Mașini de cafea și espresso: totul este măcinat, se face espresso

Până în prezent, piața Românesc are aproximativ 40 de producători de mașini de cafea, printre care există mărci bine cunoscute, precum și nume foarte noi pentru noi. Cele mai multe aparate de cafea provin de la producători europeni: Italia, Germania, Marea Britanie, Suedia, Franța și Elveția.

Anna BALASHOVA

Cafetierele electrice pot fi împărțite în următoarele tipuri, în funcție de metoda de preparare a cafelei:

• Aparate de cafea cu filtrare cu picurare ;

• mașini de cafea espresso;

• mașini de cafea combinate;

• Mașini de cafea.

Cafea cu filtru

În aparatele de cafea cu picurare, apa rece dintr-un recipient special curge de-a lungul perimetrului unde este încălzită până la 87-95°C și se scurge în filtrul cu boabe de cafea măcinate. Băutura curge în balon.

Acestea pot pregăti până la 15 cești de cafea în același timp. Principalele diferențe între modelele de acest tip constau în setul de funcții și accesorii suplimentare, aspectul. Gama de dispozitive este destul de largă.

Prin modificarea puterii elementului de încălzire, puteți obține cafele de diferite concentrații la unele aparate de cafea Krups, Philips pot fi activate două sau un singur element de încălzire ; prin modificarea modului în care apa trece prin filtrul de cafea, se obține o băutură mai blândă sau mai tare la unele aparate de cafea Bosch, Braun.

Când este selectată „cafea tare”, toată apa trece prin centrul filtrului, în timp ce pentru o băutură mai ușoară, apa curge pe pereți. De asemenea, puteți regla intensitatea cafelei la Siemens, Bosch, Ufesa, DeLonghi sistem Vario .

Indicatorul de nivel al apei arată câtă apă se află în rezervor. Este mai convenabil dacă aveți un cântar care să se potrivească, cum ar fi mililitri la numărul de cești. Iar unele aparate de cafea au o solicitare suplimentară pentru numărul de lingurițe de cafea necesare Philips .

Aparatele de cafea cu picurare de calitate superioară au un filtru de apă Braun – filtru universal Pure Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – cartuș de decalcifiere . Unele modele Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG sunt echipate cu un temporizator de programare.

Producătorii de cafea cu filtru fac o mulțime de ajustări pentru a menține cafeaua preparată caldă. Cel mai simplu dintre acestea este un termos. Este prezent în unele modele de Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. DeLonghi ICM 007 este echipat cu o cupă specială rezistentă la căldură.

Un alt accesoriu este încălzitorul automat, care încălzește balonul înainte și după prepararea băuturii. Acest lucru este util pentru flacoanele mari un litru sau mai mult .

Unii producători au dezvoltat forme speciale pentru păstrarea maximă a temperaturii și a aromei: Moulinex cu Hermetica sa rotundă, Krups cu capacul său special Pro Aroma, Philips cu ulciorul Aroma și Braun cu ulciorul Aroma în formă trapezoidală. DeLonghi folosește un sistem special patentat Flavor Savor pentru a păstra aroma.

Trebuie spus un cuvânt despre aparatele de cafea cu picurare, în care cafeaua este turnată în una sau două cești, mai degrabă decât într-un pahar. Designul lor este similar cu cel al omologilor lor de carob, dar cafeaua este preparată folosind metoda normală de picurare. Astfel de modele sunt fabricate de Philips, Vitek, Unit, Binatone etc.

espresso de la mașina de cafea

Dacă încă nu ați învățat cum să măcinați, să distribuiți și să măcinați corect cafeaua, dar dragostea dumneavoastră pentru espresso este încă puternică, încercați un aparat de cafea. este o mașină de cafea și o mașină de măcinat combinate într-un singur corp.

Ceea ce le deosebește de aparatele de cafea este faptul că procesul de preparare este complet automat. Aparatul macină mai întâi boabele, apoi pune amestecul în suportul pentru filtru și prepară espresso.

Trebuie doar să puneți boabele de cafea în rezervor, să turnați apa, să setați parametrii necesari pe panoul electronic și după 25-30 de secunde veți vedea rezultatul. Unele mașini de cafea sunt încorporate în mașină Miele, AEG, Ariston , dar majoritatea sunt aparate independente.

Aceleași espressoare folosesc aceleași ustensile pentru prepararea cappuccino.

Facilitățile suplimentare pentru aparatele de cafea includ:

– Reglarea măcinării cafelei AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– Posibilitatea de a face două cești de espresso în același timp;

– ajustarea dimensiunii porțiilor de espresso DeLonghi, Miele, Saeco etc. . .

Fiecare dimensiune a porției este programabilă – există de obicei trei calități diferite de espresso din care se poate alege: mică, medie, mare.

– Înălțimea duzei poate fi reglată atât pentru cupele mici, cât și pentru cele mari .

Se crede că cafeaua se prepară mai bine dacă este lăsată la înmuiat în apă pentru un timp. Acesta este motivul pentru care cei mai importanți producători oferă propriile programe de fabricare a berii.

Sistemul I patentat.P.B.A.S. Jura reglează preînmuierea cafelei măcinate, cantitatea de apă fiind reglată automat proporțional cu cantitatea de cafea.

Pre-umectarea se găsește, de asemenea, la o serie de modele de la AEG, Bosch, aparate din sistemul Ultra Aroma și Siemens.

Multe modele de top au un suport de încălzire pentru cești. Espresso este turnat în cești preîncălzite, astfel încât să puteți păstra temperatura și aroma cât mai mult posibil.

Un suport special pentru filtru formează o cremă groasă caracteristică de culoarea caramelului și nucilor, care protejează cafeaua de răcire și oxidare AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema filter, Krups – Crematic system, Ariete – Thermocream .

Unele modele au un filtru de apă: Jura – filtru Claris, AEG – filtru Britta. Filtrul elimină aroma de clor și înmoaie apa dură, reducând concentrația de impurități dăunătoare și prelungind durata de viață a aparatului.

Meniul de programare poate fi setat în limba Românesc – Bosch, Siemens cu caractere latine .

Procesul de curățare este, de asemenea, extrem de automatizat. O lumină semnalizează atunci când recipientul de gunoi este plin sau când trebuie activat sistemul de autocurățare etc. d.

În aparatele AEG, Bosch, Siemens, funcția de curățare automată a compartimentului de cafea cu tablete speciale. DeLonghi prezintă Magnifica, care, pe lângă funcția de autocurățare automată, permite un acces ușor la toate părțile mașinii care sunt greu accesibile: unitatea de preparare a cafelei poate fi îndepărtată cu ușurință.

Espresso pentru începători

Principiul de preparare a cafelei espresso se bazează pe presiunea aburului. Există două clase de mașini: Steam-Espresso și Pump-Espresso.

Steam-Espresso aduce apa la fierbere și o transformă în abur într-un recipient sigilat. De îndată ce presiunea aburului atinge limita necesară 3,5-5 bar , supapa se deschide și apa trece prin rezervorul de cafea.

Principalul dezavantaj al acestor aparate este timpul de preparare, volumul mic doar 2 până la 4 cești mici de cafea și lipsa unei spume stabile. Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek etc. reprezintă astfel de mașini de cafea pe piața Românesc. d. DeLonghi echipează unele dintre aparatele sale de cafea cu un capac cu supapă de siguranță patentată pentru a preveni deschiderea accidentală , cu sistemul Vario pentru reglarea intensității cafelei, cu un adaptor pentru două cești și cu sistemul IFD a se vedea secțiunea despre aparatele de cafea . Secția de băuturi Capucin .

Mașinile de cafea Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett, Unit sunt livrate cu un pahar de sticlă pentru 4 cești. Un model Binatone are o platformă pentru încălzirea ceștilor.

Pentru cei avansați

Aparatele Pump-Espresso prepară cafea de mai bună calitate. Apa rece este pompată în cazan, unde o pompă electromagnetică creează o presiune ridicată 15 bar . Apa presurizată încălzită la 95°C trece prin particulele de cafea de pe filtru, îndepărtând toată aroma și substanțele amare.

Unele modele au o pompă de termoblocare: o parte din apă este drenată în rezervor, permițând utilizarea de apă proaspătă pentru fiecare pahar nou. Crema-Plus-Sieve AEG , Crema DeLonghi , Crema Krups , Barcream Binatone , sau un filtru special sau un suport de filtru pentru cafea cu o cremă caracteristică, înaltă și densă.

Filtrul Cremax de la Rowenta are până la 400 de găuri, astfel încât nu numai că puteți obține un espresso cu o cremă profundă, dar puteți folosi și cafea de orice consistență.

Regulile cer ca espresso să fie turnat în cești calde. Din acest motiv, mai mulți producători au furnizat un suport de cupă încălzit. Aceste plăci sunt disponibile la unele modele Krups, Saeco și alte modele.

Pentru Gaggia și Saeco este disponibilă o râșniță integrată cu nivel de măcinare reglabil. Acest aparat de cafea se mai numește și mașină de cafea. În primul rând, boabele de cafea sunt măcinate, apoi conul trebuie să fie plasat în mașina de cafea și apoi se face espresso.

Un mare dezavantaj al tuturor aparatelor de cafea espresso este că cafeaua măcinată trebuie să fie dozată și presată corespunzător în filtru, ceea ce are un impact direct asupra gustului băuturii. Calea grea – învățați cum să „preparați cafeaua” prin încercări și erori.

Pentru cei care au îndoieli

Dacă încă nu ați decis dacă vă place cafeaua espresso sau cafeaua cu filtru, există un aparat de cafea combinat. Folosesc fie cafea prin picurare, fie prin presiune, și au o opțiune de cappuccino.

Avantajul acestor modele este că puteți bea o ceașcă de cafea obișnuită, espresso sau cappuccino, în funcție de starea dumneavoastră de spirit, fără a fi nevoie să cumpărați 2 aparate – economisind atât bani, cât și spațiu în bucătărie.

Dezavantaje: Fiecare parte a aparatului de cafea necesită o îngrijire specifică și o consistență diferită a măcinării. Cele mai „avansate” mașini combinate fac espresso pe principiul mașinilor de cafea cu pompă 15 bar , cu un suport de filtru special pentru a crea o cremă groasă pentru espresso, reglarea intensității cafelei și un sistem de păstrare a temperaturii și a aromei cafelei filtrate DeLonghi, Krups .

Mașina de cafea combinată Ufesa CK 7360 Dueto Espresso are un încălzitor de cești.

Băutură de capucin

Tehnologia Cappuccino merită o atenție specială. Cafeaua Cappuccino își trage numele de la culoarea spumei, care amintește de veșmintele tradiționale purtate de călugării capucini.

Valorile tipice sunt 1/3 espresso, 1/3 lapte cald și 1/3 spumă de lapte. Aveți nevoie de o țeavă de abur în aparatul de cafea sau în mașina de cafea pentru a o pregăti. Se pune o ceașcă plină cu 1/3 din lapte sub tub și se lasă aburul să intre.

Aburul determină formarea spumei de lapte prin rotirea paharului metodă mecanică . Unele modele au o duză specială, orientată spre uscător, care atârnă deasupra țevii de abur, rezultând o cafea mai concentrată și mai cremoasă Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

O altă specialitate este cappuccinatorul automat: laptele este extras direct din pungă sau alt rezervor , baterea are loc în interiorul mașinii, iar crema finită este turnată în ceașcă Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

DeLonghi folosește IFD Instant Froth Dispenser , un sistem automat patentat care amestecă laptele, aerul și aburul și afișează o cascadă de spumă direct în ceașcă. Vario IFD permite reglarea densității spumei.

Există un ambalaj pentru orice

Producătorii de aparate de cafea au căutat mult timp o modalitate de a se asigura că fiecare consumator primește o băutură de calitate, iar în urmă cu aproximativ 10 ani illycaffe a inventat și a brevetat E.S.E. Easy Serving Espresso, literalmente „espresso în vrac” .

Această tehnologie permite prăjirea, măcinarea, presarea și ambalarea cafelei în pungi individuale păstăi formate din două straturi de hârtie de filtru. Acest lucru elimină necesitatea de a regla dozajul și gradul de tasare; de a curăța filtrul, atomizorul și sita din mașini.

Păstăile cunoscute și sub denumirea de monodoză sau capsulă garantează întotdeauna un espresso perfect. Utilizate la aparatele de cafea inclusiv cele combinate și la aparatele de cafea E-system.S.E. În țara noastră, astfel de modele nu se bucură de o popularitate largă din cauza costului ridicat al chaldului în medie de 2-3 ori mai scump decât boabele de cafea .

O altă încercare de a controla calitatea băuturii a fost sistemul Nespresso, care a apărut pe piață în 1986 în România, cu aproximativ un an în urmă . Nespresso este un lot de 12 tipuri de capsule de cafea 9 sunt vândute pe tot parcursul anului, 3 sunt sezoniere . O capsulă reprezintă 7 grame de cafea măcinată precomprimată, sigilată în folie alimentară și folie de plastic.

Pentru a prepara cafea din aceste capsule, aveți nevoie de un aparat special conceput special pentru ele. Presiunea ridicată din aparat străpunge capsula în trei locuri, iar cafeaua este ușor umezită.

Jeturile puternice de aer amestecă, agită și umezesc cafeaua din interiorul capsulei în același timp. Apa trece apoi prin cafea la 19 bari, eliberând până la 900 de nuanțe subtile și absorbind maximum de esențe, substanțe și uleiuri. Capsulele uzate sunt aruncate automat, în timp ce zațul de cafea folosit se aruncă într-un recipient special.

În România, astfel de mașini de cafea sunt disponibile de la Krups, Miele. Cumpărătorul unui astfel de aparat devine automat membru al clubului Nespresso, un furnizor obișnuit de cafea.

Vă recomandăm

Atunci când selectați un filtru de cafea cu picurare, acordați atenție următorilor parametri.

– Putere. Cu cât este mai mică, cu atât este mai puternică băutura.

– Filtru. Poate fi de hârtie, de unică folosință. Dezavantaj – o calitate mai bună a băuturii în comparație cu alte filtre, nu este nevoie să o spălați. Dezavantajul este că este o pierdere de timp și de bani 100pc . – $4 .

Poate fi confecționat din nailon. Acest filtru este durabil, cu o durată de viață de 60 de beri sau mai mult, dar tinde să strice gustul cost 5-6 dolari .

Poate fi numit „de aur”. Este un filtru din nailon acoperit cu un strat de nitrură de titan. Durabil, nu strică gustul cafelei, dar necesită o clătire temeinică aproximativ 10 dolari .

– Mecanism anti-picurare. Se găsește în aproape toate modelele de la producătorii de renume. Împiedică revărsarea băuturii în cazul în care decideți să scoateți flaconul din aparat de exemplu, pentru a lua o ceașcă de cafea fără a aștepta ca restul să fie preparat .

– Compartiment pentru cablul de alimentare. Utile dacă utilizați aparatul rar sau dacă se află în apropierea unei prize de curent electric.

– Număr de cupe. De obicei, există cești mici de cafea de maximum 100 ml. Dacă beți cafeaua „în stil Românesc”, convertiți-o la dimensiunea unui ibric standard.

Sfat de top: Înainte de a cumpăra un aparat cu multe dotări suplimentare, gândiți-vă bine dacă le veți folosi vreodată – altfel s-ar putea să vă risipiți banii.

Un gheizer electric, un vas de alchimist și un aparat de cafea într-un calculator

Geyserul prepară cafeaua prin trecerea unei cantități mari de abur sau apă fierbinte prin cafeaua măcinată. Majoritatea aparatelor de cafea au de obicei trei secțiuni: una pentru apă, una pentru cafeaua măcinată și una pentru băutură. Așezați aparatul de cafea pe aragaz, apa din secțiunea inferioară ajunge la fierbere, trece sub presiune prin cafeaua din filtru și apoi intră în secțiunea superioară.

Acest procedeu face ca cafeaua să fie foarte aromată și corpolentă. De-a lungul timpului, designul aparatelor de cafea geyser a devenit mai complex, adăugând elemente electrice de încălzire, supape și spălătoare mobile. Aparatele electrice din țara noastră sunt reprezentate de DeLonghi, Krups, Binatone. Și DeLonghi introduce cafetiere cu gheizer fără fir cu închidere automată.

Cafetierele electrice geyser sunt foarte rare pentru casele și apartamentele din România, dar nu este cel mai exotic aparat de pe piață. Am văzut la vânzare o „cafetieră regală”, care seamănă mai degrabă cu un vas alchimist decât cu un aparat modern.

„Royal Coffee Maker” este format dintr-un rezervor de apă din metal, cu un arzător sub el, conectat la un vas de cafea din sticlă printr-o țeavă de prea plin și umplut cu cafea proaspăt măcinată. Când arde, apa curge printr-un tub într-un pahar de sticlă. Când apa ajunge în borcanul de sticlă, se răcește puțin, astfel încât cafeaua se prepară la 96-98 grade Celsius.

La sfârșitul procesului, când aproape toată apa a intrat în vasul de sticlă, balanța acționează pentru a stinge automat arzătorul, rezultând un vid în vasul metalic de răcire, iar întreaga cafea, separată de sedimente, se scurge într-un vas metalic sigilat și, după un timp, este gata de consum.

Sigilarea ermetică a vasului păstrează aromele fine ale cafelei, permițând în același timp ca zațul amar să rămână în vasul de sticlă datorită unui filtru metalic special.

Oricine poate cumpăra un astfel de aparat uimitor, dar mașinile de cafea pentru calculatoare nu sunt încă disponibile. Un tânăr a creat un hibrid între o mașină de cafea și un computer. Râșnița efectuează câteva milioane de operații matematice pe secundă și macină cafeaua în 5 minute.

Acest aparat este destinat persoanelor foarte ocupate, care nu au timp să își ia ochii de pe monitor nici măcar pentru a face cafea. Acest model pare să fie adoptat de producători, dar nu este clar care dintre ei – cei care produc computere sau cei care produc cafetiere.

Vă recomandăm

Diferitele metode de preparare a berii produc gusturi și arome diferite. Calitatea băuturii este puternic influențată de momentul și modul în care sunt măcinate boabele – măcinarea imediat înainte de preparare este optimă într-o mașină de măcinat separată sau integrată – nu face nicio diferență . Cunoscătorii preferă să macine cafeaua folosind râșnițe mecanice sau râșnițe electrice cu pietre de moară.

– Nu uitați că prepararea espresso este fie 100% Arabica, fie un amestec special de Arabica și Robusta 100% Robusta este foarte amar .

– Gustul cafelei depinde de gradul de măcinare.

Măcinarea grosieră dimensiunea particulelor de până la 0,8 mm este adecvată pentru utilizarea în mașinile de cafea cu piston.

Măcinarea medie este ideală pentru espresso.

Mașinile de cafea cu picurare folosesc o măcinare fină.