Istoria fabricării berii: perfecționarea standardelor și a tehnologiei

Istoria fabricării berii poate fi urmărită încă din antichitate: primele mențiuni despre bere pot fi găsite în povestirile sumeriene, în cronicile babiloniene și în papirusurile egiptene. În acele zile de început a fost recoltat pentru a conserva surplusul de produse, dar băutura a devenit în curând atât de populară încât a fost făcută chiar intenționat.

Perfecționarea standardelor și a tehnologiei

Cam în aceeași perioadă, berarii antici s-au confruntat cu problema conservării băuturii. Timpul a trecut de atunci, standardele și tehnicile de păstrare a berii s-au îmbunătățit, iar artizanii de astăzi pot spune cu certitudine că folosesc cele mai bune soluții pentru a păstra gustul și aroma băuturii preferate cât mai mult timp posibil.

Puritatea este cheia succesului

Desigur, există mulți factori care influențează durata de valabilitate a unei beri, dar sterilitatea în fiecare etapă de fabricare a berii este cheia pentru o durată lungă de valabilitate a gustului și aromei. Cel mai complicat proces tehnologic necesită o selecție și un control atent al fiecărui ingredient – apă, malț, hamei, etc.d. – în diferitele etape de fabricare a berii. În acest fel, produsul își păstrează toate proprietățile, precum și un buchet incredibil de gust și aromă.

Conservanți naturali

Un ingredient important este reprezentat de hamei, care, în calitate de conservant natural, nu numai că prelungește durata de valabilitate a berii, dar conferă și amărăciunea iubită: Peste 200 de arome în procesul de fabricare a berii își desfășoară profilurile de gust și creează nuanțe de diferite grade de intensitate. Nu degeaba hameiul este numit „sufletul berii”.

Un alt element care influențează termenul de valabilitate al berii este alcoolul format în timpul fermentației naturale a mustului.

Secretul gustului și al aromei

După terminarea procesului de fermentare, berea este trimisă pentru următoarea procedură cea mai importantă – filtrarea. Îndepărtează orice drojdie reziduală din băutura ambrată și permite dezvoltarea gustului și aromei nobile unice a băuturii. Un sistem de filtrare în mai multe etape produce o bere cât mai pură și mai curată, eliminând astfel toate oligoelementele care ar putea afecta gustul și proprietățile băuturii. Berea a fost supusă unei filtrări amănunțite de mulți ani, iar tehnologia utilizată în fabricile de bere moderne a făcut posibilă perfecționarea acestui proces.

Cu o adevărată pedanterie franceză

Una dintre marile descoperiri ale industriei alimentare – pasteurizarea – își datorează, de asemenea, originea berii. În 1864, producătorii de bere l-au întrebat pe Louis Pasteur, care lucra atunci la Universitatea din Lille, cum să păstreze berea în forma sa originală cât mai mult timp posibil? Omul de știință a descoperit că bacteriile care influențează durata de valabilitate a băuturii pot fi făcute inofensive prin încălzire și răcire. În plus, datorită reacției acide a berii, aceasta poate fi pasteurizată la temperaturi relativ scăzute, ceea ce este chiar în beneficiul băuturii.

Ultima frontieră

De asemenea, se acordă cea mai mare atenție berii pe liniile de îmbuteliere, unde, după o sterilizare completă, sticlele sunt introduse într-un dispozitiv numit „inspector de sticle goale”, care efectuează o analiză în mai multe etape a sticlelor.

Când berea ajunge în cele din urmă în depozit, nu scapă nici de grija atentă a berarului de acolo. Depozitele moderne ale fabricilor de bere sunt echipate cu sisteme automate de ventilație și încălzire care asigură că, în orice condiții meteorologice, băutura poate fi depozitată la temperatura potrivită pentru a-și păstra proprietățile complet intacte. Și chiar și pe drumul spre consumator – în vagoane și furgonete – se menține o izolație excelentă și un regim de temperatură favorabil berii.

Mașina miraculoasă

În cele din urmă, o altă invenție care a contribuit la cultura berii a fost frigiderul. Principalul avantaj al acestei inovații a fost posibilitatea de a fabrica bere blondă pe tot parcursul anului, dar trebuie remarcat faptul că inovația a afectat și depozitarea berii, permițând stabilirea unui anumit regim de temperatură pentru a prelungi durata de viață a băuturii. Prototipul a fost creat în 1879 de aristocratul german Carl von Linde. Linde a inventat o mașină cu un compresor care funcționa cu amoniac. Primele frigidere electrice de uz casnic, fără de care nu ne putem imagina cu toții viața noastră, au apărut ceva mai târziu, în 1913, și a fost la fabricile de bere.

Respectarea tradițiilor

Din respect pentru munca grea a producătorilor de bere și, desigur, pentru propria plăcere, este important să vă amintiți câteva reguli simple pentru a vă ocupa de bere la domiciliu.

Cei mai mulți teoreticieni și practicieni berari și somelieri recomandă păstrarea sticlelor în poziție verticală, dar rețineți că nici berii nu-i place lumina puternică. Sticlele verzi și mai ales maro protejează cu siguranță berea, dar este mai bine să o păstrați într-un loc întunecat pentru o perioadă lungă de timp.

Cel mai important parametru este temperatura de depozitare – regimul de temperatură trebuie să fie constant și în nici un caz berea nu trebuie să fie congelată. Cele mai multe soiuri pot fi depozitate la temperaturi de 10-12.8°C, dar există recomandări specifice pentru fiecare. Cele mai tari beri preferă o temperatură de 12 grade Celsius.8-15.5°C, berile cu alcool moderat trebuie depozitate la mai puțin de 12°C, iar berile cu alcool scăzut la 7-10°C. Regula generală poate fi formulată după cum urmează: cu cât tăria berii este mai mare, cu atât mai mare este temperatura de depozitare.

Astfel, astăzi, nu numai cea mai recentă tehnologie păzește berea, ci și tradiția milenară de fabricare a berii, care nu este dificil de respectat pentru a vă bucura întotdeauna de o băutură naturală de înaltă calitate constantă.

Despre Uniunea Berarii Rusiei

Industria Românesc a berii are peste 800 de fabrici de bere de diferite capacități, cu unități de producție situate în 73 de regiuni ale Federației Ruse. Uniunea berarilor ruși este o organizație necomercială care reunește fabricile de bere din România. Din Uniune fac parte 76 de companii cu peste 90 de unități de producție pe teritoriul Federației Ruse și care produc aproximativ 90% din berea țării.