Mașinile de măcinat de uz casnic cu o capacitate de până la un kilogram folosesc pietre de moară plate, în timp ce mașinile de măcinat profesionale folosesc pietre de măcinat conice, care sunt mai puternice și mai eficiente.

Recunoscută de gurmanzi și profesioniști pentru conservarea maximă a gustului și aromei. Există adesea o funcție de blocare în cazul în care un obiect dur lovește polizorul o pietricică, de exemplu – și se întâmplă uneori ! .

Deși mulți producători pretind că poate fi setat la orice finețe, acest lucru este aproape întotdeauna o farsă. „Praful” pentru cafeaua turcească când pulberea se simte ca o făină nu poate fi obținut în astfel de aparate.

În plus, pietrele de moară plate trebuie curățate întotdeauna de reziduurile de cafea. O nemulțumire comună a multor mașini de măcinat este reglarea treptată a nivelului de măcinare.

Setarea continuă ajută la reglarea individuală a fineții măcinării, dar, de obicei, puteți trece de la un sistem la altul dacă îndepărtați limitatorul de reglare a măcinării.

Uită de bătaie de cap, oprește alergarea..

Aparate mici pentru bucătărie

Printre iubitorii de L profundă există din ce în ce mai mulți proprietari de mașini de cafea „avansate” sau cei care visează să devină astfel : ritmul vieții moderne își ia prețul, iar măcinarea manuală a cafelei este mai mult ca o meditație.

De pe forumurile online ale pasionaților de cafea: „Încă nu știu cum se face cafeaua la râșnița de cafea?”

Mașinile automate de cafea au o râșniță integrată cu posibilitatea de a alege finețea măcinării adesea mai mult de zece opțiuni . Acest lucru este diferit de o cafea espresso, care are de obicei cafea măcinată în sacul cu boabe.

Producătorii de aparate de cafea încearcă să dezvolte tehnologii care să contribuie la obținerea celei mai bune arome a unei băuturi de cafea. De exemplu, într-un astfel de aparat, unitatea centrală de preparare poate fi setată să macine la sfârșitul măcinării și să ia o mică porție de pulbere proaspătă pentru fiecare nouă ceașcă. Selectați consistența măcinării cu ajutorul butoanelor rotative, al comenzii tactile sau al butonului.

Opinia specialistului: Boabele de cafea sunt mai bine lăsate sub moară

Șeful departamentului HoReCa al companiei exclusive MegicTest ne-a împărtășit cunoștințele sale despre alegerea polizoarelor

Reprezentantul TM Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

„Pentru început, cafeaua nu este doar un lichid maro pe care îl poți cumpăra în stațiile de metrou. Cafeaua face parte din cultura umană, este o estetică, un mod de viață.

În fiecare zi, peste un miliard de oameni beau cafea braziliană, cafea turcească, cafea americană, cafea italiană etc.d.

Rețeta pentru cafea depinde de tipul de cafea pe care doriți să o preparați. Poate fi o mașină de cafea profesională cafeaua este măcinată de un „barista” profesionist sau o mașină automată măcinarea și prepararea cafelei este automată .

Poate fi preparată într-o oală sub presiune, într-o mașină de cafea cu geyser sau cu picături, sau preparată într-o presă franceză.

Care este cel mai bun mod de a măcina cafeaua: cu o râșniță rotativă, cu o râșniță de piatră de moară sau poate cu o râșniță veche, o râșniță de mână??

Pietrele de moară sunt încorporate în corpul unei mașini de măcinat manuale și macină boabele de cafea în particule mici prin rotație una față de cealaltă. O măcinare netedă sau o consistență consistentă a băuturii nu poate fi obținută manual, ceea ce afectează gustul și aroma.

În schimb, mașinile de măcinat cereale pot fi setate pentru măcinare grosieră sau fină cu o fracție stabilă cu cât este mai stabilă, cu atât mai bună este calitatea băuturii . Acest tip de măcinare este potrivit pentru prepararea unei băuturi într-o mașină de cafea geyser sau presă franceză .

Fiecare barista știe că măcinarea este fundamentală, diferitele fracțiuni pot face o diferență pozitivă sau negativă, iar o abordare dezordonată poate strica întreaga băutură.

În cazul măcinătoarelor rotative, boabele de cafea sunt mărunțite de lamele care se rotesc la viteză mare. O astfel de fracțiune poate fi comparată în siguranță cu praful, iar o astfel de cafea este cel mai bine preparată într-un mortar pe aragaz sau într-un dispozitiv special pentru prepararea cafelei orientale, unde mortarul este încălzit în nisip.

Cu o scurtă prezentare generală a modului de măcinare a boabelor de cafea, puteți afla ce mașină de măcinat este potrivită pentru fiecare tip de râșniță:

Mașină de măcinat manuală – fracție instabilă, cu utilizare optimă într-o presă franceză.

Râșnița de măcinat boabe este mașina de măcinat ideală atât pentru mașinile de cafea profesionale, cât și pentru mașinile de măcinat de uz casnic.

Râșnița rotativă – macină boabele până la praf și este potrivită doar pentru prepararea cafelei turcești clasice.

Evaluați acest articol
( Încă nu există evaluări )
Lukaa Vasile

Salut! Sunt Lukaa Vasile și am dedicat mai multe decenii studiului și experienței în domeniul electrocasnicelor. Ca și consultant cu o vastă experiență, îmi propun să împărtășesc cunoștințele și pasiunea mea pentru această industrie.

Produse albe. Televizoare. Calculatoare. Echipament foto. Recenzii și teste. Cum să alegeți și să cumpărați.
Comments: 5
  1. Raluca

    Ce este mai important pentru tine într-o râșniță de cafea – tradiția și gustul autentic oferit de moara de mortar sau comoditatea și eficiența unei râșnițe automate? Care dintre ele crezi că îți va aduce mai multă fericire în experiența ta de a prepara și savura o cafea proaspăt măcinată?

    Răspunde
  2. Sabina

    Ce avantaje și dezavantaje prezintă râșnița de cafea automată față de cea tradițională de mortar? Care variantă este mai eficientă în obținerea unei cafele perfect măcinate?

    Răspunde
    1. Andreea

      Râșnița automată de cafea prezintă numeroase avantaje: este mai rapidă, mai ușor de utilizat și de întreținut, oferă consistență la nivelul măcinăturii, iar gradul de măcinare poate fi reglat pentru a obține rezultate precise. De asemenea, protejează aromele și uleiurile esențiale din boabele de cafea, astfel încât cafeaua rezultată să fie plină de savoare.

      Totuși, râșnița tradițională de mortar are și ea avantajele sale. Prin folosirea acesteia, putem controla cu mai mare precizie nivelul de măcinare, ceea ce poate duce la o cafea mai bine adaptată preferințelor individuale. De asemenea, este mai silențioasă și nu necesită energie electrică, ceea ce o face potrivită și pentru excursii sau camping.

      În privința eficienței în obținerea unei cafele perfect măcinate, râșnița automată este în general considerată mai eficientă, datorită reglajelor precise și a consistenței măcinăturii. Cu toate acestea, unele persoane preferă râșnița tradițională de mortar pentru controlul mai mare asupra rezultatului final.

      În concluzie, alegerea între râșnița automată și cea tradițională de mortar depinde de preferințele individuale și de prioritățile fiecărei persoane în ceea ce privește procesul de preparare a cafelei.

      Răspunde
    2. Anca

      Râșnița de cafea automată prezintă avantajul principal al eficienței în obținerea cafelei perfect măcinate. Aceasta permite ajustarea nivelului de măcinare și oferă mai multe opțiuni pentru a obține o cafea cu granulație potrivită pentru diverse metode de preparare. Mai mult, râșnița automată este mai rapidă și mai comodă în utilizare.

      Pe de altă parte, râșnița de mortar tradițională oferă o experiență mai autentică în procesul de măcinare a cafelei, având un mecanism simplu și tradițional. Există pasionați care consideră că acest tip de râșniță oferă o măcinare mai precisă și mai uniformă. Totuși, acest proces poate fi mai dificil și mai îndelungat comparativ cu folosirea râșniței automate.

      În concluzie, râșnița de cafea automată este mai eficientă în obținerea unei cafele perfect măcinate, datorită caracteristicilor de ajustare și confort oferite, în timp ce râșnița tradițională de mortar poate fi preferată pentru experiența autentică pe care o oferă.

      Răspunde
  3. Alina Popescu

    Care este avantajul principal al râșniței automate de cafea în comparație cu cea manuală, precum moara de mortar? Există o diferență semnificativă în calitatea măcinăturii sau în gustul final al cafelei preparate? Sau poate durabilitatea și ușurința în utilizare sunt mai importante? Aprecierea voastră, dragi cititori, contează foarte mult pentru mine în alegerea unei râșnițe care să mă facă mai fericit.

    Răspunde
Adăugați comentarii