Oala sub presiune: ascensiunea "Cazane Papen"

Oamenii au căutat de mult timp modalități mai rapide de a găti alimente. Dar a fost împiedicată de legea fizicii: apa fierbe la 100° C. Și asta e tot. Iar viteza de gătire depinde doar de temperatură. Conform legilor fizicii, temperatura apei care fierbe pe aragaz într-o cratiță este de 100 °C. Și nici cel mai puternic foc nu poate accelera procesul, ci poate doar să apropie puțin momentul în care apa începe să fiarbă. Și apoi trebuie să avem răbdare și să așteptăm: carnea se gătește timp de o oră și jumătate sau mai mult, sfecla – aproape la fel de mult, cartofii – 20-25 de minute, orezul – 15-20 de minute și așa mai departe. În tot acest timp, trebuie să rămâneți în bucătărie și să supravegheați aragazul fără să vă luați ochii de la el prea mult timp.

Așadar, căutarea unei modalități de accelerare a fierberii începe cu creșterea temperaturii de fierbere.

Fizica a ajutat să fie rapid

În cele din urmă, s-a găsit o astfel de cale. Și nu a fost cuptorul cu microunde la care vă gândiți. Este relativ nou. Invenția în cauză datează din 1679. Și făcută de un om care este, de asemenea, foarte preocupat de gătitul lent. A fost fizicianul francez Denis Papin.

Fizica a fost esențială aici. Până atunci, naturaliștii au descoperit că punctul de fierbere al unui lichid este o funcție a presiunii atmosferice. De exemplu, creșterea cu doar 10 mm crește punctul de fierbere al apei cu 0,3 grade. Deci, pe vreme senină și însorită, când presiunea este mai mare, cartofii se vor găti mai repede. Cât de vizibil este o altă chestiune.

Pentru a controla presiunea într-o măsură mai tangibilă, Denis Papin a creat un vas etanș care se încălzea și creștea presiunea, ridicând astfel punctul de fierbere. Și cu un punct de fierbere mai mare, se gătește mai repede.

„Oala sub presiune Pappen’s conservă vitaminele

Dispozitivul inventat se numea „Papin’s Digester”, ceea ce se traduce prin ceva de genul „Digestorul lui Papin”. Apoi s-a dovedit că aragazul miraculos nu numai că accelerează gătitul, ci și păstrează mai bine nutrienții și vitaminele deși am aflat mai multe despre vitamine mai târziu . Ideea este că gătitul într-o oală oxidează nutrienții și vitaminele, schimbând gustul și lipsind alimentele de o mare parte din valoarea lor nutritivă. Și într-un vas sigilat, există foarte puțin oxigen, deci nu poate provoca oxidare notabilă.

Ați putea argumenta că vitaminele dintr-un recipient sub presiune etanș ar putea fi deteriorate de temperaturi mai ridicate. Dar nu atât temperatura are un efect distructiv asupra vitaminelor, cât durata încălzirii și prezența oxigenului.

Când mai târziu a devenit posibilă măsurarea conținutului de vitamine din alimente, studiile de laborator au arătat: da, gătitul în oala sub presiune păstrează vitaminele mult mai bine.

Oala sub presiune a fost dezvoltată de o parte curioasă a omenirii

Pe măsură ce secolele au trecut, „aragazul Papen”, deși nu a avut un succes pe scară largă, și-a găsit adepți printre cei cărora le plăceau îmbunătățirile tehnice în viața de zi cu zi.

Multă vreme a fost doar o oală cu pereți groși, cu un capac bine înșurubat, care amenința să se rupă sub presiune ridicată și să zboare, provocând distrugeri pe drum.

Dar chiar și după o fierbere reușită, trebuie să așteptați mult timp până când presiunea scade – altfel nu puteți deschide capacul. Aceasta este dialectica: o gătire mai rapidă înseamnă mai mult timp pentru așteptarea rezultatelor. Nimic nu e degeaba. Dar timpul petrecut la aragaz a fost scurtat, iar aceasta a fost o realizare majoră.

Am văzut un set de aceste oale rezistente la scurgeri într-un catalog de vânzări englezesc din 1912, unde designul era prezentat ca o noutate și se numea „Vacuum Self Cooker”. Reclamele de pe ceainic promiteau că mâncarea va fi gata în două ore. Cea mai mare parte a acestui timp este petrecută la răcire și la eliberarea presiunii, astfel încât vasul să poată fi deschis.

Acele oale sub presiune nu aveau supape de ieșire, nici siguranțe și nici regulatoare. Dar partea curioasă a omenirii a continuat să folosească această „fiertură” inestetică, aducându-i mici îmbunătățiri una după alta. Înainte de a evolua în ceea ce numim acum oala sub presiune.

Interesul pentru oala sub presiune, pe jumătate uitată, a reînviat în anii ’20 ai secolului XX. Această oală a fost adaptată pentru prima dată în Germania pentru prepararea mâncării rapide în restaurante. Puțin mai târziu, americanii au pus pe piață oale sub presiune.

Oala sub presiune a vremurilor noastre

Oalele sub presiune din zilele noastre nu mai prezintă aceleași probleme ca precursorul lor antic. Toate aparatele de gătit sub presiune au o supapă de reglare a presiunii care menține presiunea la nivelul potrivit. La sfârșitul timpului de gătire, este posibil să se elibereze presiunea relativ repede până la punctul în care capacul poate fi deschis.

Și construcția de oale sub presiune moderne permite reducerea presiunii încet sau rapid decompresie cu ajutorul unui regulator. Slow cooker este recomandat pentru ciorbe, mâncăruri de patiserie cu lapte, ouă, mâncăruri cu legume uscate, budinci și brioșe cu adaos de drojdie.

Decongelarea rapidă este folosită pentru mâncăruri din carne, legume și pește.

Oale sub presiune de calitate sunt echipate cu mai multe caracteristici de siguranță: o supapă de siguranță și un sistem de supape în jurul capacului, un sistem de blocare și deblocare a capacului. Fără surprize neplăcute.

Aparatele de gătit sub presiune au devenit destul de populare în România încă din anii 70-80 ai secolului XX. Acestea au fost furnizate de întreprinderi de apărare, uneori vândute de așa-numitele țări ale democrației populare.

Rușii erau dornici să cumpere oale sub presiune pe atunci. Recent, odată cu apariția multor dispozitive noi pentru procesarea termică, interesul pentru aparatele de gătit sub presiune a scăzut.

Și în zadar: aparatele de gătit sub presiune de astăzi sunt mici capodopere. Carcasele lor sunt fabricate din oțel inoxidabil lustruit, iar straturile groase din oțel inoxidabil și din aluminiu, care conduce mai bine căldura, au proprietăți de acumulare a căldurii.

Toată căldura de la aragaz se duce în accelerarea gătitului. Gătitul lor este monitorizat de senzori de temperatură, iar mânerul masiv prezintă uneori un panou de control complet cu butoane.

Oalele sub presiune pot rivaliza cu cuptoarele cu microunde în ceea ce privește viteza de gătire – iar unele alimente se gătesc chiar mai repede.

Gătitul cu oale sub presiune are un gust complet diferit de cel al gătitului cu cuptorul cu microunde. Merită să le aveți pe amândouă în casa dvs. pentru a avea o mare varietate de mese cu gătit rapid.