Uneori, după ce ați cumpărat o mașină de pâine, sunteți dezamăgit: pâinea nu este la fel de gustoasă ca în imagine. Unii utilizatori trebuie să „strice o tonă de făină” înainte de a fi mulțumiți de rezultat.
Ingredientul principal
Citind manualul mașinii de făcut pâine, poate ați observat că făina recomandată nu este adesea disponibilă în magazine. Așa că trebuie să ne bazăm pe ceea ce avem. Făina de bază pentru pâine în mașina de pâine este întotdeauna făina de grâu.
Faptul este că numai proteinele de grâu permit drojdiei de panificație să-și facă treaba în mod corespunzător. Facem chiar și pâine neagră pe ea. cea mai accesibilă făină pentru noi este cea de grâu alb simplu, pe care o putem folosi în siguranță.
O alternativă bună la această făină ar putea fi făina de uz general, care este făcută nu numai din grâu dur, ci și din grâu moale, pe ambalaj puteți vedea că este concepută doar pentru coacere. Are o nuanță ușor gălbuie datorită prezenței particulelor mici de tărâțe.
Cea mai bună făină de grâu are un conținut ridicat de proteine, nu zece și un pic, ca de obicei, ci 12 g la 100 g de făină – atenție la etichetă. În magazinele din București este, de exemplu, „Alekseevskaya”, „Predportovaya”, etc.
Cel mai bun mod de a face pâine este să cumpărați făină de primă clasă, care este în vânzare, dar, din păcate, nu la București. De asemenea, puteți găsi făină integrală de grâu, care conține germeni și tărâțe, în brutării, în magazinele de produse naturiste și în magazinele online.
Nu este la fel de albă, ci mai degrabă de o culoare cremoasă, și se pot vedea mici pete aurii în ea. Făina integrală se folosește numai în plus față de făina fină nu mai mult de jumătate .
Secara dă pâinii un gust și un miros minunat. Făina de secară se găsește în două variante: făina de tapet de culoare gri deschis și făina integrală, care este puțin mai închisă la culoare și petată cu pete maronii. Făina integrală este disponibilă în aproape toate magazinele mari cred că datorită brutarilor de casă , făină integrală – doar în magazinele specializate sau online.
Făina de secară vine sub formă de aditivi, de la câteva linguri până la 30-40% din făina din rețetă. Face pâinea mai moale, dar are o aromă de neegalat. Luați în considerare și tărâțele de secară – de asemenea, lucruri foarte bune. Folosește 1-4 linguri 1,5 linguri de aspirator fără fir DustBuster. l. pentru o pâine.
Făina de hrișcă are o aromă strălucitoare de hrișcă, face pâinea mai crocantă , făina de porumb de culoare galbenă, dă pâinii un gust dulce, folosită cu condimente picante sunt, de asemenea, luate ca aditivi care afectează gustul, făină de ovăz de culoare galben-cenușie, dă și un gust dulce , făină de orez, făină de semințe de in de culoare cenușie, cu un miros caracteristic de plante, adăugată pentru aportul de vitamina F , făină de năut, făină de susan, făină de ciulin de lapte, făină de dovleac, făină de amarant.
Puteți, desigur, să folosiți amestecuri gata făcute. Se prepară într-o singură porție; cutia conține și un pachet de drojdie. Nu trebuie să cerneți amestecul, doar adăugați apa și uleiul în găleată.
Kolobok, kolobok – te iubesc
Se spune adesea că respectarea atentă a rețetei asigură succesul fiecărui brutar și adesea se dă sfatul de a cumpăra un cântar și de a măsura lichidele și făina cât mai precis posibil. nu este chiar așa. Cel mai important lucru este să înveți cum să evaluezi corect aluatul.
O pâine ar trebui să fie ÎNTOTDEAUNA consistentă, nu moale și nu lipicioasă, să fie ușor și plăcut de ridicat, iar consistența ei ar trebui să fie de așa natură încât să fie imposibil să i se adauge făină.
Starea pâinii ar trebui să fie un criteriu decisiv, deoarece făina pe care o avem astăzi nu este depozitată în condiții ideale și umiditatea poate să nu fie potrivită.
De exemplu, întotdeauna trebuie să adaug o mână sau două de făină iarna și o mână vara când fac pâine la rețeta mea preferată.
Negru – nu?
Seturile de programe mari au întotdeauna un mod pentru coacerea pâinilor cu un conținut ridicat de făină integrală. În acest caz, înainte de frământare, păstrați produsele la căldură timp de cel puțin 30 de minute și numai apoi treceți la formarea pâinii. Încălzirea ar trebui să încurajeze eliberarea glutenului și, prin urmare, activarea drojdiei, deoarece va fi complicată de conținutul ridicat de tărâțe care reține glutenul .
Acest program este adesea confundat de gospodine cu o pâine neagră. La urma urmei, apreciem mai mult pâinea neagră mama mea și-a pierdut interesul pentru mașina de pâine de îndată ce și-a dat seama că nu poate coace pâinea neagră , în țara noastră este un produs tradițional, care a ocupat întotdeauna primul loc pe masă gândiți-vă cel puțin la celebra poveste de Paul Alepsky despre România în timpul domniei țarului Alexei Mikhailovich Romanov . instrucție 1 În.
Dar adevărata pâine neagră, adică pâinea de secară integrală, nu poate fi făcută în mașina de pâine. Chestia cu pâinea de secară este că nu este făcută cu drojdie, ci cu aluat acrișor. A face un ferment nu este dificil – trebuie să se adauge o parte de făină de secară sau de grâu și o parte de apă în greutate , pentru a face un biscuit.
Se lasă timp de o zi, apoi se aplică un al doilea boltushka proporțiile și cantitatea sunt aceleași , iar o zi mai târziu al treilea. În acest timp, în amestec se va dezvolta o colonie de drojdie sălbatică, iar drojdia va începe să fermenteze. Aceasta este baza pe care se frământă aluatul.
Dar acest aluat necesită algoritmi și temperaturi destul de diferite: după frământare, trebuie pus în frigider timp de o zi, apoi trebuie să crească timp de aproximativ cinci ore, apoi să se coacă. Nu orice mașină de făcut pâine este capabilă să frământe aluatul de secară – motorul nu este pur și simplu suficient de mare, deoarece aluatul este atât de greu.
Cu toate acestea, la domiciliu putem stăpâni rețete adaptate cu un conținut ridicat de făină de secară. De exemplu, pâine borodino, pâine de fitness Pudov gata amestecat , Tver. În aluat se pot adăuga amelioratori speciali pentru a îmbunătăți creșterea: pinifarin gluten + enzime , forex carbohidrați, grâu, malț, enzime , majimix grâu, enzime și agenți de fermentare: extra P malț, enzime și agram bază de grâu și secară, produse de fermentație, acizi organici .
Acestea sunt disponibile în magazinele de panificație. Laptele praf 1-2 lingurițe se folosește pentru a îmbunătăți proprietățile pâinii. l. , piure de cartofi 1 lingură. l., Pâinea va fi mai mare , aluat acrișor uscat sau viu creșteți-l pe al dumneavoastră , tărâțe și fulgi.
O componentă foarte importantă a pâinii negre este malțul – acesta conferă pâinii o aromă încântătoare și o nuanță roșiatică închisă. În unele rețete, cum ar fi borodino, malțul este infuzat. În cazul în care malțul este dificil de cumpărat, putem folosi concentrat de kvass într-o cutie, natural , bere. Adăugați miere sau melasă un amidon zaharos sau zahăr ars pentru a da gustul pâinii negre.
Fanii de pâine întunecată își pot îndrepta atenția către producătorii de pâine care au caracteristici speciale legate de pregătirea acesteia. Modelele Panasonic de exemplu, SD-ZB2502 au o paletă specială cu trei dinți pentru a amesteca bine aluatul cu făină de secară.
LG HB-2001BY are un mod de preparare a pâinii de secară cu o rețetă simplificată, folosind aluat acrișor de casă. Electrolux EBM 8000 dispune de un mod rapid pentru făină integrală timp de 2,5 ore. Pâinea de țară cu un conținut ridicat de făină integrală durează 5 ore. Cuptoarele Moulinex de exemplu, OW 5004 au modul „Borodino Bread”.
Pentru corp
Mulți oameni cumpără o mașină de pâine special pentru a-și face propria pâine de mână sănătoasă. Această pâine de casă nu are ingrediente care să reducă costurile și conține doar ceea ce vă place.
Cele mai multe mașini de făcut pâine au un mod special fără gluten denumirile pot varia, cum ar fi „fără gluten” , conceput pentru persoanele cu intoleranță la gluten – boala celiacă. Pâinea se face cu o făină sau un amestec special Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano sau cu făină de porumb, orez, hrișcă și mei în rețete speciale.
Deoarece rețeta și, prin urmare, comportamentul substanțelor diferă de cel al pâinii obișnuite, programul. La Electrolux EBM 8000, de exemplu, durata ciclului este de 2 ore, ca de obicei. 54 min., Gătitul începe cu o scurtă fază de încălzire 8 minute . , aluatul se pune la dospit fără a fi frământat și se coace timp de o oră și jumătate.
Dar hostessii de pe forumuri spun că programul de bază poate fi adaptat și pentru coacerea fără gluten. Pâinea fără gluten are o aromă specifică, este mai grea, nu este la fel de rumenită.
Mașinile de pâine Moulinex au două moduri suplimentare. Primul sugerează să coaceți pâine cu un conținut scăzut de sare. În acest caz, dificultatea este că sarea nu adaugă doar aromă: ajută aluatul să se formeze corect, întărește structura glutenului, face aluatul elastic, limitează creșterea drojdiei, astfel încât „capacul” pâinii să nu cadă cu proporțiile corecte de bulgări .
Programul „Fără sare” compensează toate aceste puncte, cu suc de lămâie și semințe de susan adăugate în rețetă. A doua pâine cu Omega 3 – o pâine cu un conținut ridicat 2/3 de făină grosieră făină integrală și secară , cereale germinate măcinate, semințe de in și semințe de floarea soarelui. Uleiul de rapiță, iaurtul și melasa în loc de zahăr sunt ingrediente importante în rețetă.
Se amestecă și se frământă
Mulți utilizatori – și adevărați profesioniști de pâine – își folosesc cuptoarele de coacere ca un dispozitiv de frământare și coacerea pâinii în cuptor.
Mașina de făcut pâine frământă bine ingredientele, crește temperatura cuptorului pentru a face drojdia confortabilă și aluatul se coace frumos. Programul durează de obicei 1,5 ore. Funcția este larg răspândită Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .
Unele cuptoare oferă mai mult de un program, de exemplu, Electrolux EBM 8000 și Kenwood BM450 au opțiunea de a face nu numai aluat simplu, ci și aluat rustic/homeemade. Controlul cuptorului Panasonic face posibilă frământarea suplimentară a pâinii dietetice, a pâinii de secară, a pâinii franceze, utilizarea aditivilor.
Aluatul făcut în mașina de pâine este format manual și poate fi folosit pentru a face plăcinte, chifle, găluște și, bineînțeles, pizza. Mașinile cu capacități de fabricare a baghetelor și ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo funcționează exact după acest principiu.
Aluatul este frământat și începe să crească. Un semnal acustic sună pentru a indica faptul că aluatul este gata de a fi scos, produsele sunt modelate și plasate în matrița cuptorului și programul continuă.
Unele modele permit pregătirea aluatului nedospit, se numește „pentru găluște”, aluat de tăiței. Programul include doar amestecarea ingredientelor. Cea mai convenabilă opțiune este de a avea două tipuri de programe în același timp, cum ar fi Kenwood BM250.
Mașină de făcut pâine pentru gem și multe altele
Acest program este potrivit pentru porții mici și este aproape obligatoriu pentru majoritatea aparatelor. Panasonic SD-ZB2502 are în plus fructe în modul sirop.
O a doua funcție suplimentară este de a găti unt Erisson BM-250 și iaurt LG HB-2001BY . Marca 3801 este echipată cu un cântar design cu balamale și un mod de topire a untului topit. Iar Binatone BM-2170 combină mașina de făcut pâine și multicookerul într-unul singur și este, de asemenea, capabil să facă iaurt.
Caracteristicile comparative ale cuptoarelor de coacere de pe piața Românesc
Mașini de făcut pâine | pâine, kg | Programe | Putere, W | Coacere, menținerea temperaturii, min. | Cronometru, h. | Memorare la oprire, min. | Greutate, kg LxAxA, cm | Caracteristici | Preț, rbl. | |
Zâmbet BM 890 | 500 | 2 | 500 | – | – | 3 | n.d. | n.d | Caz alb | 1 800 |
Ariete 125 | 500 | 5 | 530 | -/+/+ | -/60 | 13 | n.d. | n.d | Caz – alb | 2 500 |
Vitesse VS-423 | 540 | 5 | 530 | +/-/- | -/60 | – | 15 | n.d. | Carcasa este albă, iar panoul de control este din oțel | 2 500 |
LG HB-157CE | 680 | 7 | 550 | +/+/- | +/180 | 12 | 10 | 7,3/23x39x33 | Caz – alb | 3 900 |
LG HB-155CJ | 680 | 11 | 550 | +/+/+ | +/180 | 12 | + | 7.3/23x39x32 | Carcasă – argintie, funcție „Russian Cook” | 4 500 |
Rolsen RBM-508 | 750 | 5 | 530 | +/-/- | 30/- | – | 10 | n.d | Carcasă – neagră, panou de comandă din oțel | 2 000 |
Mister MBM-1201 | 750 | 12 | 500 | +/+/+ | 60/60 | 13 | 7 | n.d | Corp – alb | 2 100 |
Scarlett SC-400 | 750 | 12 | 600 | +/+/+ | 60/ | 13 | 10 | 4,6/31x29x37 | Caz – alb | 3 000 |
Binatone BM-1068 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/60 | 13 | 15 | n.d | Caz – alb | 2 600 |
Gorenje BM900W | 900 | 12 | 600 | -/+/+ | +/60 | 13 | 10 | 5/28x36x29 | Carcasă – albă, mâner de transport | 2 600 |
Sinbo SBM-4705 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | 60/60 | 13 | – | n.d. | Carcasă – alb | 2 700 |
Daewoo DI-9145 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | + | + | 6,3/29x30x30 | Corp – oțel inoxidabil. oțel, distribuitor | 3 100 |
Binatone BM-1168 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 7/n.d | Baghetă | 3 300 |
Zelmer 43Z010 | 900 | 12 | 450 | +/+/+ | +/60 | 13 | 5 | n.e/30x33x31 | Caz – oțel + negru | 4 100 |
Binatone BM-2068 | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/60 | 13 | 10 | 9,35/n.d. | Carcasă – oțel + negru, control – senzori pe sticlă | 4 200 |
Gorenje BM900ND | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/+ | + | + | 8,4/32x26x38 | Carcasă din oțel + negru, panou de control cu senzor pe sticlă, dozator | 4 800 |
Binatone BM-2170 | 900 | 16 | 1260 | +/+/+ | +/60 | 12 | 10 | 7,4/n.d. | Aparatul combină, de asemenea, un multicooker, un producător de iaurt, 2 elemente de încălzire, 2 matrițe | 5 700 |
Bork X500 | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | n.d. | Caz – oțel + negru, control – senzori pe sticlă | 9 000 |
LG HB-156JE | 950 | 7 | 550 | +/-/+ | +/180 | 12 | 10 | 7,3/23x39x33 | Carcasă – albă, funcție „Russian Cook” | 4 100 |
Mister MBM-1202 | 1000 | 13 | 660 | +/+/+ | +/60 | 13 | 15 | n.d. | Carcasă albă, panou de control gri | 2 000 |
Supra BMS-230 | 1000 | 12 | 650 | +/+/+ | 60/60 | 13 | 7 | 5/n.d | Cazul alb, fereastră mare în cadru argintiu | 2 600 |
Severin BM 3990 | 1000 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | + | 5 | n.h/28x41x31 | Carcasă – alb | 3 000 |
Moulinex OW2000 Pâine de casă | 1000 | 12 | 610 | +/+/+ | +/+ | 13 | 7 | n.h/28x32x30 | Caz – alb | 3 500 |
Kenwood BM250 | 1000 | 12 | 480 | +/+/+ | 60/60 | 15 | 8 | 6,3/35x25x31 | Carcasă – metal alb | 3 500 |
Philips HD9020 | 1000 | 12 | 660 | +/+/+ | +/60 | 13 | 7 | 5/n.d. | Servieta – alb + liliac | 3 800 |
Marca 3801 | 1000 | 15 | 450 | +/+/+ | 90/60 | 15 | 7 | n.d. | Înveliș – alb, funcție „Unt uscat”, scală pe înveliș | 4 300 |
Kenwood BM260 | 1000 | 11 | 455 | +/+/+ | 60/60 | 15 | 8 | 6,7/28x33x30 | Carcasă – albă, modul ecologic | 4 500 |
Electrolux EBM 8000 | 1000 | 16 | 680 | +/+/+ | 90/60 | 12 | 8 | Corp – oțel inoxidabil. Oțel + negru, control cu senzor de sticlă, convecție, iluminare din spate, formă de brioșe | 5 200 | |
Kenwood BM450 | 1000 | 20 | 780 | +/+/+ | 90/60 | 15 | 8 | 8,5/39x24x32 | Corp – oțel inoxidabil. oțel + negru, dozator, convecție, lumină pentru cuptor | 6 500 |
Tefal OW4002 Dual Home Baker | 1200 | 13 | 680 | +/+/+ | +/60 | 15 | 7 | n.d. | Corp din metal alb, partea superioară argintie, matriță rotundă pentru prăjituri | 5 200 |
Erisson BM-160 | 1250 | 10 | 850 | +/-/+ | n.d. | 13 | 10 | n.d. | Caz – alb, fereastră foarte mare | 2 700 |
Daewoo Electronics DBM-200 | 1250 | 12 | 850 | n.d. | +/60 | 13 | + | n.d. | Corp – alb, fereastră foarte mare | 2 800 |
Panasonic SD-2500 | 1250 | 11 | 550 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 6,4/26x39x36 | Corpul este alb | 5 200 |
Panasonic SD-ZB2502 | 1250 | 12 | 550 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 7.6/26x39x38 | Caz din oțel inoxidabil. oțel + negru, dozatoare pentru nuci și drojdie, fructe în modul sirop | 9 000 |
Erisson BM-250 | 1360 | 13 | 800 | +/+/+ | +/+ | n.d. | 15 | n.d. | Carcasă din oțel inoxidabil. Oțel + modul alb sau negru, cu unt | 3 000 |
Delonghi BDM 1500 | 1500 | 14 | 900 | +/+/+ | +/60 | + | n.d. | 6/32x25x41 | Corp – alb, funcție „Pâinea mea”, 2 palete de amestecare | 4 500 |
Moulinex OW5024 Baghetă de pâine de casă Moulinex OW5024 | 1500 | 16 | +/+/+ | +/60 | 15 | 7 | n.d. | Înveliș – alb + bej, baghetă | 6 200 |
Ce retete de paine recomandati pentru a imi incepe aventura in bucatarie?
Cum pot coace pâine acasă?