Roskachestvo a găsit urme de pesticide în pâinea din Darnitsa

Roskachestvo a prezentat rezultatele studiului privind pâinea Darnitsa de 17 mărci, produse în Districtele Federale Centrale și de Nord-Vest, și anume în regiunile București, Sankt Petersburg, București, Tambov și Kursk. Compania a testat 400 de pesticide – doar cinci dintre ele sunt reglementate direct în produsul gata preparat pâine conform legislației rusești, în timp ce restul nu sunt reglementate sau sunt reglementate doar în materiile prime.

Pâinea este sigură, dar au fost găsite urme de pesticide

Produsele au fost examinate cu privire la 460 de indicatori de calitate, siguranță și adecvare a etichetării. Dintre aceștia, 400 de indicatori sunt diferite pesticide, atât reglementate, cât și nereglementate în FR.

Examinat Darnitsky este sigur: nu conține metale grele și substanțe toxice, experții nu au găsit, de asemenea, drojdie și mucegai. În același timp, comentariile privind pâinea Darnitsky au apărut doar pentru prezența pesticidelor care nu sunt necesare în pâine. În 8 din 17 mărci de pâine au fost găsite urme de pirimifos-metil insecticid și/sau clorură de clorquat inhibitor și regulator de creștere a plantelor .

Pesticidele din produsul gata preparat pâine pot proveni din materia primă. Culturile cerealiere pot fi tratate cu produse de protecție a culturilor pesticide în timpul cultivării, precum și cu cereale după recoltare. Aceste pesticide pot fi apoi transferate de la cereale la făină și la pâine.

Rustam Aidiev, director executiv al Uniunii Naționale a Pâinii:

„Aceste pesticide găsite în produsele examinate nu sunt încă normalizate în România în produsul final, dar sunt normalizate în cereale. Prin urmare, este posibil să se controleze produsele finite din punct de vedere al materiilor prime. În orice caz, cantitățile de pesticide sunt de multe ori mai mici decât cantitățile maxime permise de reglementările sanitare rusești și de standardele europene, de asemenea . Așadar, este vorba doar de urme în pâinea din materia primă principală.

În același timp, tendința de control riguros al pesticidelor este de mult timp la nivel mondial. În Europa sunt deja reglementate aproximativ 600 de pesticide și în fiecare an se adaugă altele noi pe listă. În țara noastră, până acum, sunt raționalizate mult mai puțin.

Mulți producători nu intenționează să acorde atenție pesticidelor până când acestea nu au fost raționalizate în produsul finit. Cu toate acestea, o astfel de pâine nu poate beneficia în cele din urmă de eticheta de calitate Românesc. Cu toate acestea, există producători pe piață care sunt interesați de o calitate ridicată și verifică materiile prime ale furnizorilor lor – a declarat în Roskachevo.

Nu există conservanți în Darnitsky

Prin lege, nu se pot folosi conservanți în pâine, dacă nu este destinată depozitării pe termen lung. Studiul Roskachestvo confirmă conștiinciozitatea producătorilor. Nu au fost identificați conservanți nedeclarați, cum ar fi acidul benzoic, acidul sorbic și acidul propionic.

Ce fel de pâine nu poate fi numită Darnitskiy?

Secretul lui Darnitsky este în combinația „corectă” de făină de secară și de grâu: trebuie să fie mai multă secară – 60% și mai puțin grâu – 40%. Acest produs de panificație nu este grosier, dar are o aromă de acru perceptibilă.

Dar nu toți producătorii respectă echilibrul necesar de făină de secară și făină de grâu și se abat de la rețeta tradițională, de exemplu, în loc de făină de grâu de primă clasă, ei adaugă făină de clasa a doua. În consecință, se produce o modificare a gustului, a valorii nutritive, a conținutului de vitamine și a micro și macroelementelor nutritive.

Conformitatea cu formularea este determinată de conținutul de cenușă, adică cu cât boabele sunt mai bine curățate de coji și cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai puține cenușă vor fi după arderea făinii. Conținutul de cenușă în Darnitskiy ar trebui să varieze de la 0,9 la 1,5%.

Studiul a arătat că conținutul de cenușă în pâinea mărcilor „Darnitsky Tverskaya”, „Tambovsky Khlebokombinat”, „Kurskhleb”, „Kolomenskoe” și „365 de zile” este mai mare decât era de așteptat.

Deci, putem presupune că proporția de făină de secară și de grâu folosită în această pâine este greșită. Un alt motiv posibil pentru creșterea conținutului de cenușă este utilizarea de făină de calitate inferioară, contaminată cu impurități minerale, sau făină de calitate inferioară.

Conținutul de cenușă în pâine nu este reglementat de GOST, dar este introdus în standardul Roskachestvo ca indicator principal. Cu toate acestea, o pâine cu un conținut ridicat de cenușă nu ar trebui să fie numită pâine Darnitskiy – compoziția poate fi departe de rețeta originală.

Roskachestvo a găsit pâinea perfectă Darnitsky

Pâinea Darnitsa produsă la București și Sankt Petersburg sub mărcile Karavay, Khlebny Dom și Cheremushky poate solicita eticheta de calitate Românesc.

Produsele îndeplinesc toate cerințele întărite înainte de termen ale Roskachestvo privind conținutul de pesticide și conservanți, precum și caracteristicile și proprietățile de consum ale pâinii, inclusiv porozitatea, conținutul de cenușă, aciditatea, conținutul de vitamine, sarea, conținutul de zahăr și fibrele alimentare.

Alexey Lyalin, președintele Uniunii Rușilor de Brutari din România

„Mai mult de 4 milioane de tone de pâine Darnitsa sunt cumpărate de ruși din Kaliningrad până în Kamchatka pe an. Darnitsky este un fel de „canon clasic” în lumea rețetelor rusești de pâine de secară de grâu. Caracteristica sa cea mai importantă este utilizarea unui starter de aluat natural pentru a face. În plus, este necesar să se respecte toți parametrii tehnologici, de la starterul de aluat în sine până la procesul de coacere și procesul de răcire corectă. Darnitsky conține, de asemenea, un grup mare de vitamine, iod, fibre dietetice și enzime necesare pentru organism”.

Darnitsky – cel mai popular tip de pâine de pe piața Românesc, a cărui rețetă a fost dezvoltată în Leningrad, la fabrica Darnitsa, în 1985. Primul GOST a fost adoptat în 1986 – acum 35 de ani. Roskachevo intenționează să continue studiul pâinii Darnitsky în alte districte federale ale țării.