Nu vă puteți imagina Brazilia fără fotbal, telenovele, faimosul carnaval din Rio de Janeiro și cafea! Ce înseamnă pentru brazilieni, cum o prepară și ce le place la micul dejun??
Specialitatea de cafea braziliană
Soraya Guedes Rocheff s-a născut în Salvador, în sudul Braziliei. Locuiește la București de mai bine de 10 ani și lucrează ca profesor
Portugheză în una dintre cele mai bune universități din țară. Am stat de vorbă cu Soraya pentru a vorbi despre cafea, preferințe, detalii și tot ce ține de ea.
– Ce este atât de special la cafeaua braziliană??
– Noi, brazilienii, credem că orice cafea braziliană este o cafea bună. Ne plac foarte mult alimentele tropicale în general. pentru că, după cum știți, Francisco de Melo Paletta a fost prima persoană care a adus cafeaua în Brazilia și a adus-o din Africa.
– Soraya, poți să ne spui cum se face cafeaua în Brazilia??
– Puneți apă pe aragaz. Punem în el una, două sau trei lingurițe de cafea și așteptăm ca apa să ajungă la fierbere.
– Și spumă?
– Da. De îndată ce obținem spumă, luăm cafeaua de pe aragaz. Apoi îl filtrăm. Avem filtre speciale pe care brazilienii le confecționează din pânză. Este foarte ușor să faceți un astfel de filtru acasă: luați o batistă de bumbac sau orice altă cârpă de bumbac, răsuciți-o într-o pâlnie și fixați un fir metalic în mijloc și fixați-l în formă de inel. Ținem de marginea de sus și filtrăm cafeaua. Încă mai există oameni în Brazilia – oameni ca mama mea, de exemplu, și rudele mele – care nu cumpără mașini speciale, dispozitive pentru prepararea cafelei și folosesc o astfel de metodă de casă. Se spune că are un gust mai bun așa.
– Cu care se servește de obicei cafeaua la micul dejun în Brazilia?
– De obicei bem cafea cu sau fără lapte. Și avem acest obicei, de exemplu, de a bea cafea dimineața și de a mânca banane pământii – acele banane dulci uriașe, de obicei prăjite sau fierte. De asemenea, mâncăm igname verzi dulci ignamele sunt cartofi dulci, ai căror tuberculi făinoși se consumă cruzi. – Notă. Aut. , prepararea cușcușului.
– Există vreo tradiție specială de a bea o băutură de cafea, de exemplu, la o petrecere sau într-un loc public??
– Brazilienilor le place să discute. Bem cafea peste tot. Atunci când oamenii din România vin în vizită, gazda este obligată să pregătească ceva pentru această ocazie. Iar în Brazilia, în nord-est, de exemplu, poți veni oricând, dar asta nu înseamnă că trebuie să te tratezi… Cu o ceașcă de cafea, puteți sta toată ziua și să stați de vorbă. Dacă te duci la bancă sau oriunde altundeva, ți se oferă întotdeauna cafea.
Cafeaua este capul de toate
Principalul furnizor de cafea din lume este Brazilia, unde o cincime din terenul arabil este dedicat plantațiilor de cafea. Nicio altă țară nu poate rivaliza cu ea în ceea ce privește producția de cafea. Cafeaua braziliană se distinge prin calitatea sa înaltă.
În Brazilia, recolta de cafea se face în sezonul uscat, din aprilie până în septembrie. Toate fructele se desprind deodată din pom. După spălare, fructele sunt lăsate să se usuce în straturi subțiri la soare timp de două-trei săptămâni. Au fost agitate cu o greblă de mai multe ori pe zi și adăpostite de umezeală pe timp de noapte. Când este uscată, fasolea fermentează, iar fasolea uscată este încărcată într-o mașină pentru a îndepărta toate cojile exterioare.
Dragostea este ca o telenovelă
Apariția plantațiilor de cafea în Brazilia a fost precedată de o poveste foarte romantică. Cafeaua a fost cultivată în colonii de către francezi, iar oricine încerca să scoată ilegal din țară un singur bob de cafea era executat fără milă.
În 1727, a avut loc o dispută teritorială între Guyana olandeză și cea franceză. Brazilia a fost lăsată să gestioneze conflictul, locotenent-colonelul Francisco de Melo Paletta acționând ca mediator.
Nu se pricepea doar la treburile guvernamentale, ci și la petrecerea timpului liber: se spune că soția guvernatorului Guyanei Franceze era complet captivată de el. Înainte de plecarea locotenent-colonelului dubios, soția guvernatorului i-a oferit public un buchet generos la un banchet în onoarea oaspeților brazilieni. Printre flori se aflau răsaduri de cafea… După ce Francisco de Melo Paletta a adus prețioșii răsaduri în Brazilia, s-a retras și a început să crească arbori de cafea. Plantațiile din Brazilia au fost mult timp destul de modeste. În secolul al XVIII-lea, economia se baza în principal pe zahăr, care era exportat în Europa.
Varietatea dictează aroma
Există peste o mie de soiuri de cafea în lume. Pe lângă clasificările botanică și comercială, o a treia, mai frecventă, este cea geografică. Adesea, cafeaua este denumită după locul unde este cultivată sau după portul de export. Dar acest lucru nu spune mare lucru, deoarece cafeaua variază considerabil de la o provincie la alta. Aceeași cafea poate fi prăjită și măcinată diferit. Se amestecă diferite tipuri de cafea. De exemplu, boabele de cafea robusta – un soi de cafea cu un gust înțepător și amar și cu un conținut ridicat de cofeină – dau cafelei o culoare frumoasă și o rezistență, în timp ce boabele de arabica produc o aromă mai puternică și un gust plăcut și subtil. Și, pentru a conferi buchetului aroma dorită, se pot adăuga boabe de alte soiuri. Cele mai bune fasole sunt cultivate în Madagascar și Guineea.
Nu uitați: Bourbon Santos
Dezvoltarea producției de cafea în Brazilia a stimulat creșterea cererii de cafea în lume. În plus, clima și solul acestei țări erau potrivite pentru cultivarea cafelei, iar în 1850 Brazilia producea deja jumătate din boabele de cafea din lume. Astăzi, Brazilia este în continuare cel mai mare exportator de cafea din lume.
În Brazilia, cafeaua crește în 17 din 21 de state, dar 98% din boabele de cafea sunt cultivate în doar 4 state, dintre care jumătate în Paraná și o treime în Sao Paulo.
Nu sunt multe de spus despre cafeaua braziliană. Diversitatea condițiilor de cultivare face ca în Brazilia să se poată găsi multe tipuri de cafea. Dar aproximativ 50% din toată cafeaua braziliană ajunge pe piață sub denumirea comună Santos – din portul Santos, de unde este exportată în întreaga lume. Cea mai bună varietate este bourbon santos. Se obține prin amestecarea expertă. Santos este importat la noi din Brazilia, mai ales în amestecuri sau singur.
Minas și Parana numele a două state braziliene sunt, de asemenea, produse în Brazilia. Există și alte tipuri de cafea din Brazilia, dar sunt și foarte populare. Rio, de exemplu, are un condiment grosier și un miros medicinal datorat iodului conținut în sol.
Aur negru
Prețul cafelei a crescut vertiginos în plin al Doilea Război Mondial. Se spera că cererea de cafea va crește după război. „Sub îndrumarea Institutului brazilian al cafelei, fermierii au curățat și restaurat plantațiile. Astăzi, în piața centrală din Sao Paulo se află un monument original, turnat în bronz, al unui arbore de cafea, simbol al bogăției țării.
Adunarea și pregătirea fasolei pentru consumul ulterior este un proces lung și laborios. Potrivit Sorayei, majoritatea brazilienilor preferă să cumpere cafea decât să o cultive ei înșiși.
Cofeina și digestia
Reamintim că cafeaua conține cafeină, dar nu în forma sa pură, ci într-o anumită proporție cu un grup mare de alte elemente organice. Acesta este motivul pentru care organismul reacționează diferit la cafea decât la cofeina pură. Profesia medicală consideră cofeina ca fiind un alcaloid datorită acțiunii sale stimulatoare și revigorante. Efectele sale stimulatoare durează până la trei ore. Este important de reținut că excitația indusă de cafea nu este urmată de o stare de depresie, așa cum se întâmplă în cazul băuturilor alcoolice.
În anii 1920, a fost deja izolat în forma sa pură din extractele de cafea. Cofeina se prezintă sub formă de cristale incolore cu un gust amar. Formula structurală a cafeinei a fost descifrată la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar în 1897 a fost sintetizată de chimistul german G. Fischer.
La om, cofeina acționează asupra cortexului cerebral și face parte din multe medicamente.
Reacții la cafea și digestie. Aici acizii organici din cafea fac cea mai mare parte din diferență. Efectul lor este acela de a stimula secreția de sucuri gastrice, iar după aproximativ o jumătate de oră de la consumul de cafea, aciditatea este la cel mai înalt punct. Dar nu este sfătuit pentru cei care suferă de probleme gastrointestinale.
În general, cafeaua accelerează procesul digestiv, iar alimentele sunt mai bine absorbite de organism. Prin urmare, acesta este motivul pentru vechea tradiție de a servi cafea la desert.
Cafeaua braziliană: Cafeaua măcinată se toarnă într-un pahar, se toarnă apă clocotită, amestecul se agită rapid și se filtrează într-un pahar scaldat cu apă clocotită.
Care este stilul brazilian de a bea cafeaua și ce îl face atât de special? Există anumite modalități sau tradiții specifice asociate cu acest stil? Cum se deosebește de alte moduri de a savura cafeaua?