Bucătăria braziliană: experiența adaptării

Bucătăria braziliană este o fuziune capricioasă a tradițiilor culinare ale diferitelor popoare ale lumii, care au cucerit și dezvoltat aceste pământuri de multe ori. Este renumit pentru amestecul său neobișnuit de alimente aparent obișnuite. Uneori vrei să gătești ceva „special”. Exotic, neobișnuit, surprinzător – de exemplu, din bucătăria braziliană. Nu, nu trebuie să cumpărați tapioca sau mortar de piatră; bucătăria braziliană este plină de alimente pe care le puteți prepara din produsele de zi cu zi, iar aparatele electrocasnice le pot zdrobi, bate sau găti la o perfecțiune care ar face-o pe Dona Flor să vă aducă cele mai mari laude.

În 1500, navigatorul portughez Pedro Álvariz Cabral a fost primul care a ajuns pe coastele Braziliei, revendicându-le ca teritoriu portughez. La acea vreme, bucătăria portugheză era considerată una dintre cele mai rafinate din Europa și era influențată de bucătăriile coloniale.

Marinarii portughezi au introdus multe produse noi în Brazilia. Portughezii au experimentat cu mâncărurile, adăugând uneori preparate exotice braziliene. Bucătăria din fiecare stat brazilian este foarte diferită. În regiunile sudice, bucătăria a fost influențată de italieni și germani, în special în statul São Paulo, unde imigranții italieni. În mâncare se adaugă multe condimente parfumate, manioc, porumb și făină de porumb, carne de porc și alte ingrediente.

Ce mâncau aborigenii??

Populația indigenă de pe coasta amazoniană adora să gătească rață gătită într-un sos gros – pato nu tucupi. Sosul era preparat cu sucul de manioc, inițial otrăvitor.

Manioca manioc a fost mult timp un aliment de bază pentru toți brazilienii. Manioca, numită și manioc sau yucca, este o plantă din genul lăptișor de matcă. Rădăcinile sale, la fel ca și cartoful nostru, conțin mult amidon și sunt folosite pentru a face majoritatea alimentelor, cum ar fi cerealele, făina tapioca și paprika. Sucul de manioc este foarte otrăvitor, așa că l-au fiert pentru a-l face comestibil.

La sfârșitul secolului al XVI-lea sau la începutul secolului al XVII-lea, invadatorii portughezi, bandeirantes, sau „căutătorii de aur”, s-au stabilit treptat în Brazilia. În special pastorii din sud-estul Minas Gerais erau păstori, se deplasau constant dintr-un loc în altul și aveau o alimentație relativ lipsită de efort. Așa că dieta lor era destul de simplă: carne la ceaun vită, porc, pui , fasole sălbatică, paste… Churrasco, sau carnea prăjită pe cărbuni, a devenit un favorit. De fapt, nu diferă de shashliks noastre, doar oțetul de vin este adăugat la marinadă, iar în timpul gătitului este turnat cu vin roșu uscat. Iar în vestul Braziliei încă se prepară jacaré – un fel de mâncare din carne de crocodil!

Fructul pasiunii – fructul pasiunii

Fructul pasiunii are un gust dulce-acrișor și chiar și semințele sunt comestibile. Cuvântul „fructul pasiunii” în sine, sau „grenadilla galbenă”, este derivat din spaniolul „fructul pasiunii” și înseamnă „familia de plante passiflora” sau „fructul pasiunii”. Planta are mai mult de 100 de specii și seamănă cu o liană cu tulpina lemnoasă. Fructul pasiunii este foarte popular în Brazilia. Și este poate unul dintre puținele fructe exotice pe care le puteți cumpăra în supermarketurile noastre.

Ce fruct!

Lista braziliană de fructe tropicale este deosebit de impresionantă – numele în sine sună exotic! Mandarine citrice , melancia, pequia, gemipapo, cupuasu – o nucă înrudită cu cacao, iar din uleiul obținut se poate obține ceea ce s-ar putea numi „ciocolata albă din Amazon”; tucuma – un copac care produce ulei vegetal; bakuri – un palmier cu fructe asemănătoare cu portocalele; jumbo, açai, un palmier înalt cu fructe de pădure bogate în antioxidanți și asemănătoare cu afinele, numit uneori strugurele taperiba amazonian; graviola, caju sau caju, o alună ale cărei semințe sunt prăjite și consumate; araza, guava, cireșele urinam pitanga și multe altele. Cele mai multe dintre ele cresc pe malurile Amazonului și sunt folosite pentru a face deserturi – mousse-uri, jeleuri, sucuri, siropuri, compoturi, vin și chiar bomboane.

Dar putem face un desert perfect brazilian cu fructele cu care suntem obișnuiți – banane, portocale și kiwi. În general, brazilienii sunt pasionați de banane; le pot mânca la micul dejun sau la prânz și chiar le pot lua la cafea.

Pasiune africană

La sfârșitul secolului al XVII-lea, Brazilia a sporit importul de sclavi africani pentru a lucra pe plantații, la recoltarea trestiei de zahăr și, mai târziu, la cultivarea bumbacului și a cafelei. Sclavii, luând resturile de la mesele proprietarilor și amestecându-le cu alte produse, au fost cei care au determinat particularitatea bucătăriei braziliene: combinații sălbatice, la prima vedere, de produse, care stau la baza a ceea ce a devenit o comoară a bucătăriei mondiale.

De-a lungul anilor, meniul brazilian a fost îmbogățit cu suplimente africane: lapte de cocos, multe tipuri de ardei, igname – cartofi dulci care sunt, de asemenea, utilizați pentru a face făină, melasă, amidon și conserve. O altă tendință africană este utilizarea pe scară largă a uleiului de palmier în Brazilia.

Cel mai africanizat stat din punct de vedere culinar este, desigur, Bahia. Acolo a locuit, de altfel, eroina lui J.K. Rowling.Amado dona Flor, care și-a câștigat existența predând la propria școală de gătit.

Sudul Braziliei iubește caserolele și gătește aproape orice în cuptor: pește, cartofi, fasole și chiar… nuci de cocos! Bola – produse de patiserie rotunde – este populară.

Brazilienii sunt pasionați de homar: ce moduri diferite de a găti acest crab cu zece picioare au fost inventate?! Capodoperele culinare rafinate pot fi savurate într-un restaurant sau gătite de dumneavoastră. Dacă nu aveți homar, îl puteți înlocui cu creveți mari.

În cea mai mare parte, bucătăria braziliană este cea mai mare parte a exotismului, a inimii, a caloriilor și a frumuseții. Deci, dacă vă decideți să vă surprindeți oaspeții sau să îi răsfățați pe cei dragi, asigurați-vă că aveți în minte ceva tropical!

Poftă bună!