Gătitul pe un „foc de tabără” este acum posibil chiar și în cea mai sofisticată bucătărie. La ce servesc piesele de domino speciale încorporate?.
Învățând de la soare
Cum este grătarul? Element de încălzire sub forma unui încălzitor electric capabil să atingă 250-270 de grade. Sarcina sa este de a frige, adică de a găti alimentele prin intermediul unei emisii intense de căldură numită căldură în infraroșu.
Cel mai clar exemplu de emițător de infraroșu este soarele nostru. Razele sale nu încălzesc aerul, ci pământul, casele, copacii, mașinile, băncile etc.d., astfel încât, chiar și într-o zi geroasă, partea însorită se încălzește.
Grătarul funcționează pe același principiu. Își trimite căldura direct la grătar și la alimente, fără a irosi energie prețioasă.
Joacă domino
Cuvântul „domino” este folosit pentru a descrie aparatele care pot fi încorporate în blatul de lucru. Particularitatea lor constă în faptul că clientul are posibilitatea de a alege și asambla un set format din modulele de care are nevoie, în funcție de gustul său.
Arzătoare ceramice din sticlă cu lumină puternică și cu inducție, arzătoare cu gaz, arzătoare wok de mare putere, frigidere, mașini de gătit cu aburi, hote și grătare.
Modulele, numite și „articulații”, au o anumită dimensiune: lungime de aproximativ 50-60 cm, lățime – 30-40 cm. Ele sunt sudate cap la cap, care pot fi sigilate cu o bandă de decor. Grătarele Domino sunt de două tipuri: vitroceramică și grill.
Acesta nu este Vezuviu
Un grătar cu o grilă este o cadă mare umplută cu elementele necesare. Tigaia poate avea o gaură de scurgere, care este folosită pentru a scurge apa folosită pentru prăjire sau curățare sau uleiul dacă grătarul este combinat cu o friteuză . Așezați o cană sau un vas sub deschidere și deschideți dopul de etanșare.
Cel mai de jos element al grătarului este tava de scurgere a grăsimii, care este necesară în cazul în care există prea multă grăsime.
Deasupra se află un recipient cu fragmente de lavă, de exemplu, moloz de granit de 2-3 cm. Funcția principală a grătarului este de a absorbi picăturile de grăsime care se scurg pe grilaj. Pietrele pot colecta căldura și o pot elibera în mod uniform pe o perioadă mai lungă de timp. Uneori este mai bine să se înlocuiască lava cu apă în locul lavei dacă, de exemplu, căldura este prea blândă pentru astfel de alimente.
Un grătar cu balamale element de încălzire este plasat peste pietrele de lavă pentru a permite accesul ușor și pentru a menține toate părțile aparatului curate.
Grătarul încălzește grătarul direct deasupra. Aici sunt așezate bucățile de carne sau de pește pentru prăjire. Grilele sunt fabricate din fontă, astfel încât se încălzesc rapid și păstrează căldura.
Grătarele cu grilă de fier cu grilă au un aspect foarte distinctiv, care sparge efectul de domino, și se poate monta un capac din sticlă ceramică. Folosit pentru a acoperi grătarul în „timp de pace”.
Uneori se recomandă achiziționarea de accesorii suplimentare pentru grătar. La Miele, de exemplu, aceasta este tigaia din aluminiu – o parte este netedă, cealaltă este striată. Acest dispozitiv are un mâner special care permite ca mâncarea proaspăt prăjită să fie adusă direct la masă.
Plită din fontă Gaggenau este potrivită pentru prăjirea unor cantități mari de mâncare, pentru a face rulouri mari și chiar pentru a coace clătite gigantice. Grila este o placă complet plată cu nervuri înalte pe trei laturi pentru a o proteja de împrăștierea grăsimii. Marginea ascendentă a plitei este ușor curbată pentru a ușura cât mai mult posibil „lucrul” cu ea, de exemplu, prin întoarcerea bucăților de carne.
Focar neted
Grătarele din sticlă ceramică arată foarte asemănător cu o plită convențională cu două arzătoare. Dar diferențele sunt foarte semnificative. Mai presus de toate, elementul de încălzire. Ca și în cazul grătarelor cu grilă de fier, acesta este un grătar de zece ori mai bun. Acoperă întreaga suprafață vitroceramică de gătit a aparatului spre deosebire de plitele convenționale, unde încălzirea are loc în zone limitate, departe de suprafață, care sunt slab încălzite . Energia termică este transmisă corpului din sticlă ceramică, iar mâncarea este așezată direct deasupra acestuia. Potrivit experților, temperatura de gătire a ceramicii de sticlă din grătar este mai mică decât cea a elementelor cu halogen, hi-light. Astfel, alimentele sunt mai degrabă rumenite decât carbonizate.
Ridicați căldura
Caracteristica principală din interiorul grătarelor este încălzitorul. Acesta poate fi cu un singur circuit sau cu două circuite. Modelele cu un singur circuit „deservesc” întreaga zonă de grătar și sunt de obicei controlate de un singur regulator și au o putere de aproximativ 2,3-2,5-2,76 kW.
Grătarul cu două circuite are două zone de gătit – una în fața grătarului și una în spatele acestuia – și fiecare zonă are propriul control pentru selectarea modului de gătit. Ieșire cu un singur element 1,3-1,4 kW.
În acest caz, este mai convenabil să gătiți diferite alimente, selectând pentru fiecare temperatura optimă sau să prăjiți porții mici pe o singură zonă.
Grătarele au mai multe trepte de încălzire, de exemplu nouă. Interesant este că amplasarea acestor pași pe mâner poate fi diferită de cea obișnuită. De exemplu, pe mânerele grătarului Gaggenau, prima bară are o setare maximă atunci când este rotită în sensul acelor de ceasornic și apoi o setare din ce în ce mai mică atunci când este rotită în sens invers acelor de ceasornic. Simbolurile sunt întotdeauna afișate pe regulator nu se utilizează indicatori digitali sau de altă natură .
Poate fi controlat la infinit ca un arzător cu gaz . În funcție de alimente, puteți selecta intensitatea ventilatorului în funcție de tipul de alimente care urmează să fie prăjite. O lumină de pe panoul de comandă se aprinde atunci când elementul este pornit.
Producătorii nu își limitează aparatele doar la prăjire. De exemplu, Gaggenau recomandă ca grătarul său să fie potrivit pentru fierberea legumelor și menținerea alimentelor la cald.
Cu fum aromat
În timpul grătarului, alimentele se topesc și ard treptat pe pietrele de lavă incandescente, astfel încât nu este neobișnuit să se simtă fumul de gătit. Picăturile de grăsime care ies pe suprafețe pot lua foc chiar și în câteva secunde.
Pentru a menține nivelul de fum cât mai scăzut posibil, se recomandă să se usuce carnea sau peștele cu un prosop înainte de a fi prăjit. Cu cât umiditatea din alimente este mai mare, cu atât se produce mai mult fum.
De asemenea, se recomandă ca grătarul să fie plasat direct sub capotă. Distanța față de aparat trebuie să fie de cel puțin 65 cm.
Apropo, puteți folosi fumul de arin „lichid” pentru a da cărnii sau legumelor o aromă „adevărată” de fum.
Grătar
Acesta este numele procesului în limbaj profesional a nu se confunda cu grătarul . Grătarul este considerat un mod delicat de prăjire, deoarece nu se folosește ulei sau grăsime sau se folosește doar o cantitate minimă.
Produsele așezate pe grilă primesc o încărcătură termică puternică care determină închiderea porilor de pe suprafață. Acest efect păstrează sucul cărnii, peștelui și legumelor în interior, cu un strat crocant la exterior. Procesul este întotdeauna rapid și puteți avea fripturi sau chiftele calde pe masă.
Crusta rumenită protejează toate ingredientele care compun nutriția naturală, gustul și aroma alimentelor de distrugerea lor. Dar rămâne delicat cu blenderul în sine. Așadar, este vorba de alimente nutritive, ușor de digerat și – contrar stereotipului alimentelor sănătoase – cu un gust și un miros minunat.
pare a fi foarte folosit. Cât de des gătești la grătar și ce rețete preferate ai? Te gândești vreodată să îl folosești și în aer liber, pentru experiența autentică de a găti în natură? Ce tip de alimente îți place să prepari la grătar?
„Mi-ar plăcea să știu de ce grătarul este întotdeauna în bucătărie? Are vreun scop anume sau este doar o piesă de decor? Cât de des este folosit și ce fel de mâncăruri sunt preparate în mod obișnuit pe el? Aș aprecia foarte mult dacă ai putea să-mi răspunzi la aceste întrebări. Mulțumesc!”