Rețetă de pateu de humus

Nimeni nu diminuează asocierea dintre bucătăria israeliană și acest pateu făcut din năut, tofu și condimente, dar felul de mâncare în sine este arab. „Mai întâi de toate, decideți singur dacă sunteți arab sau evreu”, spune Gil, zâmbind. – „Hummusul este extrem de bogat în proteine vegetale, ușor de digerat și oferă energie de lungă durată.

Hummus

În țările arabe este un obicei să se mănânce dimineața, înainte de muncă, iar această „răcoritoare” durează toată ziua. Deci, dacă ești arab, vei mânca hummus doar dimineața. Dacă ești evreu în suflet, mănâncă humus dimineața, după-amiaza, seara și în timpul pauzelor. Cel mai important secret al hummusului, spune Gil, este să nu-l puneți în frigider, ci să îl mâncați întotdeauna proaspăt doar.

Vom avea nevoie de:

1 cană de năut uscat,

1 ch. o lingură de bicarbonat de sodiu,

½ ceapă albă decojită,

2 căței de usturoi curățați de coajă,

1/3 cană de tahini pastă de susan ,

Sucul de la o jumătate de lămâie,

½ ch. linguri de chimen,

1 ch. lingură de sare.

Metoda de preparare:

Puneți năutul la înmuiat timp de cel puțin 6 ore, dacă nu peste noapte. Clătiți năutul și uscați-l. Se fierbe cu bicarbonat de sodiu și ceapă până când năutul este mediu moale. Îndepărtați spuma în timpul fierberii. Se lasă o cană de bulion să se răcească. Se pun năutul, ceapa, usturoiul, chimenul într-un robot de bucătărie sau blender, se adaugă cantitatea necesară de bulion, sarea, zeama de lămâie, tehina și se frământă până se omogenizează. Pentru a servi, se stropește cu ulei de măsline deasupra și se ornează cu paprika picantă, chimen și pătrunjel tocat.