Gătitul pe bază de cărbune în societatea modernă este adesea asociat cu zilele de „materialism preistoric”, când nu existau aragazuri și nici măcar cuptoare. Este un aliment profund satisfăcător, iar procesul de preparare este, totuși, foarte distractiv. De unde altundeva ar fi putut veni tradiția noastră de a petrece serile de vară în aer liber, la grătar, sau, cum spun americanii, la grătar?.
Rinichi de iepure prăjiți
1. Procesul începe încă din etapa de selectare a produselor. Al doilea punct important este măcinarea. Nu tăiați bucățile prea mici, acestea se vor usca și gustul mâncării se va deteriora.
Multe rețete recomandă înmuierea în prealabil a produselor în diverse amestecuri:
– Pe bază de ulei, cu mirodenii, ierburi, usturoi,
– Sos de soia,
– vin,
– oțet, suc de lămâie.
Înainte de a adăuga mâncarea slabă, ungeți-o cu puțin ulei de exemplu, uleiul în care a fost înmuiat shish kebab-ul sau niște unt de arahide , ceea ce va împiedica uscarea și formarea de cocoloașe grosiere. Carnea care urmează să fie friptă în loturi nu trebuie sărată, pentru a nu provoca scăpări de umiditate. Cârnații sunt tăiați ușor, astfel încât pielea să nu se spargă.
Cea mai apropiată metodă naturală de grătar de cărbune este grătarul cu lavă. Sunt, de asemenea, mai ușor de manevrat porții mari sau bucăți mari de carne. Grătarele pe sticlă sunt mai puțin „sălbatice” din acest punct de vedere – sunt mai bune pentru a găti bucăți subțiri și slabe.
2. Întotdeauna preîncălziți grătarul pentru a vă asigura că crusta se formează rapid, astfel încât sucul de gătit să nu se piardă. Selectați nivelul maxim de putere și lăsați-l pornit timp de aproximativ 7-10 minute. Apoi, gradul de căldură este potrivit și puteți începe procesul de prăjire.
3. Așezați bucățile de mâncare, cu sau fără țepușe, direct pe raftul de sârmă din centru sau pe elementul de grătar . Întoarceți mâncarea cu ajutorul unor clești speciali aceștia pot fi incluși în setul de livrare și numai atunci când carnea se desprinde ușor de pe grătar și iese o picătură de grăsime.
4. Unele alimente trebuie unse cu ulei înainte de a termina grătarul sau de câteva ori în timpul procesului de gătire. Acest lucru este valabil pentru pui, kebab și fructe de mare.
Nu străpungeți carnea sau legumele când le frigeți – sucurile vor scăpa. Din același motiv, nu se recomandă să se îndepărteze grăsimea din tigaie până la terminarea gătitului. Pe de altă parte, în cazul raței sau al gâștei grase, este mai bine să se străpungă pielea de sub aripi pentru ca excesul de grăsime să poată ieși.
5. Carnea, cum ar fi friptura, se consideră a fi gătită după sucul pe care îl primește pe crustă. Acesta este stadiul în care exteriorul este bine făcut și interiorul este roz. Ar trebui să serviți grătarul imediat, astfel încât să nu devină dur.
Este adevărat că grătarele din România sunt deschise tot timpul anului? Dacă da, cum se face să poți face un grătar în timpul iernii, în condițiile meteo dificile? Există anumite tradiții sau tehnicile special folosite pentru a face un grătar în timpul sezonului rece? Mulțumesc!