O trecere în revistă a cuptoarelor cu aburi: abur!

Gătitul în cuptor cu aburi nu este o idee nouă, dar tot mai mulți oameni își dau seama de beneficiile pe care le oferă. O scurtă notă: cuptorul cu aburi este conceput pentru cei care caută mâncare. Pentru cei care se străduiesc să atingă perfecțiunea. Persoanele care doresc nu numai să coacă pâine sau carne, ci și să obțină un profil specific de gust, textură, aromă și fermitate crocantă.

Printre ofertele disponibile în prezent, nu multe mărci. Acest Electrolux, AEG, Neff. Unul, două sau trei modele de la Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg și Teck. Cuptoarele cu funcție de abur sunt, desigur, în clasa premium din colecțiile Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Puțin peste 60 de modele în total sunt la vânzare. Gama de prețuri începe de la 24 000 Leu. Electrolux OEB 6850 AOX până la 185 000 Leu. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Predomină modelele de dimensiuni complete cu o înălțime standard, adică cumpărate ca aparat de bază pentru gătit. Dar există și compacte, cu o înălțime de 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Stilistică preponderent tehnologică. Doar compania italiană Steel oferă aparate în stil retro și într-o varietate de culori, inclusiv verde, roșu și albastru. Unele modele sunt potrivite pentru interioarele clasice, în special cele de culoare lapte cu finisaj de alamă sau negru și auriu.

STEAM – DE CE?

Gătitul la aburi este una dintre cele mai dietetice metode de gătit. Mâncarea își păstrează proprietățile sănătoase, este delicată, are un gust și o aromă caracteristică și este foarte suculentă. Aburul sigilează porii produselor alimentare prin contactul cu acestea. În acest fel, nu se pierde niciun suc; acesta rămâne în mâncare. Împreună cu mirosurile. Nu se pierde aburul, iar diferitele arome nu se amestecă. În acest fel, o garnitură gătită și servită în același timp are propriul gust și aromă caracteristică.

CUM FUNCȚIONEAZĂ

Cuptoarele cu funcție de gătit cu aburi sunt în general echipate cu un generator de aburi. Apa se toarnă într-un recipient special poate fi introdus într-o unitate de perete sau ascuns într-un panou de control . Se aduce la fierbere și se presurizează, apoi se injectează în cabina de gătit. O opțiune de bază:

Aburul curge pur și simplu în camera de gătit

Astfel, aburul se dispersează uniform pe toate părțile, dar este ușor difuzat. Ideal pentru majoritatea mâncărurilor – fileuri de pește fraged, găluște, carne tocată. Alimentele sunt așezate pe o tavă perforată, astfel încât umiditatea condensată să nu se acumuleze și alimentele să nu fie gătite în partea de jos. Se pune o tavă sub tavă și se lasă să se adune tot sucul în ea. Acest lucru este ideal pentru gospodina sensibilă.

Un caz mai rar:

Aburul este injectat într-un vas special

Această metodă este utilizată pentru gătitul delicat al meselor dietetice. Aparatul este livrat cu un vas special, asemănător cu oala de rață. O țeavă flexibilă de abur este conectată la duza de abur de pe peretele cuptorului. Introduceți celălalt capăt prin gaura din capac. Aburul nu se dispersează niciodată în cameră, astfel încât aburul nu iese niciodată în afara camerei.

Aburul este direcționat spre alimente

din nou un tub conectat prin intermediul unei duze la generatorul de abur. Dar capătul său liber este introdus direct în mâncare: pește mare, rață, purceluș. Există o mulțime de umiditate în interiorul vasului și o mulțime de suc, care ar trebui să fie folosit pentru a găti sosul.

Unele cuptoare Neff nu au un generator de abur. Un accesoriu opțional, MegaSystem, este disponibil. Se toarnă apă în partea inferioară a recipientului. Se va aburi în timpul procesului. Tăvile cu mâncare sunt plasate la al doilea nivel. Sistemul este acoperit cu un capac transparent.

RAPID

Etuvarea este un proces suficient de rapid. Datorită umidității din abur și, prin urmare, a inerției termice ridicate, alimentele se încălzesc chiar mai rapid decât atunci când cuptorul este încălzit pur și simplu. Puteți servi, de exemplu, 2 bucăți de file de pește în 15 minute, sau cotlete sau pulpe de pui în 25 de minute. Orezul și cartofii fierți la aburi sunt cei mai puțin flexibili. Orezul se gătește în 35-40 de minute, iar cartofii în 50-60 de minute. Se adaugă puțină apă de preferință fierbinte pentru a accelera procesul. Cartofii se taie în bucăți.

TEMPERATURĂ SCĂZUTĂ

Temperatura aburului din aparat variază între 30° Celsius. Căldura minimă ajută la crearea condițiilor ideale de coacere a aluatului, drojdia lucrează mai mult decât de obicei, aluatul crește bine și se maturizează. De aceea, produsele sunt minunat de pufoase și gingașe. Acest mod poate fi folosit pentru iaurt de casă cu o textură deosebit de groasă.

Aburul la temperatură scăzută poate fi utilizat pentru gătitul lent al alimentelor deosebit de delicate, cum ar fi medalioanele de porc. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

DEZGHEȚAREA UȘOARĂ

Aburul mediu este un ajutor de nădejde la dezghețarea alimentelor Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , mai ales când vine vorba de felii de carne sau pește, înghețată de legume – conopidă, morcovi, mazăre… Întindeți uniform alimentele într-un strat subțire. Dar aburul nu este potrivit pentru toate tipurile de alimente. Produsele de patiserie, de exemplu, produsele de patiserie cu pufuleți, produsele pe jumătate terminate găluște, quiche au timp să se înmoaie. Boabele delicate pot fi „aburite”.

FRY-STEAM

Cuptoarele oferă o soluție mai sofisticată – o combinație de aburi și căldură, cu posibilitatea de a alege temperaturi de până la 250°C sau chiar 300°C ca în cazul cuptorului Miele H 5461 EP IX . Modul de încălzire poate fi limitat la unul sau mai multe dintre următoarele. Sau puteți adăuga abur în oricare dintre modurile de abur disponibile. Această abordare vă permite să profitați de avantajele aburului, dar le gătește în mod convențional, cu temperatura și tipul de încălzitor potrivite. De exemplu, grătarul cu aburi este un fel de mâncare deosebit de suculent cu o crustă crocantă. Coacere la aburi – aluat fraged, bine crescut și rumenit. Aburul face ca mâncarea să fie mai gustoasă și îi dezvăluie aroma caracteristică.

Aburul este injectat în cavitate în mod discontinuu în timpul procesului de gătire. Variați intensitatea aburului și intervalul la care este distribuit. Modurile adecvate sunt utilizate pentru coacere. De exemplu, pizza pentru strudel, convecție pentru produse de patiserie cu pufuleți, mod convențional pentru plăcintă. Temperatura poate fi puțin mai mică decât de obicei – 160-180°C în loc de 200-220°C pentru un biscuit sau 200°C pentru o prăjitură. Coaceți alimentele semicongelate la o temperatură ușor mai mare.

Intensitatea aburului depinde de cât de multă umiditate este necesară în alimente. Intensitatea minimă este selectată pentru biscuiții uscați, intensitatea medie pentru aluatul de drojdie și intensitatea mare pentru prăjiturile umede.

Produse din carne și pește gătite cu o intensitate medie spre mare a aburului. Sucul reținut în interiorul cuptorului datorită aburului le face să aibă un gust și mai picant și mai interesant. Folosiți un abur mediu pentru păsările de curte gătite complet, în special pentru păsările de curte grase rață, gâscă și pentru bucățile mari de carne. În acest caz, este important să se obțină un proces uniform, iar aburul mediu este cheia pentru a obține acest lucru.

Intensitatea mare este potrivită pentru alimente porționate sau pur și simplu bucăți mai mici de alimente: pulpe de pui și pui, pește și fileuri de pește, cotlete, ardei umpluți etc. Se folosesc secvențele obișnuite de gătit. Atunci când alegeți funcția Grill Grătar , este mai bine să folosiți modul de gătit asistat de ventilator. Fripturile se gătesc bine în modul convecție. Caserole – în mod tradițional. Din nou, cu o temperatură ușor mai scăzută. Pentru pește – 160-180°C, pentru rață și gâscă – 150-180°C este mai bine să o ridicați treptat în timpul gătitului , bucăți de pui – 190-210°C, friptură cu crustă – 200°C.

CA NOU

O temperatură mai ridicată este folosită pentru așa-numita regenerare – încălzirea cu abur, un mod cu acest nume este disponibil la Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . Încălzirea obișnuită nu este întotdeauna capabilă să restabilească textura și gustul proaspăt. Dar aburul poate ajuta. Pâinea, chiflele și produsele de patiserie din ziua precedentă și-au recăpătat umiditatea de odinioară și au același gust ca și pâinea abia ieșită din cuptor. Umezeala ajută la redarea gustului celor de a doua feluri de mâncare, în special al garniturilor de legume sau cereale. Doar aburul poate resuscita orezul și piureul de cartofi. Nu mai puțin consumatoare de umiditate sunt mâncărurile complexe, cum ar fi lasagna, carnea poșată, frigăruile și caserolele. Un mic secret: pentru a opri condensarea umezelii pe alimente, preîncălziți un cuptor gol timp de 10 minute cu abur.

CONTROL

Familia de cuptoare cu aburi este limitată în număr și, prin urmare, este deosebit de demn de remarcat faptul că aparatele sunt din ce în ce mai mult echipate cu cele mai avansate sisteme de control. Aparatele Hansa folosesc ecrane TFT LCD și afișează informații atât de realiste încât inginerii au avut ideea de a afișa imagini ale utilizatorului. Puteți transfera informații către dispozitiv utilizând un port USB standard. Designerul sugerează că puteți încărca aparatul cu o carte de bucate electronică specială – în mod clar și simplu. Utilizarea afișajelor grafice de text este din ce în ce mai frecventă și devine din ce în ce mai relevantă odată cu creșterea numărului de instrumente.

Aceste caracteristici includ programe automate. Acestea respectă tipul de alimente și pot activa automat modul de gătire, temperatura și durata necesare 97 de autorecipiente cu Electrolux OEB 6850 AOX, 44 cu AEG KS 8100001 M și 18 cu Neff B46C74N3 .

Programele pot fi ghidate în funcție de greutatea alimentelor.

Există programe separate de gătit cu aburi Hansa BOEW65311055 are 16 .

Programele pot fi create independent, dispozitivul este capabil să memoreze un anumit număr 20 la Electrolux OEB 8851 AAX și Hansa BOEI69311055 .

Sonda de miez este, de asemenea, o funcție automată. Acestea ajută la determinarea exactă a temperaturii interne a alimentelor. Când temperatura atinge valoarea selectată de utilizator, încălzirea se oprește. Senzorul de temperatură centrală este utilizat la Teka HKL 970 SC, Electrolux OEB 8851 AAX. Sonda de temperatură a miezului este partenerul constant al programatorului și face adesea parte din această funcție.

Programatorul are rolul de a controla automat timpul. Pornește cuptorul și apoi îl oprește la momentul potrivit. În combinație cu programele automate, este foarte util – mâncarea este gata la o anumită oră Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Pentru a înțelege rapid nuanțele noilor aparate electrocasnice, tot mai mulți producători oferă un mod demonstrativ, cum ar fi „Showroom” de la Smeg.

Afișajul de operare are propriile sale caracteristici speciale. Există un sistem de monitorizare a nivelului de apă și o sonerie luminoasă și acustică pentru a indica momentul în care gătitul este terminat. De exemplu, afișajul de pe DeDietrich DOS 1160 X este similar cu fereastra de imagine a unui aparat de gătit cu aburi de masă. Se poate utiliza și un indicator de decalcifiere Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

OPORTUNITĂȚI

Gama de gătit cu abur poate fi substanțială. Deși modul de bază, format din cele mai utilizate moduri, este întotdeauna același. Este disponibil modul tradițional – împreună cu aburul, este potrivit pentru produse de patiserie, caserole și tocănițe.

Grătarul este destul de des disponibil ca un grătar cu două circuite pentru diferite cantități de alimente , dar cel mai interesant este grătarul Neff cu temperatură controlată. Și grătarul de pe DeDietrich DOS 1160 X are 4 setări de putere, puterea maximă fiind de 3,0 kW.

Ca întotdeauna, modul preferat este convecția, potrivit pentru mâncăruri din carne, produse de patiserie mari, cum ar fi pâinea.

Modurile auxiliare includ modurile de regenerare și de fermentare deja menționate. Farfurii de încălzire pentru o prezentare asemănătoare cu cea din restaurant Electrolux . Conserve – pentru prepararea delicatesei de casă, cum ar fi lecho, compoturi și gustări Miele, Electrolux, Smeg . Uscarea este un proces care funcționează la temperaturi cuprinse între 60 și 90°C. Și păstrarea căldurii – acest mod vă permite să serviți alimente calde, chiar dacă gospodăria este foarte târziu.

ÎNGRIJIRE ȘI CURĂȚENIE

Aburul nu numai că gătește frumos, dar vă poate ajuta și la curățarea cuptorului. Păstrați pereții cât mai netezi posibil cu emailuri ușor de curățat sau oțel inoxidabil Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Aburul înmoaie impuritățile și lichidele atunci când cuptorul este în modul de autocurățare. Trebuie doar să fie colectate, de exemplu cu un prosop de hârtie. Rapid și ușor.

Unele cuptoare Neff au o căptușeală catalitică pe peretele din spate, care se oxidează în timp ce gătiți și trebuie doar îndepărtată cu o cârpă umedă.

La aparatele Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X se folosește curățarea pirolitică, existând trei etape – pentru poluare slabă, medie și intensă.

Generatorul de abur în sine trebuie, de asemenea, să fie întreținut. După fiecare ciclu de utilizare, merită să goliți apa nefolosită. Este o idee bună să efectuați periodic procedurile de decalcifiere. Se utilizează acid citric sau un detergent alimentar, se activează un program de încălzire special sau convențional și se lasă generatorul de abur pornit pentru perioada de timp specificată în instrucțiuni. După încheierea procesului, clătiți rezervorul de apă și ștergeți pereții dulapului de gătit.

Când să detartrați?

Sugestii – alegeți