Parfait de nuci

Și din nou deserturi

Fără un frigider modern, nu ați putea face deserturi clasice, cum ar fi jeleurile, mousse-urile, sambuzele și parfaits… Aceste rețete seducătoare sunt descrise în cărțile vechi de bucate, toate acestea necesitând o răcire activă și măsurată în timpul preparării spumei. Cum au rezolvat această problemă gospodinele din secolul al XIX-lea este de nepătruns! Chiar și răcoarea iernii, care domnește peste peisajul Românesc mai mult de jumătate de an, nu oferă condițiile potrivite: o temperatură stabilă, reglementată.

Dar tu și cu mine avem un frigider modern, care ne va fi de folos pentru a pregăti aceste capodopere culinare pe jumătate uitate din vremurile de odinioară.

Iată un parfait, de exemplu. Să vedem cât de ușor este să faci cu aparate de uz casnic moderne.

Parfait cu nuci

Se toacă 50 de grame de miez de nucă decojit nuci, migdale, alune cu ajutorul unui blender sau în moara robotului de bucătărie. Se amestecă gălbenușurile a două ouă cu zahărul granulat două linguri și jumătate de nisip și se bate cu mixerul. Se adaugă nucile tocate. Se încălzesc trei linguri de lapte până când ajunge la 80 de grade Celsius și se amestecă cu amestecul. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă.

Se lasă amestecul să se răcească la aer și se împarte în forme. Se adaugă deasupra frișca răcită și se lasă la frigider timp de 30-40 de minute înainte de servire.

Apropo de frișcă

Frișca este o decorare și o completare delicată a gustului la multe feluri de mâncare de desert. Frișca este acum disponibilă în cutii de aerosoli decorate apetisant. Această cremă de lungă durată își păstrează frumos forma, dar este prea dulce, iar aroma, care este prea aromată, nu este atât de subtilă pe cât ar putea fi. Datorită combinației dintre frigider și mixer, nu este deloc dificil să se bată frișca perfect naturală la domiciliu.

Se pun 250 ml de smântână 20% în bolul mixerului și se lasă la congelator timp de 30 de minute. Se adaugă o linguriță de zahăr, de preferință zahăr vanilat. Se bate frișca răcită cu ajutorul unui mixer și a dispozitivului de fixare a cremei timp de aproximativ trei minute, până când aceasta formează o spumă groasă, astfel încât să se lipească de lamele mixerului fără să-și piardă forma.

Rezultatul îl veți obține și mai repede dacă folosiți frișca tradițională de 30%. Răcirea prealabilă a cremei în compartimentul de congelare este o necesitate pentru rezultate rapide și de înaltă calitate. Dar frișca de 20 la sută este mai delicată.

Unii bucătari adaugă albușul de ou la frișca bătută în proporție de 20%… Și ea trebuie răcită înainte de a fi bătută, dar separat de frișcă și nu în congelator, ci în frigider.

Sambuca

Denumirea cu iz oriental a acestui desert nu poate fi găsită în niciun dicționar. E în cărțile vechi de bucate. Sambuc este un jeleu care se poate agita la rece, pe bază de piure gros de fructe. Am încercat acest fel de mâncare într-o familie care are încă tradiții vechi și rețete de familie.

Pentru a pregăti crema de sambuca aveți nevoie de 45 g de griș, 250 g de suc de mere, mango, cireșe, afine, prune etc. , 150 g de zahăr granulat, 20 g de gelatină, 550 g de apă, un vârf de cuțit de acid citric.

Se toarnă grișul cu apă și acid citric, se amestecă și se lasă să se umfle la temperatura camerei timp de 5-6 ore. Se aduce la fierbere boabele înmuiate, se adaugă puțină apă fierbinte și se fierbe, amestecând, timp de 15-20 de minute. Se lasă să se răcească la aer până când temperatura ajunge la 40-45 grade Celsius. Se toarnă sucul, se adaugă zahărul, se amestecă și se dă la frigider timp de o oră și jumătate. Se bate cu un mixer până când devine pufos. Se încălzește gelatina înmuiată în prealabil în apă și se amestecă la foc mic până se omogenizează, se toarnă în amestec și se bate din nou. Se pune în forma de tort și se lasă la rece în congelator. Se servește răcit.