Un cazan pentru fiecare bucătar

Cumpărarea unei oale este pe cât de ușoară, pe atât de dificilă. Seturi de veselă din oțel emailat și inoxidabil, din sticlă și cu mai multe straturi, seturi de veselă. Care sunt cele mai bune?? Citiți și alegeți!

Timp de secole, cratița ideală a fost considerată a fi un cazan.

Forma și materialul său au evoluat de-a lungul timpului, dar principiul a rămas același: un fund conic gros, pereți puțin mai subțiri, dar mai groși.

Inițial, cazanul era din cupru, dar odată cu dezvoltarea tehnologiilor de prelucrare a metalelor a devenit din fontă. În perioada sovietică, fonta a fost înlocuită cu dural, iar acum s-a revenit la fontă. Dacă cazanul este pregătit corect de la început ceea ce necesită mult timp , mâncarea nu va arde niciodată.

Cazanul clasic este perfect pentru a găti la foc deschis cu tot felul de accesorii – tagan, trepied, suport etc.

Există multe variante de cazane – fontă, wok, beograch unguresc, wog chinezesc, nu le poți enumera pe toate. Dar toate variantele au un lucru în comun – un fund cu o cupolă groasă și pereți groși.

Partea de jos a vasului este decisivă, deoarece este prima care preia căldura. Baza bombată a cazanului permite flăcărilor să îmbrățișeze cazanul, iar mâncarea se încălzește uniform.

PLACĂ DE GAZ

În acest caz, forma fundului este foarte importantă, atât în interior, cât și în exterior. Ideea este că, în acest caz, avem de-a face cu o flacără deschisă. După cum știm de la școală, cea mai mare temperatură a flăcării se află în partea superioară, punctul de combustie practic invizibil.

Atunci când porniți arzătorul la maxim, cel mai fierbinte punct de încălzire se află pe părțile laterale ale tigăii, nu pe fund.

De aceea omenirea a inventat fundurile compozite.

Panoul din oțel 18/10 cu o bază compozită, sau așa cum se numește „baza sandwich”, este considerată cea mai bună tavă din prezent. În bază se folosește garnitură de aluminiu, variantele mai scumpe au cupru, iar variantele mai scumpe 40-80% mai scumpe decât cele comune au nu numai baza compozită, ci și pereții.

• În general, cratițele din fontă emailată sunt potrivite pentru aragazurile cu gaz. Acestea au o bază groasă cu o bună conductivitate termică. Dar au un mare dezavantaj – sunt grele!
• Oalele din aluminiu presat de calitate alimentară pot înlocui oalele din fontă – la fel de conducătoare termic ca și fonta și mult mai ușoare. Astfel de oale au fundul mai gros, distribuția căldurii este excelentă, dar există o problemă – toate sunt acoperite. Există oale cu strat ceramic, oale cu strat de teflon și oale cu strat de titan. Germanii sunt lideri pe această piață, dar italienii și chinezii le calcă în mod activ pe urme.
• Cratițe din duraluminiu cu pereți subțiri. Sunt bune doar pentru sterilizarea capacelor pentru conserve, deoarece fundul subțire se deformează de flacără, iar încălzirea este foarte inegală. Acest lucru este valabil și pentru acele tăieturi de teflon foarte subțiri de la producători necunoscuți. Fierbeți suficient lapte rece într-un astfel de vas și veți vedea în curând semnele de distorsiune!

Dar fiecare oală are propriile sarcini de îndeplinit. Unele sunt potrivite doar pentru gătit, cum ar fi spaghetele. Aici, uniformitatea încălzirii la bază nu este decisivă. Oalele și tigăile cu o bază subțire sunt disponibile în acest scop, deoarece acestea permit lichidelor să se încălzească extrem de repede. Dar cu un astfel de fund trebuie să amestecați continuu oala, deoarece mâncarea se lipește de fund. Grilele sunt introduse în tigăi pentru a preveni acest lucru. Cred că este mai simplu să cumperi o tigaie universală cu o bază groasă și să lași toate aceste artificii în seama bucătarilor.

ARAGAZ ELECTRIC

La aragazul electric clasic pe care îl cunoaștem încă din Uniunea Sovietică, forma și grosimea bazei nu contează pentru că nu se încălzește prea tare.

Pe de altă parte, argila vitrificată este o altă poveste. Vasele de gătit cu fund subțire nu sunt deloc potrivite în acest caz: vor fi deformate de căldură. Vasul vibrează atunci când este încălzit din nou, iar vibrațiile pot provoca fisurarea plitei de gătit. Din același motiv, nu puteți folosi vasele de gătit după aragazul cu gaz.

ustensilele de gătit pentru plita vitroceramică trebuie să aibă o bază groasă, care să fie perfect plană și să corespundă diametrului arzătorului.

Unii producători produc acum așa-numitele vase de gătit cu economie de energie. Pe partea exterioară a bazei există o canelură spiralată proeminentă care promovează încălzirea uniformă. Datorită unei acumulări de căldură, odată încălzit, se reglează arzătorul la o temperatură puțin mai mică decât cea medie, iar vasul continuă să funcționeze la putere maximă, ceea ce economisește energie. Atunci când cumpărați astfel de ustensile de gătit, vă recomand să le cumpărați de la producători de renume și să aveți un semn pe ambalaj și, de preferință, pe produsul în sine, care să precizeze că poate fi folosit pentru ceramica de sticlă. Materialul acestor tigăi este aluminiu extrudat sub formă de pulbere de calitate alimentară.

Iar cu vasele de gătit din fontă nu este chiar atât de simplu. Aveți nevoie de o versiune mai ușoară, de preferință de la un producător bun. Ca și în cazul vaselor de gătit cu economie de energie, produsul trebuie să fie etichetat cu un semn care să permită utilizarea sa pe o plită vitroceramică, iar diametrul bazei produsului trebuie să corespundă diametrului arzătorului. Dar nu este posibil să se facă un fund gros și greu într-un astfel de vas de gătit și astfel se pierde întregul punct al produsului din fontă.

HOB DE INDUCȚIE

În acest caz, trebuie să uităm de produsele unor producători dubioși.

Se crede pe scară largă că, dacă baza este magnetică, vasul este potrivit pentru plita cu inducție. Nu e chiar așa.

Produsele concepute pentru aragazurile cu inducție trebuie să poarte un marcaj corespunzător gravat pe partea inferioară.

Tigăile de gătit cu inducție trebuie să fie prevăzute cu o bază specială care reține și distribuie căldura. Baza unei astfel de cratițe stochează căldura și o distribuie uniform pe laturi. La exterior, acest vas arată la fel ca celelalte, cu excepția unei baze mai groase. Și dacă te uiți cu atenție, baza este concavă. Acolo se află discul magnetic, care distribuie căldura.

ARAGAZUL CU LEMNE

Aragaz Românesc, cuptor olandez… În acest caz, fonta este ideală. Și poate fi, de asemenea, descoperită. Baza este bombată. Cazanul. Sau din fontă. De la terci și supă afumată la pilaf și gulaș – puteți găti totul într-un aragaz Românesc! Principalul lucru este să avem vasele de gătit potrivite, cu o bază potrivită, care să împiedice arderea alimentelor noastre.

Fabrică

Renumitul producător de vase de gătit Zwilling J.A. Henckels, au conceput baza perfectă pentru oală. Aceasta este o tehnologie patentată de Sigmabond.

Ideea este că inserția capsula este realizată din oțel special 1.4520, care este magnetic. Baza este de formă dreptunghiulară, astfel încât căldura urcă până la marginea vasului fără aproape nici o pierdere. În interiorul inserției, conținutul de aluminiu este de 99,5% poz. 2 , ceea ce elimină golurile de aer și promovează o distribuție uniformă a căldurii. Și totul merge mână în mână cu așa-numitul „medical”, oțel inoxidabil 18/10. Cifrele indică raportul dintre crom și nichel.

Specificitatea tehnologiei patentate constă în faptul că presarea de înaltă precizie a fundului în stare rece, obținând astfel o grosime uniformă a fundului și absența golurilor de aer. Ușoara curbură a bazei asigură un contact optim cu suprafața plitei de gătit și o distribuție rapidă a căldurii. Unghiul exterior pătrat al fundului și colțul interior rotunjit asigură așa cum susține producătorul că mâncarea nu se va arde niciodată într-un astfel de vas. Tranziția fără sudură de la baza vasului la corp facilitează curățarea.

Baza produsă prin tehnologia standard se distinge prin faptul că este presată în stare încălzită cu un conținut de aluminiu mai mic de 99%. Acest lucru are ca rezultat o grosime mai mică a bazei în centru decât la margini și dă naștere la pungi de aer. Acest lucru provoacă o distribuție neuniformă a căldurii și duce la arderea alimentelor.

Un alt jucător notabil de pe piața noastră este compania spaniolă Lacor. Compania obișnuia să producă ustensile de gătit profesionale; acum și-a extins gama pentru a include ustensile de gătit pentru casă. Cu o experiență de 60 de ani, au dezvoltat propria versiune a bazei. Datorită fundului său triplu și a capacelor grele, puteți găti în acest vas de gătit fără apă și cu un minim de ulei. Construcția unică de tip „sandwich” trei straturi de oțel inoxidabil și aluminiu asigură cea mai rapidă și mai uniformă încălzire, ceea ce este deosebit de important atunci când gătiți alimente lichide.

Pe piața vaselor de gătit din aluminiu turnat, compania germană Woll se remarcă. Fiecare vas este turnat manual dintr-un aliaj de aluminiu de înaltă calitate la o temperatură de aproximativ 750 °C. Nu vă voi spune despre respingerea manuală și așa mai departe.d. Datorită unui termodont cu o grosime de 10 mm turnat deosebit de solid, corpul vasului are o capacitate mare de absorbție a căldurii și o conductivitate termică optimă. Nu este posibilă deformarea termodontului, chiar și la temperaturi foarte ridicate. În ceea ce privește performanța sa, acest vas de gătit este cel mai apropiat de fontă.

Și acum un pic despre trucuri de marketing. Compania de renume Vinzer a lansat linia Majesty de oale și tigăi cu așa-numita bază de „cupru”. Colegii noștri din Belarus au pus la încercare aceste oale și tigăi. Rezultatul – vase de gătit de calitate, respectă GOST 27002-86. Dar! Au fost ridicate întrebări cu privire la utilizarea sintagmei „bază de cupru” pe ambalaj. Acoperirea de cupru de pe baza vasului este de fapt mai mult un element de design și nu oferă nici un avantaj vasului de gătit. În rest, este destul de bine făcut.

În partea de jos

Aici, vedem o secțiune transversală a bazei unui vas Zepter

:

1 – Inserție din aluminiu pentru o distribuție uniformă a căldurii.

2 – Punctul de flacără superior. Deoarece flacăra lovește inserția de aluminiu, iar aluminiul are o conductivitate termică mai mare decât oțelul 18/10, căldura este distribuită uniform pe toată suprafața.

3 – Baza din oțel 18/10.

4 – perete din oțel 18/10.

Mai multe despre bază

O astfel de tigaie nu ar fi potrivită pentru un aragaz cu gaz. Pereții curbați din apropierea fundului vor arde mâncarea.

Soluția este simplă: doar țineți arzătorul oprit la setări înalte și gătiți la foc mediu.

Nu există un lider clar atunci când vine vorba de oale din oțel 18/10 – aproape toate mărcile importante, inclusiv vasele de gătit profesionale, le produc. Fiecare are propriile inserții inferioare secrete, curbe și înălțime.