Producția de vinuri din România a cunoscut o creștere rapidă în ultimii ani. În țară au apărut podgorii plantate cu puieți europeni, există utilaje străine, iar vinificatori din Italia și Franța lucrează. Cu toate acestea, România are propriile sale tradiții de vinificație, care ajută întreprinderile naționale să concureze cu succes în noul mediu de sancțiuni.
Care dintre vinificatorii ruși lucrează așa cum a fost în trecut? Care sunt provocările și beneficiile metodelor și tehnologiilor tradiționale?? Experții din Ghidul de vinuri rusești Roskatchestvo și-au dat seama.
Problema #1 – drojdie uscată
Comunitatea de experți discută în mod activ problemele legate de furnizarea de ambalaje pentru industrie, dar există un alt domeniu în care industria vinicolă Românesc trebuie să rezolve și ea. Acestea sunt materiale de fermentare, în principal drojdie. Drojdia este o ciupercă microscopică, fără de care nu se poate face vin în lume. În prezent, majoritatea drojdiilor utilizate în industria vinului sunt „drojdii uscate activate” importate. Prin urmare, în cazul unei întreruperi a aprovizionării din Europa, vinul de calitate va fi extrem de dificil de produs pentru mulți oameni. Cu toate acestea, există exemple de lucru cu drojdia internă în România.
Cine lucrează în conformitate cu tradițiile rusești
O instalație unică de producere a propriilor culturi de drojdie la o temperatură controlată este acum în funcțiune la vinăria Novy Svet. Compania Novyi Svet are peste 50 de ani de experiență în dezvoltarea drojdiei de vin, iar bazele tehnologiei au fost puse încă de pe vremea lui Lev Golitsyn. Tehnologia de fabricare a vinului spumant folosind propria noastră cultură de drojdie pură prin metoda acratophore în care „bulele magice” nu se formează în sticlă, ci într-un vas mare de înaltă presiune este, de asemenea, utilizată la vinăria Zolotaya Balka din Crimeea.
Dificultăți de lucru cu drojdiile interne
Cultura de drojdie pură necesită un echipament special în cramă, unde celulele de drojdie sunt depozitate și înmulțite. Vinăria are nevoie de un specialist microbiolog și de personal cu înaltă calificare. Drojdia uscată importată este mult mai ușor de lucrat din punct de vedere tehnic. Fiecare soi are propriul sac și propriile instrucțiuni. Nu este nevoie să cheltuiți bani pe echipamente și specialiști. Dar evoluțiile rusești au punctele lor forte.
Avantajul evoluțiilor rusești
Drojdia uscată importată nu este ieftină. Pachetul de drojdie se diluează în conformitate cu principiul de 2 grame la 10 litri de must. Producția mare necesită tone, iar la scara industriei sute de tone de astfel de drojdie uscată, al cărei preț este legat de cursul de schimb, iar acum există probleme suplimentare cu livrarea și sancțiunile.
Producția Românesc este mai competitivă – costul, chiar și cu echipamente și specialiști, este mult mai mic pe litru de vin gata. Novy Svet produce 80-90 de milioane de celule de drojdie din 1 ml, suficient pentru a produce până la o jumătate de mie de sticle de șampanie.
Cultura de drojdie pură din Crimeea devine acum deosebit de urgentă, având în vedere că aprovizionarea cu materiale de vinificație din Europa este din ce în ce mai restricționată de sancțiuni. dezvoltările în domeniul drojdiei de vin din Crimeea sunt sistematic angajate de Institutul Magarach cu sprijinul științific al Institutului Kurchatov
Care sunt principalele metode tradiționale de vinificație rusească și cum pot acestea contribui la obținerea unui avantaj competitiv în industria vinicolă?