Înghețată de casă

Noi, rușii, i-am surprins de mult timp pe europeni și pe americani cu obiceiul nostru de a mânca înghețata noastră preferată chiar și iarna. În lumina iernii vine subiectul înghețatei de casă. Înghețata are o istorie lungă. Nu putem să nu-l menționăm pe Alexandru cel Mare, căruia îi plăcea să se răcorească cu înghețată în timpul expedițiilor sale în țările calde. În Est, ei aveau deja această specialitate sub formă de fructe și sucuri amestecate cu zăpadă sau gheață din vârful munților. A fost prototipul înghețatei moderne de fructe.

Se toacă mărunt și se stropesc cu miere

Ne bucurăm să spunem că tradiția înghețatei cu lapte și smântână provine din România, unde în vremurile vechi am servit lapte înghețat, tăiat fin și aromat cu miere la clătite pe Shrovetide.

Timp de secole, înghețata a fost preparată cu ajutorul aparatelor de înghețată. Acesta era un butoi de lemn cu palete, introdus într-un alt butoi și care se putea roti în el. Puneți gheață și sare în spațiul dintre pereții butoaielor. Sarea era folosită pentru a topi gheața și a da frigul mai repede.

În forma de tartă interioară se pune un amestec de ouă bătute, lapte, smântână și arome. Petreceai ore întregi învârtind conul interior de înghețată cu paletele, care biciuiesc masa, cu ajutorul manivelei, și adăugând continuu gheață în conul exterior pe măsură ce se topește.

Am văzut o astfel de mașină de înghețată în casa mătușii mele. Deși existau o mulțime de înghețate făcute industrial la vânzare, gașca noastră de copii s-a bucurat să rotească butonul acestui aparat de înghețată antic, făcând cu rândul când mâinile lor au obosit.

Pentru că înghețata făcută în casă a fost mult mai gustoasă decât de obicei. Vedeți cu ochii voștri când vă faceți propria înghețată de casă folosind un frigider și un mixer sau un blender.

Și mănâncă înghețata afară…

O tânără prietenă cu care vorbesc din când în când pe internet a pus pe site-ul ei o listă cu ceea ce crede ea că are nevoie o persoană pentru a fi fericită. Există, de exemplu, lucruri cum ar fi.

Alegerea unui cadou pentru cineva pe care îl iubești.

Mângâie pisica.

Sărituri cu parașuta.

Să știi că cineva are nevoie de tine.

Să vă faceți casa un loc confortabil în care să trăiți.

Mănâncă înghețata afară…

Câtă dreptate are! Iar înghețata este necesară pentru fericire. Este bucuria de a trăi. Este prietenie, confort, familie.

Din anumite motive, puțini știu cât de delicioasă devine orice înghețată dacă o presari cu biscuiți zdrobiți la servire. Biscuiții sunt cei obișnuiți, vânduți în pachetele tradiționale. Se rade pe răzătoare sau în blender și se servește cu înghețată.

Unora le place să presară fulgii de porumb pe înghețată.

Valoarea energetică calorifică a 100 g de înghețată este cuprinsă între 420 și 1000 kJ 100-240 kcal , în funcție de ingrediente.

Înghețata cremoasă este clasică

Se poate adăuga cacao, vanilie, miere, albuș de ou bătut, sucuri de citrice, piure sau sucuri de fructe de pădure…

Pentru a face 4-5 porții de înghețată, se ia un ou mare. Folosim un mixer pentru a-l amesteca cu zahărul până la omogenizare 120 g de zahăr granulat, sau 3/5 dintr-o cană standard . Se încălzește amestecul de lapte și smântână puțin peste o jumătate de cană fiecare la aproximativ 80 de grade și se adaugă la amestecul de ouă și zahăr. Se reduce focul la mic și se aduce din nou la 80 de grade, amestecând tot timpul.

Se înmoaie o linguriță de gelatină în apă rece. Când s-a umflat, se toarnă puțin lapte și, amestecând, se ține pe foc mic până se obține o consistență omogenă. Până în acest moment amestecul de ou și lapte se va fi răcit puțin. Se adaugă gelatina dizolvată și se amestecă bine.

În această rețetă, gelatina acționează ca un „stabilizator”. Absorbind în mod activ apa și reducând-o la o stare coloidală, previne formarea de cristale de gheață care dăunează gustului în timpul congelării.

În loc de gelatină se poate folosi amidon ca stabilizator o linguriță de amidon peste câteva linguri de apă fiartă rece . După ce particulele de amidon s-au umflat, se adaugă o lingură și jumătate de lapte clocotit și se amestecă bine la foc mic până se îngroașă.

Apoi adăugați „stabilizatorul” la amestecul de ou și lapte și strecurați totul printr-o strecurătoare fină. Se bate amestecul gata preparat cu un mixer, se acoperă recipientul cu un capac și se pune în camera de congelare a frigiderului.

Înainte de servire, puteți bate din nou amestecul cu un mixer sau cu un blender dacă vi se pare prea dens. Se pune în vase de înghețată individuale și se ornează fiecare porție cu frișcă, fructe de vară înghețate sau un praf de nuci tocate în blender.

„Înghețată de casă leneșă

Se amestecă 200 g de smântână dublă cu căpșunile decongelate, căpșunile sau zmeura, apoi se pasează cu un blender și se adaugă zahăr după gust.

Dacă nu aveți fructe de pădure printre „darurile de vară” congelate din frigider, vă puteți mulțumi cu două-trei linguri de gem de căpșuni, căpșuni sau zmeură.

Adăugați acum ca „stabilizator” gelatină sau amidon, gătiți-l așa cum am menționat mai sus, prefiltrându-l printr-o strecurătoare fină. Se toarnă amestecul în cupele de tablă și se pun în congelator.

Această înghețată improvizată este gata atunci când amestecul capătă consistența unei „vmjatka”, așa cum se spune. Poate fi servit.