...

Uscați corect și cu gust!

Credeți că pentru a vă usca legumele, fructele, ierburile sau ciupercile într-un uscător destinat, grătar cu aer sau cuptor, tot ce trebuie să faceți este să le puneți înăuntru, să selectați modul și să apăsați butonul? Nu, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază înainte de procedura de uscare responsabilă.

Uscare secretă pentru întreaga lume

Uscător de alimente VES VMD-2

Este păcat că nu toate manualele pentru mașinile de cafea oferă sfaturi pe această temă, forțând gospodinele să dobândească adevăruri simple prin experimentări. De aceea, cele mai multe dintre frustrările vechii metode de conservare încercate și testate, cum ar fi liofilizarea. Cele mai frecvente plângeri sunt că produsul este prea uscat, prea închis și fără gust.

Între timp, prelucrarea prealabilă corectă ajută la păstrarea și chiar la intensificarea gustului, culorii și aromei naturale a fructelor, legumelor, fructelor de pădure și a altor produse. Dacă manualul dumneavoastră sau, mai degrabă, un producător nu tocmai conștiincios nu a considerat necesar să vă împărtășească secretele despre cum puteți evita gafele jenante, vom încerca să compensăm acest lucru.

Scufundarea unui măr roșu

Fructele și fructele de pădure ar trebui să fie uscate înainte de a fi uscate. Feliați fructele mari și înmuiați-le în amestecul de suc de fructe timp de două-trei minute măr pentru mere, căpșuni pentru căpșuni etc. . d. și apă. Formula este de aproximativ o cană de suc la 1,5 până la 2 litri de apă.

Sucul este, bineînțeles, cel mai bun proaspăt stors, dar îl puteți obține și dintr-o pungă. Sucul de lămâie este întotdeauna bun, dar ar trebui să luați chiar mai puțin – o jumătate de cană. Apropo, sucul de lămâie face o treabă excelentă de prevenire a întunecării feliilor de mere, a ciupercilor și a altor alimente care își pierd rapid „fața”.

Procedeele cu apă sunt indicate și pentru nuci: miezul decojit trebuie spălat înainte de uscare și după uscare vom face o excepție și vă vom spune cât de important este acest lucru – înghețați pentru a evita râncezirea grăsimilor conținute în nuci în cantități mari.

Aduceți la baie!

Pre-încălzirea ajută unele legume rezistente să devină structuri fibroase maleabile pentru uscare.

Broccoli și conopida trebuie fierte la aburi timp de câteva minute, dar legumele rădăcinoase morcovi feliați, sfeclă, napi, cartofi ar trebui să fie blanșate, adică ținute în apă clocotită timp de câteva minute până se înmoaie.

Același lucru este valabil și pentru fasolea verde și sparanghel, care sunt potrivite doar atunci când sunt pe jumătate transparente. Spanacul trebuie, de asemenea, să fie întunecat, astfel încât să se „ofilească”.

Dovleceii, dovleceii, dovleceii, vinetele, ceapa, ardeii dulci, tulpinile de țelină și ciupercile nu trebuie să fie fierte la aburi, albite sau înmuiate. Sunt spălate, tăiate și uscate, pur și simplu.

Vă rog să plecați

Semințele, sâmburii, sâmburii, miezul, tulpinile și miezul trebuie îndepărtate. Acestea din urmă sunt o comoară de nitrați, iar sâmburii de măr conțin adesea o otravă puternică – acidul cianhidric.

Se fac excepții pentru cireșe, piersici, prune și nectarine. Aceste fructe pot fi foarte suculente, iar pentru a le scoate miezul înseamnă să se despartă de jumătate din suc și să le deformeze.

Acestea pot fi uscate cu semințele până când sunt pe jumătate gata. Când fructele sunt pe jumătate uscate, este mai bine să îndepărtați sâmburii – chiar și cireșele mici. Este mult mai ușor acum!

În ceea ce privește decojirea fructelor – gustul personal este important. Acestea conțin în general o mulțime de substanțe aromatice, minerale și vitamine, așa că eliminăm o parte din bunătatea și aroma.

Medicii recomandă să nu cruțăm pielița piersicilor și perelor, deoarece este prea aspră, mai ales pentru copii și persoanele cu afecțiuni gastrointestinale. Acest lucru este valabil și în cazul roșiilor și al ardeilor, care pot fi ușor decojite cu o „clapă de piele” după ce legumele au fost tăiate și scaldate cu apă clocotită.

Profesioniștii în domeniul pâinii nu ar trebui să usuce niciodată pâinea cu coaja tăiată – aceasta se usucă mai lent decât miezul spongios și mai puțin dens. Acest lucru va face ca pulpa să se ardă, iar coaja nu va fi încă fiartă. Din plantele medicinale și, adesea, din plantele medicinale uscate, tulpinile și frunzele îngălbenite, arse, întunecate sau decolorate trebuie îndepărtate cu grijă în general, orice „substandard” este interzis !

Organizare fină

Bananele și Leuarba sunt singurele două felii care necesită o coajă deosebit de groasă – acestea au o textură amidonoasă și se usucă mai bine în felii de 3-4 mm grosime. Restul fructelor, legumelor și ciupercilor pot fi tăiate în jumătăți, felii, rondele și felii de dimensiuni și grosimi diferite.

Pe de altă parte, ierburile nu trebuie tăiate. Se spală, se zdrobesc, se scutură pentru a face ciorchinii sfărâmicioși și se usucă. Este o greșeală să rupeți frunzele de pe tulpini.

Orice tăiere este permisă numai după uscare, astfel încât ierburile își păstrează mai multe proprietăți sănătoase și aroma. Boabele, strugurii, caisele tăiate în două și ardeii iuți nu trebuie tăiați. Se taie broccoli și conopida în buchețele.

Ciupercile sunt favorite

Zelmer

Pregătirea ciupercilor pentru uscare este o rețetă de succes ca niciuna alta. Ciupercile trebuie să fie sortate după soi și mărime presupunem că sunteți cultivatori experimentați de ciuperci, așa că nu vom vorbi aici despre comestibile și necomestibile, aceasta este o chestiune pentru alte publicații .

Regula principală este că trebuie să folosiți numai ciuperci foarte proaspete, ferme și neascuțite. Acestea nu se spală, deoarece absorb cantități mari de apă, ci se curăță manual de resturile de pădure și se freacă cu o cârpă curată și umedă.

Căpățânile trebuie separate de tulpini, tăiate în felii și uscate la o temperatură de cel puțin 60 și cel mult 70 ºC până când devin aerisite și fragile. Atunci când este uscat în mod corespunzător, până la 90% din greutatea produsului original „dispare”.

Carnea este un subiect separat

Nu am întâlnit, cel puțin la noi în țară, persoane care să usuce în casă carnea, carnea de pasăre sau peștele.

Dar dacă vreți să vă numărați printre astfel de originale, amintiți-vă principiul principal: păsările de curte, carnea și peștele trebuie să fie tratate termic: fierte, prăjite sau coapte, iar carnea trebuie să fie marinată cu mulți conservanți naturali: oțet, sare, muștar, etc. d.

Sarea este o necesitate – îndepărtează apa din alimente. Și nu uitați că carnea grasă nu este potrivită pentru uscare – doar carnea slabă.

Gata nr. 1

Diferitele alimente capătă caracteristici diferite atunci când sunt gata și au nevoie de timpul lor pentru acest lucru. Aceasta din urmă este determinată de grosimea feliilor, precum și de textura și disponibilitatea – iată un indiciu.

Tabel de produse uscate

consistență și textură

Produse

Moale și fibros

Toate fructele de pădure și fructele, cu excepția bananelor.

Crocant, ușor

Sfeclă roșie, cartofi, țelină, ceapă, sparanghel, spanac, vinete, dovlecei, dovlecei, dovlecei, broccoli, fasole verde, ardei grași, coajă de portocală și de lămâie fructe confiate , ierburi aromatice, ciuperci.

Hard

Roșii, ardei iute, varză și conopidă.

Crocant

Varză de Bruxelles, banane, Leuarbă.

Evaluați acest articol
( Încă nu există evaluări )
Lukaa Vasile

Salut! Sunt Lukaa Vasile și am dedicat mai multe decenii studiului și experienței în domeniul electrocasnicelor. Ca și consultant cu o vastă experiență, îmi propun să împărtășesc cunoștințele și pasiunea mea pentru această industrie.

Produse albe. Televizoare. Calculatoare. Echipament foto. Recenzii și teste. Cum să alegeți și să cumpărați.
Comments: 3
  1. Larisa

    Aceasta nu este o propoziție completă, aşa că nu pot să spun cu exactitate ce întrebare să formuleze cititorul. Poate ar dori cineva să știe cum să usuce ceva în mod corect și cu gust?

    Răspunde
  2. Adriana

    Care sunt cele mai bune rețete pentru a găti rața astfel încât să fie uscată, fragedă și să aibă un gust delicios?

    Răspunde
  3. Adrian Ionescu

    Cum putem usca alimentele acasă în mod corect și să ne asigurăm că au un gust delicios?

    Răspunde
Adăugați comentarii