Experiența unui magician cu un hamei: Cum am făcut bere de casă

Pentru a ne familiariza cu complexitatea producției de bere la domiciliu, am încercat să ne preparăm propria bere. Folosiți un producător de malț Dl. Bere, borcan de concentrat de bere englezesc cu un pachet de drojdie, un pachet de zahăr de porumb și un curățător de trepte. Am folosit o cameră digitală pentru a înregistra întregul proces, pas cu pas, astfel încât să nu uităm să facem pașii corecți atunci când vrem să fabricăm din nou bere.

Bere de casă produsă de Olga Kuzmina.

ETAPA 1: preparat apos pentru bere tânără

Prepararea lichidului care a devenit baza culturii de drojdie de bere. Să se aibă grijă să nu se introducă nicio drojdie sălbatică.

Spălăm interiorul și exteriorul butoiului, capacul și robinetul cu un detergent de vase.

asamblarea fabricii de bere. Este atât de ușor, trebuie doar să pui robinetul pe. Am pus-o în deschiderea din exterior și am pus piulița în interior. O-ring-ul de cauciuc de pe robinet asigură o conexiune sigură practica noastră o dovedește .

Dezinfectare. Umpleți un butoi cu 4 litri de apă călduță semnele de pe spatele butoiului ne ajută să măsurăm cantitățile necesare , o jumătate de plic de dezinfectant One Step, o lingură cu mâner lung și un desfăcător de sticle.

Înșurubăm capacul și începem să scuturăm butoiul pentru a spăla toate părțile și capacul.

Clătiți robinetul deschizându-l de câteva ori și plasând o farfurie sub soluție – aceasta va fi folosită ca lingură și desfăcător. Acum lăsați butoiul să se odihnească timp de 10 minute. Apoi deschidem capacul, scoatem lingura și rupem, le punem pe o farfurie. Goliți robinetul, clătiți bine butoiul și clătiți din nou robinetul. După această operațiune, nu vom atinge interiorul butoiului, deoarece este important să menținem puritatea microbiologică.

Începeți să pregătiți băutura. Se toarnă 4 litri de apă în butoi s-a folosit apă minerală îmbuteliată .

Scoateți capacul borcanului de concentrat de malț și puneți sub el pachetul de drojdie. Turnăm apă fierbinte într-o oală și punem malțul în ea pentru a-l încălzi, deoarece este destul de gros, iar încălzit va fi mai ușor de turnat.

Am turnat un litru de apă în oală, care este cât de mult a rămas în prima sticlă prin urmare, am neglijat să anunț dezvoltatorul și nu am pregătit, adică nu am dezinfectat măsura . Clătiți lingura sub jet de apă. Se toarnă zahărul în apă și se dizolvă imediat. Ținem siropul pe foc, amestecând trebuie spus că se comportă foarte decent – nu se lipește . Se aduce la fierbere. Siropul este limpede și nu prea gros, durează câteva minute. Închideți focul pentru moment. Puneți lingura pe o farfurie clătită, dezinfectată și clătiți deschizătorul.

Prepararea mustului. Deschideți borcanul, turnați conținutul în sirop. Se dă din nou drumul la foc, se ia o lingură și se amestecă. Concentratul se amestecă ușor cu siropul. Lichidul este din nou loial încălzirii: nimic nu se lipește, puteți chiar să nu fiți atât de atenți. Aduceți la fierbere.

Ne punem mănuși de bucătărie, luăm oala și turnăm mustul în butoi, pentru a împiedica lichidul fierbinte să ajungă pe pereți și să deterioreze plasticul.

Umpleți apa până la marca de 8,5 litri. Luând din nou o lingură și amestecând viitoarea bere. Lichidul este cald, dar nu prea fierbinte.

Se toarnă drojdia de bere din pliculeț pe suprafața lichidului. Se acoperă și se lasă timp de 5 minute. Apoi se amestecă cu lingura și se închide capacul. Asta este, prima etapă este completă, nu a fost dificilă și a durat aproximativ 30 de minute. Acum trebuie să puneți butoiul la adăpost de lumina soarelui. Berea tânără va fermenta timp de o săptămână.

PASUL 2: trimitem berea tânără la fermentare.

O săptămână mai târziu, butoiul de bere se afla într-o cameră întunecată, neatins. Cu o zi înainte ca berea tânără să fie drenată, este transportată la bucătărie: nămolul care a fost ridicat în transport ar trebui să cadă înapoi la fund. Pentru a evalua dacă totul merge bine, luăm puțină bere tânără de la robinet, o gustăm și vedem dacă are gust de bere cu o notă de amărăciune. Dar mai important pentru noi este absența unui gust dulce, ceea ce ne spune că berea poate fi drenată. Berea nu conține materii în suspensie, este o bere.

Poate ați observat că tehnologia presupune turnarea berii în sticle. Chestia este că vom face o băutură care nu va fi pasteurizată. Iar conservarea sa este asigurată de un sigiliu ermetic. Orice recipient deschis, indiferent de volum, trebuie folosit imediat, iar sticlele sunt aproape ideale în acest scop.

Mai des recomandați să luați sticle de plastic sau ele sunt incluse , pentru mine, sincer vorbind, mi se pare că alegerea în favoarea plasticului discreditează însăși ideea de bere acasă. La urma urmei, o facem pentru băutura unică și nu atât de dăunătoare cred doar parțial în utilitatea berii – pancreasul nu este de fier, la urma urmei , iar servirea într-un recipient de plastic este pur și simplu lipsită de respect.

De asemenea, sticlele obișnuite nu sunt reutilizabile. Cel mai bine este să asamblați un set de sticle de sticlă cu dopuri speciale ca al meu sau să cumpărați un aparat de pus dopuri de coroană.

Pentru berea tânără am luat două tipuri de sticle – sticle de sticlă de jumătate de litru cu capac ceramic și sticle de plastic pentru apă minerală.

Activitatea începe din nou cu dezinfecția. Dar am spălat și am fiert sticlele de sticlă – mai puțin complicat am scos garniturile de cauciuc, apoi le-am pus la loc și le-am scufundat în apă clocotită, înainte de a turna berea, sticlele sunt sigilate . O opțiune și mai bună este să folosiți un cuptor pentru a dezinfecta vasele uscate. Apropo, această dezinfecție poate fi făcută în avans.

Sticlele de plastic au fost un pic mai dificile. Am făcut o soluție dintr-o jumătate de plic de One Step, am turnat-o în recipiente, am înșurubat capacele, am agitat bine și apoi le-am așezat pe părțile laterale. În timp ce sticlele au stat timp de 10 minute, le-am întors de mai multe ori. Apoi le-am clătit din nou în apă din abundență.

În acest moment, începi să realizezi că graba sterilă a scăzut oarecum. Acum trebuie să punem puțin zahăr în fiecare sticlă, am dezinfectat o pâlnie și o măsură un alt lucru interesant: dezinfecția este un proces umed, dar zahărul trebuie turnat uscat, îl vom șterge, poate introduce o floră nedorită ! . Zahărul în sine ar putea foarte bine să fi devenit un purtător de drojdie sălbatică, pur și simplu nu poate fi sterilizat, așa că trebuie să ne bazăm pe puterea coloniei noastre de drojdie de bere. Adaug zahăr în proporție de 1 linguriță. l. 0,5 l pentru sticlă și 3,5 h. l. – pentru o sticlă de plastic de 1,5 litri.

Procedăm la turnarea berii tinere. Trebuie să țineți sticlele înclinate, astfel încât lichidul să curgă pe perete. La început totul a fost bine, dar dintr-o dată se pare că robinetul are un fel de caracter feisty: unele jeturi merg în lateral în loc de în jos. Trebuie să apăsați gâtul împotriva robinetului și nu vă pasă de modul în care se comportă sticla.

La ultima sticlă, berea nu mai curge, nivelul este sub robinet. Deschid capacul berăriei și îl înclin ușor în față pentru a colecta ceea ce este posibil, dar fără niciun sediment. Nu este prea mult și este clar vizibil.

Apropo, trebuie să spun că fabricile de bere fără robinet și cu bere drenată cu ajutorul unui sifon nu sunt atât de convenabile – trebuie să controlați două procese în același timp: să aveți grijă de nămol și de sticle.

Fiecare sticlă este închisă cu dop. Apoi îl scuturăm pentru a dizolva complet zahărul. Turnați restul separat, puteți vedea cât de mult este acolo. Am crezut că va fi mai mare. Înapoi în locul întunecat: o săptămână de maturizare + o săptămână de maturizare. După o săptămână voi pune una sau două sticle în frigider, iar restul vor rămâne la temperatura camerei.

De îndată ce am început să lucrez la acest subiect, a început să îmi vină ideea de a face o berărie confortabilă și serioasă acasă, pentru că ceea ce avem este întotdeauna un recipient de plastic de complexitate variabilă, cu sau fără robinet. Mi-ar fi plăcut ceva mai convingător. Dar toate aceste gânduri trec în plan secundar atunci când începi să speli chestia asta. Aparatul meu de preparare a berii se potrivește cu ușurință în chiuvetă, este ușor și, nu în ultimul rând, este foarte simplu, fără detalii fanteziste. Acum că butoiul este gol, este gata să fie din nou pregătit pentru fabricarea berii.

PASUL 3: Degustarea cu oameni cu aceleași idei

Degustarea mult-așteptată. Trebuie să recunosc, nu fără emoții am deschis prima sticlă! După cum puteți vedea în fotografie, berea noastră arată așa cum ar trebui să fie – o băutură de culoare chihlimbarie cu un capac mare de spumă deși, cade repede .

Sticla a explodat când a fost deschisă. Are un gust minunat, cu o amărăciune, bogată, interesantă și fără comparație cu berea de masă, iar datorită malțului englezesc depășește în calitate de gust beri mai scumpe pe care participanții la degustarea noastră au avut ocazia să le încerce.

Băutura a fost limpede, cu bule care se formau în permanență rețineți că am avut o carbonatare naturală . În concluzie, experimentul nu numai că a fost un succes, dar a confirmat că berea de casă se ridică la înălțimea numelui său mândru și nu este atât de greu de preparat.

O descoperire interesantă pentru noi a fost o sticlă care a fost ținută în frigider în ultima săptămână – a fost considerată cea mai bună bere mulțumiri speciale lui Alexey Yeshukov, consultantul nostru, care m-a convins să fac acest lucru . Toate farmecele berii de casă au jucat strălucitor în ea, a avut un gust mai nobil, culoarea a fost mai întunecată, băutura a ieșit mai carbogazoasă și a fost mai plăcută decât celelalte. Apropo, berea din fiecare sticlă are un gust ușor diferit.

Orice „domesticire” a unor procese care până acum au fost disponibile doar pentru producție necesită timp și, cel mai important, efort. Cei care sunt pregătiți să facă pasul în serios cu producția de bere acasă ar putea dori să achiziționeze un set special de sticle și capace, să găsească o locație permanentă pentru fabrica de bere, să facă un raft pentru o baterie de sticle și, poate, să prevadă un mini-frigider separat pentru învechirea și depozitarea berii.

Istețimea rețetelor și ajutorul unor persoane și consultanți cu aceeași mentalitate pot face din fabricarea berii o activitate simplă, dar distractivă, pe care prietenii tăi o vor aprecia în mod deosebit. Pentru ei, invitația obișnuită la bere va căpăta un nou sens.

Dorim să mulțumim companiei pivovarnya și personal lui Alexey Yeshukov pentru ajutorul acordat în aprofundarea subiectului și pentru că ne-a pus la dispoziție o fabrică de bere pentru test.