Uscarea cu infraroșu îndepărtează apa și păstrează vitaminele

Fructele, legumele și boabele proaspete nu trebuie depozitate la temperatura camerei pentru o perioadă de timp îndelungată, deoarece bacteriile, mucegaiul, drojdiile și algele proliferează deosebit de ușor în acest mod de funcționare.p., iar metabolismul normal din interiorul țesutului vegetal este perturbat. Iar principalul prieten al bacteriilor este umiditatea, pe care pulpa de fructe, de fructe de pădure și de legume o conține în cantități mari.

Ce este uscarea cu infraroșu?

Aparatele moderne exploatează proprietățile radiației infraroșii, care este inofensivă pentru mediu și pentru oameni. Radiația infraroșie cu o anumită lungime de undă este absorbită în mod activ de apă și nu de masa produsului care urmează să fie uscat; prin urmare, eliminarea umidității este posibilă la temperaturi scăzute 40° C până la 70° C .

Iar uscarea la o temperatură relativ scăzută permite conservarea aproape completă 80-90% a vitaminelor, a substanțelor biologic active, a culorii și aromei naturale a produsului.

Uscătoarele care utilizează tehnologia cu infraroșu au un strat ceramic special aplicat pe elementele de încălzire; durata de viață a acestuia, conform producătorilor, este practic nelimitată. Uscarea rapidă și uniformă a produselor este asigurată de un sistem de ecrane și conducte.

În comparație cu materia primă originală, produsele uscate pot fi ușor de depozitat și se micșorează de 3-4 ori în volum și de 4-8 ori în greutate.

Proprietățile finale concrete depind de forma și forma inițială a produsului – ciupercile, de exemplu, se micșorează considerabil mai mult decât merele sau prunele.

Producătorii de uscătoare electrice susțin că alimentele pot fi păstrate fără un recipient special până la un an, cu o pierdere de 5 până la 15% din vitamine.

În recipiente ermetice, durata de depozitare sigură a alimentelor uscate poate fi prelungită până la doi ani. Toate datele prezentate se referă la un mediu cu umiditate relativ scăzută – regiunile nordice și zona Pământului Negru, inclusiv București și regiunea Moscovei.

Dar dacă uscați alimentele într-un climat foarte umed – de exemplu, pe coasta Mării Negre – este nevoie de aproximativ 1,5 până la 2 ori mai mult timp pentru a le depozita în siguranță.

De asemenea, este important ca alimentele uscate în infraroșu să nu conțină conservanți și alte substanțe străine, să nu fie afectate de câmpuri electromagnetice și radiații și să nu permită dezvoltarea activă a microflorei.

Alimentele uscate în infraroșu trebuie lăsate la înmuiat în apă timp de 10-20 de minute înainte de consum, după care își vor recăpăta toate caracteristicile naturale – culoarea, aroma naturală, forma și, bineînțeles, gustul.

După aceasta, alimentele pot fi consumate crude sau gătite în orice mod – fierte, prăjite, fierte înăbușit etc.d.

Depozitarea fructelor, legumelor și ciupercilor uscate

Pentru o depozitare îndelungată, este absolut necesar să nu rămână bucăți de fructe, legume și ciuperci din timpul procesului de uscare – orice astfel de elemente ar anula chiar și cele mai bune rezultate de uscare.

Puneți hrana uscată din toate tăvile într-o cutie comună și lăsați-o timp de 2 zile. În acest timp se vor răci, iar umiditatea din ele se va uniformiza – piesele mai uscate vor absorbi umezeala din cele mai umede.

Puneți fructele uscate și fructele de pădure în recipientele de depozitare. Depozitați fructele și boabele uscate în spații răcoroase și uscate, astfel încât să nu absoarbă vapori din aer. Pot fi păstrate în cutii de lemn sau de placaj, care sunt căptușite cu hârtie în partea de jos.

Când cutia este plină, acoperiți-o și cu un strat de hârtie și sigilați capacul. Cel mai sigur mod de a o păstra este sigilată în borcane de sticlă.

Reguli de bază de funcționare pentru uscătorul electric

1 Nu se recomandă pregătirea prealabilă a alimentelor pentru uscare tăierea și tăierea , deoarece suprafețele alimentelor vechi vor fi umezite semnificativ de sucurile eliberate, ceea ce va îngreuna uscarea.

2 Nu se recomandă uscarea pe aceeași tavă a unor produse cu conținut de umiditate și mirosuri foarte diferite.

3 Este interzisă păstrarea substanțelor inflamabile în apropierea uscătorului electric pornit.

4 Nu acoperiți orificiile de aerisire de sus și nu puneți niciun obiect pe ele.

5 Este necesar să se evite ca umezeala să ajungă direct pe celulele de uscare.