Făcând botine: până și Dumas o înșelase pe regina Margot cu regina ciorbei

Trebuie să spun imediat că, înainte de a citi despre botvina, nu mi-am putut imagina cum ar putea merge împreună ierburile și peștele într-o supă rece. Și întotdeauna mi-am dorit să încerc acest fel de mâncare, pentru a gusta gustul iubit de marii noștri strămoși.

SĂ VĂ REÎMPROSPĂTĂM MEMORIA

În secolul al XIX-lea, botviny era o supă de vară obișnuită în casele rușilor de toate nivelurile de venit. Se știe că Pușkin o iubea și că îl trata pe fratele său Leo, un cunoscut gastronom și iubitor al bucătăriei europene. Și trebuie să spun că a mâncat-o cu poftă.

Alexandru și mie mi-a plăcut botvina. Odată a încercat să trimită această supă unui ambasador britanic pe care îl prețuia foarte mult. Dar englezul, nefamiliarizat cu particularitățile bucătăriei rusești, i-a spus lui Botvinyu să o încălzească. Este înfricoșător să te gândești la ce a inventat.

Și aici reprezentantul națiunii franceze Alexander Dumas a înțeles frumusețea acestui fel de mâncare, iar fraza sa populară: „Botvignasse, regina supelor reci”, care a determinat titlul articolului. În general, era imposibil să surprinzi pe cineva cu botvina. Acest lucru este evidențiat de faptul că limba Românesc are două proverbe care menționează numele Bright. Ei bine, toată lumea știe „Cum este Aksinya sau Ustinya , așa este și botviny ei”, dar mulți nu au auzit de „Vorbește cu Fetinya Savishna, despre botvinya davishnya”.

Dar ceea ce era simplu cu un secol înainte a devenit complicat în zilele noastre. La urma urmei, acest fel de mâncare de vară are nevoie nu numai de sturion, care nu mai este un aliment comun al rușilor, ci și de kvas de pâine reală, care este destul de diferită de băutura carbogazoasă modernă.

La sfârșitul lunii mai a avut loc un curs de măiestrie pentru prepararea botvinei, susținut de un bucătar rus unic și colecționar de rețete vechi, Maxim Syrnikov. Acesta este cel care va găti pentru delegația Românesc din Brazilia în timpul Cupei Mondiale FIFA. Astfel, botvina va deveni celebră și acolo.

Așadar, ingredientul de bază pentru botvina este sturionul.

Pentru supa sa, bucătarul a gătit sturionul în două moduri diferite într-un cuptor Electrolux. Primul a folosit „modul Steam”. al doilea cu tehnologie Sous Vide.

Iată mai multe despre el.

Sous vide a fost folosit de mult timp în restaurante de către bucătari profesioniști. Dar, din ce în ce mai încrezător, această metodă de gătit își face loc în casele obișnuite pentru pasionații de gătit acasă. Site-ul nostru a comentat deja acest lucru în publicația Steba Masterclass

Reamintim că acest proces de gătire are loc în două faze. În primul rând, alimentele sunt plasate într-o pungă pentru a fi sigilate în vid . Apoi se gătește direct în pungă la o temperatură de aprox. 80⁰ C.

Electrolux le oferă pasionaților de gătit la domiciliu ambalatorul în vid EVD29900AX și aparatul de gătit cu aburi la temperatură joasă și sigilat în vid EOB8956VAX.

Citiți mai multe despre aparate în Restaurantul de acasă: Electrolux prezintă cuptorul Sous Vide

Deci, o tavă de sturion în cuptor pentru abur și un alt pește pentru sigilarea în vid.

Punga de pește tocmai a fost pusă în dulap, capacul a fost închis, iar procentul de aspirare a fost afișat pe ecran. Câteva minute mai târziu, numărul era 100% și geanta era gata de plecare. Mi-a amintit puțin de procesul de scanare: atât în ceea ce privește timpul, cât și mișcările corpului.

După aceea, pungile cu pește au fost puse în cuptor de către Dmitry Snurnitsyn, a programat timpul de gătit în modul selectat. Deoarece temperatura în acest caz este mai scăzută decât în cazul metodelor tradiționale de gătit, durează puțin mai mult.

În timp ce un simplu pește la aburi ar fi trebuit să fie gătit timp de 30 de minute, aici este de 45 de minute.

Între timp, Maksim Syrnikov și Dmitry Snurnitsyn au luat haulm.

Spanacul, agrișul și vârfurile tinere de sfeclă au fost puse în apă clocotită.

Bulionul în care au fiert ierburile, Maxim nu l-a turnat pe tot. O parte din ea intră în botă. În funcție de calitatea și rezistența kvass-ului, raportul dintre kvass și stoc poate fi chiar de 50 la 50.

Apropo, Maxim Syrnikov își face propriul kvass de pâine, fără a folosi zahăr, și face o băutură care este cât se poate de aproape de un tratament de modă veche.

Ierburile fierte au fost tocate în blenderul Electrolux în câteva secunde practic.

În ea s-au adăugat Kvass, bulion și suc de lămâie. Baza pentru supă este acum gata. În acest timp, se gătește și peștele. Chiar și peștele gătit la aburi avea un aspect diferit față de cel gătit în vid.

Pe fiecare farfurie se puneau mai întâi ierburi proaspete tocate – ceapă verde și mărar – și câteva felii de ou fiert tare, se turna o lingură de botvina, iar peștele era așezat pe marginea farfuriei. Aceasta este o porție de restaurant; acasă puteți pune peștele direct în supă.

Bucățile de pește gătite în aburi și cele gătite în vid aveau un gust foarte diferit. Asta nu înseamnă că a doua opțiune a fost pe placul tuturor. Dar faptul este că sturionul Sous Vide a avut un gust mai natural, nu a fost ca și cum ar fi fost doar aburit sau fiert. Dacă se poate spune așa despre gust, după părerea mea a fost mai „viu”.

Să-i surprindem pe cei dragi în această vară și să facem nu o banală okroshka supă rece de pește , ci o rafinată botvina rulouri de varză înăbușită într-o zi fierbinte… Și dacă nu vă puteți permite sturionul, puteți folosi un alt pește, de exemplu știuca. Cu atât mai mult, unele rețete permit o astfel de înlocuire.

Și, cu siguranță, un toast pentru echipa națională de fotbal a Rusiei!