Mozzarella într-o lăptărie de brânză Ariete

Enzima de brânză cumpărată și pregătită pentru a face mozzarella de casă în brânza Ariete cheesemaker.

Rețetă

Pentru a face mozzarella aveți nevoie de:

2 litri de lapte integral must ,

50 g de iaurt natural,

5 ml de pânză de mestecat,

10 grame de sare,

3 grame de acid citric,

lipază pentru aromă.

Pentru cei interesați, prețul enzimei de brânză este de 120 de Leu. la 20 ml.

Gătitul

Aceasta este una dintre cele mai dificile rețete de brânză de preparat în acest brânzar. Necesită atât o prezență constantă în bucătărie, cât și o participare activă ocazională la proces.

1. Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă iaurtul, se amestecă cu.
2. Am preparat soluția de sare într-un bol separat: am dizolvat 10 g de sare în 1 l de apă.
3. Am dizolvat 3 g de acid citric într-un ulcior de măsurare umplut cu 50 g de apă rece. Am adăugat această soluție în bolul mașinii de făcut brânză și am amestecat. Am pus recipientul cu brânză și am închis capacul.
4. A început programul mozzarella.
5. Am măsurat 5 ml de ferment de brânză într-o cană de măsurat.
6. După 20 de minute, aparatul de gătit emite un semnal sonor și se aprinde lumina enzimei de brânză. A deschis capacul, a început să amestece laptele cu o spatulă, a adăugat enzima. Am întors spatula în partea cealaltă pentru a opri procesul. Am închis capacul și am apăsat OK.
7. Începe etapa de coagulare a laptelui, care durează o oră.
8. După o oră, sună soneria și se aprinde lumina spatulei. Rețeta spune să îndepărtați jumătate din zer. Dar partea de brânză nu a fost separată de lichid, masa din castron era ca un iaurt gros sau caș lichid, așa că nu am putut separa zerul. Am înțepat amestecul cu o spatulă ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 4 cm , am închis capacul, am apăsat Ok.
   
9. După 30 de minute, se aprinde din nou lumina spatulei. Rețeta cere să tăiați frișca în bucăți mici. Am deschis capacul și am folosit o spatulă pentru a tăia masa îngroșată. Ați închis capacul și ați apăsat OK.
10. După 15 minute, se aude un semnal sonor și se aprinde lumina „săgeată în sus”. Am scos cratița, am întors-o și am poziționat-o deasupra bolului. Ați apăsat OK.
11. După 30 de minute am auzit un semnal sonor și s-a aprins indicatorul luminos de mână. Am scos recipientul cu brânză, am turnat cu grijă zerul din vas, am turnat un litru de apă în el, am închis capacul, am apăsat Ok.

Aici m-am abătut un pic de la instrucțiuni, punând lichidul pe care l-am scurs din bazin printr-o strecurătoare și obținând destul de multă pastă de brânză, puțin mai puțină decât cea rămasă în cuva de brânză. Am adăugat-o în recipient.

12. Instrucțiunile cer să spargeți amestecul de brânză cu mâinile și să îl lăsați în recipient. Am amestecat energic cu o spatulă. Nu există o singură masă de brânză, ci doar multe bucăți.

Mergeți la

pe pagina noastră de instagram!

Are cele mai frumoase imagini și știri interesante.

13. Un alt semnal sonor sună și indicatorul luminos al mâinii se aprinde din nou. Deschideți capacul. Am coborât de două ori recipientul cu amestecul de brânză și l-am ridicat. L-am scăpat a treia oară, l-am amestecat, l-am ridicat. A repetat-o de câteva ori. În mod ideal, doriți ca masa să ajungă la textura unei gume de mestecat. Acest lucru nu a funcționat pentru mine, și de fiecare dată când puneam jos/îndepărtam paharul, cele mai mici bucățele de brânză se „scurgeau” în bol.

14. Mi-am pus mănuși de cuptor, am scos brânza fierbinte din recipient și am transformat-o într-o minge, am zdrobit-o, am închegat-o. Am făcut două bile mari.

15. Instrucțiunile spun să le punem mai întâi într-un litru de apă cu sare. Poți chiar să pui gheață în el.

16. Apăsați ok pe mașina de făcut brânzeturi – programul de gătire este terminat.

Rezultat

După cum puteți vedea, multă agitație. Și de fiecare dată când bipăie, trebuie să ajungi la instrucțiuni pentru a vedea ce trebuie să faci în continuare.

Mă simțeam de parcă eram la ora de Poțiuni, cu lipsa bonetei pe cap și cu Severus Snape lângă mine. Mi-ar prinde bine un curs de măiestrie din partea unui expert.

Rezultatul: mozzarella imperfectă. Textura exterioară nu este la fel de netedă ca cea a brânzei cumpărate din magazin. Atât vizibil și tangibil. Brânza din interior este mai fină, mai densă. Poate fi tăiat cu un cuțit ascuțit, nu se sfărâmă. Delicios cu roșii și pesto.

Aceasta este prima experiență de a face mozzarella. Sunt pregătit să o repet? Nu înainte de a încerca să fac și alte tipuri de brânză. Și înainte de a doua încercare, voi căuta un video de clasă mater pentru a vedea în ce moment ar trebui să iasă ce ar trebui să iasă.

Îmi place faptul că producătorul de brânzeturi preia conducerea – toți pașii îți spun ce trebuie să faci.

Nu-mi place că rămân multe bucăți de brânză în soluție. Și, factorii de decizie, dar de ce nu poate fi scos bolul de la brânzeturi? Înclinarea dispozitivului conectat pentru a turna zerul este o adevărată plăcere.

Obișnuiam să fac brânză ricotta și ierburi în mașina de brânză Ariete.

Cacciotta proaspătă în pregătire.

Urmăriți publicațiile noastre!

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru și la rețelele de socializare.Vezi !