Înghețați rapid – mâncați bine!

Sezonul fructelor și legumelor cultivate în regiunea noastră durează, din păcate, doar câteva luni. Cu ajutorul frigiderului, puteți prelungi acest timp binecuvântat și vă puteți bucura de fructe și fructe de padure proaspete pe tot parcursul anului.

Frigiderul – pivnița secolului XXI

În ultimii ani, cei mai mulți oameni cu spirit practic au fost derutați de ideea de a face gem de casă pentru iarnă. Borcanele mari umplu dulapurile, distribuite cu forța familiei și prietenilor.

Pentru a folosi gemul de casă, coacerea prăjiturilor, gemul le face zaharoase, le dă un aspect ușor neplăcut și le face reticente la a fi mâncate. Trebuie să existe un loc pentru a pune gemul – și este pus în porridge și brânză de cașcaval, obișnuind indiscret copiii cu dulciuri…

În ciuda tuturor eforturilor, multe borcane rămân nefolosite și migrează la următorul sezon de fructe și fructe de padure. Cât zahăr și câtă muncă au fost necesare pentru asta – și degeaba!

Dacă vorbim despre vitamine, doar o mică parte dintre ele ajunge la linia de sosire după o oră de fierbere sau sterilizare a boabelor și fructelor, așa cum ar trebui să fie conform instrucțiunilor. Ceea ce a supraviețuit în mod miraculos este diluat cu cantități uriașe de sirop de zahăr și, ca urmare, conținutul de vitamine al farfuriei de gem este aproape nul.

Iar a face gem pentru iarnă în borcane sterilizate este o prostie totală. Ce persoană normală ar nega el însuși și familia sa pentru a mânca fructe de padure coapte direct din tufișuri, în loc să salveze recolta pentru compot, și chiar să petreacă timp, energie și energie pentru a stoca toată iarna în borcane de apă sterilizată și zahăr!

La urma urmei, compotul se bazează pe apă simplă. De ce să o fierbem, să umplem borcane cu fructe de pădure și fructe, să o sterilizăm pe aragaz sau în cuptor, să o închidem ermetic, să o răcim ușor și apoi să o depozităm în casă toată iarna?? Pentru conținutul de vitamine al acestor compoturi – a se vedea paragraful de mai sus.

Nu așa se comportă oamenii normali din lumea civilizată. Legumele, ierburile, fructele de pădure și fructele recoltate se păstrează cel mai bine pentru iarnă în compartimentul congelator al frigiderului.

Fără a cheltui un singur gram de zahăr, respins de toți nutriționiștii, puteți petrece toată iarna și primăvara „avitaminozei” pentru a pregăti din stocul de vară care conține vitamine și alți nutrienți kissels, compoturi, mousses și marmelade…

Congelarea este un conservant mai bun decât zahărul. Când doriți să faceți compot, mousse de fructe, luați cantitatea potrivită de fructe de padure congelate din congelator și pregătiți-le în conformitate cu rețetele pentru fructe de padure proaspete vezi cartea de bucate .

Obțineți la fel de mult compot proaspăt, „viu” sau kissel sau alte bunătăți din fructe de pădure și fructe cu arome de vară și un conținut mult mai mare de vitamine decât în compotul sau gemul sterilizat!

REGULILE DE ÎNGHEȚARE ȘTIINȚIFICĂ

Simpla împachetare și punere în congelator nu este suficientă. Trebuie să aveți grijă de modul corect de dezghețare. În caz contrar, fructele de pădure dezghețate vor arăta mai degrabă ca o smântână și nu vor fi foarte apetisante, în timp ce legumele ofilite vor pluti într-o baltă de suc propriu.

Toate acestea pot fi evitate prin înghețarea alimentelor în congelator, respectând următoarele reguli. Frigiderele moderne sunt dotate cu o funcție specială de super-congelare care face posibilă conservarea mult mai eficientă a alimentelor.

Regulile sunt următoarele. Pentru a avea succes, trebuie să faceți ca fructele și legumele să înghețe cât mai repede posibil. Nici măcar temperatura de îngheț nu este atât de importantă, cât de repede poți trece de la peste zero la sub zero. Congelarea lentă determină formarea unor cristale de gheață destul de mari din umezeala conținută în alimente.

Aceste cristale, care cresc treptat în mărime, sparg membranele celulelor vegetale. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, atunci când dezghețați fructele de pădure înghețate necorespunzător, acestea vor pluti în sucul celulelor de gheață sparte. Aspectul este slab, gustul boabelor va fi alterat, iar aroma va dispărea.

Cum să o evitați? Puneți alimentele care urmează să fie congelate în congelator puțin câte puțin. Următorul lot ar trebui să fie încărcat numai după ce lotul anterior a înghețat. În caz contrar, dacă umpleți frigiderul cu cantități mari de alimente la temperatura camerei, alimentele vor ajunge mai întâi la temperatura camerei și apoi va dura ceva timp până când înghețul se va instala. Salturile de temperatură sunt, de asemenea, dăunătoare pentru alimentele care se află deja în congelator în acel moment. Acest lucru se întâmplă dacă nu folosiți modul de super-congelare.

Pentru a trece cât mai repede linia dintre „plus” și „minus”, panoul de control al majorității frigiderelor moderne are o tastă specială denumită Super sau S. Acesta este butonul super-congelator și, dacă îl folosiți în mod corespunzător, puteți încărca o mulțime de alimente în compartimentul congelator deodată.

Prin apăsarea acestui buton se activează modul în care sistemul de refrigerare funcționează la capacitate maximă, iar temperatura este redusă la 24-26 grade. Modul de super-congelare permite înghețarea rapidă a alimentelor atunci când se adaugă cantități mari deodată.

Deci, dacă intenționați să vă angajați în achiziții pe scară largă și veți încărca de la 5 la 20 kg de alimente proaspete pentru depozitare pe termen lung în camera de congelare, este necesar să activați butonul de supraînghețare cu 24 de ore înainte de încărcare. Acest lucru vă permite să depozitați suficient frig în compartimentul de congelare. Este posibil să te pregătești din timp pentru cantități atât de mari de alimente, deoarece cantitățile mari de alimente nu cad din cer, ci trebuie adunate sau cumpărate. Nu uitați să apăsați mai întâi tasta Super.

Dacă aveți de gând să congelați între 2 și 5 kg de alimente proaspete, activați tasta de supracongelare cu 4 ore înainte de încărcare.

Dacă trebuie să congelați până la două kg de alimente proaspete, nu trebuie să apăsați butonul S – capacitatea de congelare a frigiderelor moderne este mai mult decât adecvată pentru a congela această cantitate de alimente în mod normal.

Aceleași reguli se aplică pentru congelarea cărnii, a peștelui și a păsărilor de curte.

Dar este recomandabil să nu țineți funcția de supracongelare activată mai mult de 24 de ore la un moment dat.

Puteți tipări un afiș în acest sens și îl puteți lipi pe partea interioară a ușii compartimentului de congelare.

Deci, iată care este concluzia?

• Pentru a vă asigura că alimentele congelate își păstrează aroma pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să respectați anumite reguli atunci când le manipulați.
• Clătiți carnea cumpărată din magazin cu apă rece, îndepărtați părțile necomestibile, așezați-o pe un prosop uscat și lăsați-o să se usuce la temperatura camerei. Apoi, acestea trebuie ambalate în porții mici și apoi ambalate cu grijă și numai apoi puse în congelator.
• Fructele, legumele și fructele de pădure pe care intenționați să le congelați trebuie să fie ferme, fără coajă.
• Peștele poate fi congelat în loturi sau în mărime naturală după ce a fost curățat și eviscerat. În același mod în care pregătiți puiul sau vânatul pentru congelare. Carnea și peștele care urmează să fie congelate trebuie, desigur, să fie proaspete. Se recomandă să se îndepărteze grăsimea, oasele și tendoanele și apoi să se taie bucățile în porții mici. Uscați carnea și produsele din pește timp de cel mult 15 minute.
• De multe ori, gospodinele coace în avans și apoi o parte din masă poate fi înghețată pentru câteva zile. Dacă doriți să faceți același lucru, nu trebuie să sărați și să piperați foarte mult mâncarea. Condimentele și ierburile aromatice din congelator emană un gust și o aromă puternică.

CANTITATEA DE ALIMENTE CARE URMEAZĂ SĂ FIE CONGELATE

Timpul de pre-setare pentru butonul de supra-congelare

5 până la 20 kg: porniți cu 24 de ore înainte de congelare

2 până la 5 kg: activați cu 4 ore în avans

Până la 2 kg: funcția de supracongelare poate fi lăsată dezactivată

Dacă respectați aceste reguli, veți fi mai mult decât mulțumiți de conservele de sezon!

Cireșe de iarnă

Căpșuni, zmeură, coacăze negre și roșii, afine, cătină, prune și caise… Congelate rapid, sunt excelente pentru iarnă. Cel mai bun mod de a începe este să le congelați într-un strat subțire, neambalate.

Compartimentul de congelare al frigiderelor moderne are de obicei un raft de congelare jos, dar mare, unde puteți îngheța cuburi de gheață în tăvițe sau depozita baterii de congelare. Întindeți-le într-un singur strat pe o tavă plată.

Dacă frigiderul dvs. nu are un astfel de raft, puteți pune boabele pe o tavă sau pe o farfurie plată și le puteți pune în compartimentul de congelare.

Fructele de pădure congelate într-un singur strat au un aspect proaspăt și natural. Acestea sunt stivuite cu grijă în saci de plastic și depozitate până la primăvară.

Căpșunile și căpșunile congelate au un gust mai bun în pungi care au fost umplute cu zahăr granulat. Felii de mere și pere congelate rapid într-un vas, puneți-le în pungi și turnați sirop de zahăr lichid rece 3/4 cană de zahăr granulat pe cană de apă . Tăiați prunele, caisele și caisele în jumătate și îndepărtați sâmburii înainte de congelare.

Și ce vă împiedică să pregătiți în sezonul înalt și să înghețați în același mod mai întâi puneți în compartimentul de congelare într-un singur strat și apoi puneți într-o pungă găluște cu cireșe?

Și pentru a păstra cât mai multe dintre aceste conserve de vară și de toamnă în congelator, trebuie să aveți grijă să le împachetați compact. Este o idee bună să folosiți recipiente de plastic dreptunghiulare de aceeași mărime, cu capac – acestea se vor potrivi bine, fără goluri. Acestea sunt disponibile pe scară largă în magazine, dar puteți reduce cantitatea, modelându-le în pungi de plastic pentru a le depozita mai ușor.

Puneți fiecare pungă, în care au fost deja turnate fructele de pădure congelate, într-un recipient de plastic dreptunghiular și puneți-l în congelator. Atunci când conținutul pungii a înghețat într-o formă dreptunghiulară, recipientul poate fi eliberat pentru a fi reutilizat ca formă de congelare. Ambalajele dreptunghiulare rezultate se potrivesc destul de compact în compartimentul de congelare.

Uneori, verdețurile sunt mai bine congelate!

Aproape toate legumele, cu excepția celor cu un conținut ridicat de umiditate printre care se numără ceapa verde, dovleceii, pasarelele, vinetele, roșiile, ardeii grași, țelina pot fi congelate cu succes. Prelucrați legumele pentru congelare, adică puneți-le la macerat în apă clocotită timp de 2-3 minute. Această operațiune distruge enzimele substanțe conținute în legume care accelerează deteriorarea .

Puteți păstra frunzele de sorrel pentru congelare. Se toacă grosier frunzele clătite și se înăbușă într-o strecurătoare pentru câteva secunde. Se lasă apa să se scurgă și se pune în borcane sau în recipiente de plastic pentru congelare. După ce s-au răcit complet, încărcați-le treptat în congelator, câte unul sau două pachete deodată. Această metodă este potrivită și pentru a salva conopida, fasolea verde, rădăcinile plantelor picante.

Ierburile congelate rapid – mărar, pătrunjel, țelină – își păstrează aroma, gustul și culoarea mai bine decât prin alte metode de gătit uscare, murături . Înfășurați ierburile proaspete în mănunchiuri mici pentru o singură folosință în folie de aluminiu sau polietilenă, legați-le bine sau legați-le cu un elastic și puneți-le în compartimentul de congelare.

Iarna desfaceți aceste varză, le tăiați mărunt în cruce și le adăugați la feluri de mâncare, salate și feluri principale. Veți gusta și mirosi la fel ca ierburile proaspete în această gustare înghețată de iarnă.

Rabarba este uimitor de bună în compoturi și prăjituri. Puteți stoca această delicatesă rară la începutul verii, înainte ca tulpinile sale să fie grosiere și să își piardă majoritatea vitaminelor. Pur și simplu se taie tulpinile de frunze spălate în bucăți de 2-3 cm, se albesc, se răcesc, se pun în pungi de plastic și se acoperă cu un sirop de zahăr ușor. De asemenea, puteți congela Leuarba fără sirop.

Aceste metode de conservare sunt bune, deoarece păstrează vitaminele mai bine decât gemul și necesită puțin sau deloc zahăr.

Ce-ai zice să încerci niște ciuperci proaspete în mijlocul iernii?? Cu un frigider, acest lucru este ușor de făcut. În plin sezon al ciupercilor, alegeți cele mai bune, mai puternice și mai sănătoase ciuperci și fierbeți-le în apă cu sare. Se clătesc într-o strecurătoare, se răcesc, se usucă și se împachetează ermetic în pungi de plastic rezistente sau în recipiente de plastic de dimensiuni adecvate pentru congelare.

La nevoie, puteți dezgheța și prăji ciuperci, puteți face o supă de ciuperci parfumată sau un caviar de ciuperci. Folosind aceeași tehnică, puteți produce ciuperci ușor sărate în casă în câteva zile. Iată o rețetă de ciuperci de iarnă cu sare de casă, care îmi încântă familia și prietenii de ani de zile.

Dezghețați ciupercile păstrați-le la temperatura camerei timp de câteva ore sau folosiți cuptorul cu microunde . Se prepară o saramură caldă: o jumătate de pahar de apă la 1 kg de ciuperci și se adaugă 2 linguri de sare fără adaos. Un vârf de zahăr poate fi adăugat la saramură pentru ciuperci de porcini, ciuperci de aspen, podberezovikovikov. Când apa începe să fiarbă, adăugați ciupercile în saramură.

Se îndepărtează cu grijă spuma creată de apa clocotită. Acum adăugați condimentele: 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper negru, 3 cuișoare, 1-2 frunze uscate de coacăze negre dacă există la 1 kg de ciuperci. Nu exagerați cu cantitatea de condimente, prea multe pot provoca amărăciune.

Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze pe fund și saramura devine limpede. Lăsați ciupercile să se răcească în saramură într-un vas larg, după care le transferați împreună cu saramura în borcane. Nu folosiți mai mult de o cincime din saramură în raport cu greutatea ciupercilor.

Se adaugă 2-3 căței de usturoi curățați de coajă în fiecare borcan, se acoperă cu capace obișnuite, neiermetice, și se lasă o zi la temperatura camerei. Apoi puneți borcanele în frigider. După 2-3-4 zile în funcție de nerăbdare , puteți servi ciupercile, condimentate cu ulei vegetal, mărar pe care l-am înghețat și pentru iarnă și ceapă tocată pe jumătate.

Dacă doriți să le uscați, congelați-le mai întâi

De asemenea, frigiderul poate pregăti fructele și legumele pentru o uscare eficientă și de înaltă calitate și pentru depozitarea ulterioară la temperatura camerei!

Care-i treaba cu frigiderul?? Noi doi am stabilit deja că înghețarea lentă, atunci când se formează cristale mari de gheață în interiorul fructului, este greșită. Iar specialiștii noștri din industria alimentară au dezvoltat un mod de depozitare a fructelor și legumelor care, dimpotrivă, necesită în mod special formarea de cristale mari de gheață în celulele lor.

Legumele și fructele destinate uscării trebuie congelate mai întâi în frigider și trebuie create condiții pentru ca înghețarea să fie lentă. Dacă aceste fructe și legume congelate „în mod barbar” ar fi fost apoi uscate imediat la tambur, ele ar fi fost de o calitate mult mai bună decât cele uscate în mod convențional la tambur. Iar timpul și energia necesară pentru uscare este cu 30-35% mai mică.

Care este secretul?? Și în acele cristale mari de gheață… Acestea au rupt pereții celulari ai țesutului vegetal în așa măsură încât există numeroase tuburi capilare profunde. Acestea permit umezelii să iasă și să se evapore mult mai repede. Fructele și legumele uscate devin ușoare și poroase. În același timp, acestea își recapătă rapid forma și aspectul anterior odată ce se află în compot sau supă.

Acest proces de uscare prin congelare este utilizat în industria alimentară. De ce să nu încercați acasă? Se spală fructele și legumele care urmează să fie uscate, se decojesc, se taie în felii, se albesc și se răcesc. Încărcați cât mai multe materii prime în același timp și setați termostatul pe una dintre primele secțiuni sau pe cea de mijloc. În acest fel, procesul de congelare va decurge destul de lent. Puteți scoate bucățile congelate din congelator și puteți începe imediat să le uscați în mod normal: pe rafturi pe placa de încălzire sau pe sfori sau tije în fața ventilatorului.

Vinetele uscate, de exemplu, sunt foarte bune. Pur și simplu tăiați fructele în felii groase de un centimetru și jumătate până la doi centimetri, congelați-le în frigider și apoi uscați-le. Se păstrează, bineînțeles, fără refrigerare, înfiletate ca ciupercile. Tocănițele delicioase de legume sunt excelente pentru iarnă.

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate în acest fel.

Păstrați borșul în frigider

Mașinile de procesat alimente, feliatoarele de legume și aparatele mecanice de curățat cartofi stau adesea degeaba în casele noastre. Pentru a face un borș pentru o familie medie, trebuie doar să coajați și să tăiați o ceapă, câțiva morcovi, patru cartofi, o jumătate de sfeclă și o treime de oală de varză.

Merită să folosiți un robot de bucătărie sau un feliator de legume pentru un lucru atât de mic?? Și apoi trebuie să spălați toate aceste aparate, să le întindeți să se usuce, să le puneți la loc. Va dura mai mult și va fi mai dificil decât cu mâna! Astfel, aparatele de bucătărie grozave care ar trebui să ne economisească timp și efort rămân nefolosite.

Aparatele de bucătărie pot fi în continuare foarte eficiente dacă apelați la ajutorul frigiderului dvs.

Încearcă asta. Curățați și mărunțiți 1 kg de sfeclă roșie, 1,5 kg de cartofi, 1,5 kg de varză, 350 g de morcovi, 250 g de ceapă, 50 g de rădăcină de pătrunjel și 25 g de ierburi aromatice, folosind echipamente de bucătărie.

Mașinile noastre au nevoie chiar mai puțin timp decât ar fi nevoie pentru a pregăti legumele pentru o oală de borș. Procesați legumele într-o strecurătoare și puneți-le timp de 2-3 minute în apă clocotită.

Acum împărțiți legumele în porții pentru a face o oală de borș și puneți-le în pungi sau în recipiente de plastic.

Fără a sigila pachetele, lăsați-le să se răcească la aer, apoi închideți-le și puneți-le în compartimentul de congelare.

Acum, familia este aprovizionată cu produse semifinite pentru a găti borș de mai multe ori, deși nu se petrece mai mult timp decât pentru a găti o oală de borș.

Din același motiv, este mai bine să pregătiți o mulțime de aluat într-un mixer de patiserie, procesor de alimente sau mixer și să îl păstrați congelat în porții individuale.

Experiența a arătat că înghețarea face aluatul și mai bun. În orice caz, fabricarea de produse de panificație din aluat congelat a fost de mult timp patentată în domeniul panificației.

Și este la fel de bună și atunci când este prăjită și apoi congelată puteți da drumul la mașina de tocat carne . Apoi încălziți niște cotlete în cuptorul cu microunde, în cuptor sau pe aragaz – o chestiune de minute.

Găluștele sunt o veche tradiție populară – ar trebui să le coaceți din belșug pe timp de ger. Și aici, tehnologia modernă, cum ar fi un tocător de carne electric sau un aparat de făcut pelmeni, va accelera lucrurile. Și le puteți păstra în orice moment al anului. Mulțumesc pentru frigider.

Frigul salvează florile și bateriile

Bateriile electrice cumpărate ca piese de schimb pot căpăta o durată de viață suplimentară dacă sunt depozitate în congelator. Doar lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei înainte de a le folosi. Atunci când sunt răcite, reacțiile electrolitice din baterie sunt încetinite și, la început, este posibil să aveți impresia că bateriile „nu rezistă”.

Dacă doriți să păstrați un buchet de flori cât mai mult timp, înfășurați-l în hârtie umezită cu apă rece și înfășurați-l într-o pungă mare de plastic. Păstrați-o în compartimentul pentru legume timp de cel puțin câteva zile. Puneți florile într-o vază în timpul zilei și lăsați-le în congelator peste noapte.

Puteți face același lucru cu mugurii de flori sau de legume cumpărați până când veți avea timp să îi plantați. Nu este nevoie să le puneți într-o vază în timpul zilei…

Un sfat pentru drum

• 

  În general, alimentele grase sau sărate, cu multe condimente, au un termen de valabilitate mai scurt în frigider decât alimentele slabe, fără condimente. Nu sărați și nu condimentați mâncarea decât cu puțin înainte de a o servi.

• Pentru a dezgheța mai repede alimentele congelate atunci când aveți nevoie de ele, le puteți depozita în congelator în porții mici.
• Împachetați alimentele congelate în pachete plate, astfel încât acestea să poată fi congelate și dezghețate mai repede.
• Alimentele introduse în congelator pentru congelare nu trebuie să intre în contact cu cele care au fost deja congelate.