Cum să dezghețați corect alimentele

Pentru a vă bucura de alimentele congelate în cea mai bună stare, acestea trebuie să fie dezghețate corespunzător. Există reguli diferite pentru fiecare produs, dar, cel mai important, nu trebuie să vă grăbiți. Rușii preferă frigiderele cu congelatoare mari: vara, aproape toată lumea îngheață ciuperci și fructe de pădure, legume și ierburi pentru iarnă. Desigur, cumpărăm mai rar carne și pește congelat, dar multe dintre capturile după pescuit și carne, cumpărate de la fermieri, sunt puse în congelator, unde le păstrează pentru sărbători. Dar nu toată lumea știe cum să pregătească corect aceste delicatese pentru iarnă.

ASTFEL ÎNCÂT FRIPTURA SĂ FIE SUCULENTĂ

O greșeală foarte răspândită atunci când decongelăm carnea este să o lăsăm în chiuvetă la temperatura camerei. În acest fel, puteți dezgheța produsul numai dacă temperatura nu depășește 20°C. Iar acest lucru este total inacceptabil în plină vară. Cu economia condiționată de timp, această metodă de decongelare pierde majoritatea substanțelor nutritive din alimente. Și dacă ratezi momentul de pregătire? Riscați să aveți mâncare stricată, deoarece căldura tinde să încurajeze dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Aveți nevoie de un frigider pentru a dezgheța carnea în mod corespunzător.

Se pune bucata de carne într-o tigaie, tavă sau robot de bucătărie. Puneți recipientul cu alimente în frigider. Dacă aveți un aparat cu ventilator în compartimentul frigiderului, puneți-l lângă ventilator; dacă nu, puneți-l pe raftul cel mai îndepărtat de congelator. În aceste condiții, o bucată de carne de 2 kg va avea nevoie de aproximativ 24 de ore pentru a se dezgheța. Când procesul este terminat, obțineți o bucată de carne cu un miros proaspăt și plăcut, cu o culoare uniformă și o textură groasă cu condiția să fi congelat mai întâi carnea și să nu fi fost decongelată .

Cea mai bună zonă de dezghețare este compartimentul de depozitare a înghețului proaspăt. Decongelarea la +1 °C este cel mai corect mod de decongelare a cărnii.

Dacă ai musafiri la ușă, dezgheți carnea în apă rece. Rece, nu cald. Cu această metodă, puneți carnea într-o pungă ermetică și scufundați-o într-un bol cu apă rece. Contactul cu apa este nedorit – aceasta spală majoritatea substanțelor utile din stratul superior al cărnii, iar utilizarea apei calde sau călduțe duce la coagularea proteinelor din stratul exterior, ceea ce afectează negativ gustul și aspectul produsului. Această metodă reduce semnificativ timpul de decongelare, dar pierdeți o parte din gust și din beneficiile pentru sănătate. Pregătiți carnea imediat ce s-a dezghețat.

O altă modalitate de a dezgheța carnea atunci când timpul este esențial este de a folosi cuptorul cu microunde. Tăiați carnea în porții și puneți-le în cuptorul cu microunde, pornind modul de decongelare. Îngheață dintr-o dată. Apropo, cuptoarele cu microunde moderne au o opțiune de „dezghețare delicată”.Durează ceva mai mult, dar păstrează mai bine calitățile nutritive și, mai ales, gustative ale cărnii.

CA SĂ NU-ȚI PARĂ RĂU PENTRU PASĂRE

Regulile de decongelare pentru păsări de curte sunt aceleași ca și pentru carne. Diferența este că carnea decongelată în congelator se poate odihni pentru o vreme, dar păsările de curte trebuie gătite imediat. Dacă o pasăre se află în punga de plastic învelită din fabrică, aceasta trebuie scoasă doar după ce a fost decongelată.

PRODUSE DE RÂURI, MĂRI ȘI LACURI

Peștele corect este tăiat și congelat direct pe bărcile de pescuit. În mod ideal, ajunge „direct din mare”, fără a-și pierde proprietățile sau aspectul sănătos. Dar în drum spre magazin sau în procesul de punere în vânzare, peștele se poate dezgheța și vânzătorii îl îngheață din nou. De ce este rău?? Faptul este că în peștele crud decongelat, crud, bacteriile patogene încep să se dezvolte rapid, transformând un produs sănătos într-o sursă de cea mai gravă infecție intestinală. Congelarea repetată determină conservarea acestor bacterii foarte dăunătoare în peștii deja bolnavi.

Detectarea recongelării este dificilă, dar puteți..

1. În primul rând, evaluați cantitatea de gheață de pe pește.

Greutatea glazurii de protecție a gheții nu trebuie să depășească 5% din greutatea peștelui, 6% din greutatea creveților și a altor fructe de mare, 14% din greutatea fileului.

2. Carcasa de pește are o nuanță gălbuie, pete întunecate, este vizibil deteriorată, decojită, ciobită, înclinată – cu siguranță a fost decongelată. Nu cumpărați!

Acest lucru poate fi apreciat în timp ce se află încă în magazin, dar numai la decongelarea la domiciliu sunt dezvăluite următoarele semne importante de recongelare:

3. Peștele degajă un miros de grăsime învechită.

4. Carnea peștelui se fărâmițează și se împrăștie și se transformă într-o terci neplăcută atunci când este prăjită.

Și cum arată un pește congelat „normal”?

Din păcate, sunt din ce în ce mai rare pe rafturile supermarketurilor..

1. Culoare – gri argintiu, branhii roșu închis sau roz.
2. Netedă, solidă, fără lovituri.
3. Pe peștele proaspăt congelat nu trebuie să aibă cruste de gheață!
4. Are un miros slab de pește proaspăt.

Cel mai bun mod de a dezgheța peștele sau fileurile este în congelator.

Peștele întreg poate fi decongelat în apă rece și sărată. O lingură de sare la un litru de apă. Această metodă nu este potrivită pentru dezghețarea fileurilor – diluează nutrienții, schimbă gustul și textura.

Nu este recomandat să dezghețați peștele la temperatura camerei, mai ales în vreme caldă – așa cum am spus mai devreme, bacteriile dăunătoare se dezvoltă foarte repede.

Încă un lucru. Peștele, fileurile și fructele de mare nu trebuie să fie complet dezghețate. De exemplu, o friptură de somon care nu este complet dezghețată va avea o aromă mai suculentă și mai strălucitoare atunci când este prăjită.

De asemenea, dezghețați fructele de mare în frigider. Dar, de regulă, acestea sunt gătite congelate. De exemplu, creveții congelați fierți sunt scufundați în apă clocotită cu sare și gătiți.

Principalul indicator pentru carnea, carnea de pasăre sau peștele decongelat corect este cantitatea de suc pierdut. Proteinele, mineralele și vitaminele părăsesc carnea, iar gustul se pierde odată cu ea. Așadar, cu cât mai puțin suc se eliberează în timpul decongelării, cu atât mai bună este calitatea produsului pe care îl obținem.

FAST FOOD

Pregătiți carnea, păsările de curte și peștele fără a le dezgheța la foc mic. Poate duce la timpi de gătire ușor mai lungi, dar rezultatul merită! Dacă aveți nevoie să dezghețați, de exemplu, carnea tocată pentru a o găti mai departe – congelatorul este la dispoziția dvs.

VERDEȚURI DE PE CÂMP

Dezghețarea corectă a culturilor de vară necesită un îngheț potrivit. Încercați să vă congelați recoltele în loturi. Păstrați porțiile mici, dar este mai bine să deschideți câteva porții mici decât să pierdeți jumătate dintr-o porție mare – fructele și legumele recongelate nu sunt permise!

Fructe

Cel mai bine sunt gătite fără a fi decongelate – acesta este cel mai bun mod de a păstra toate vitaminele și mineralele. Decongelarea la temperatura camerei va lipsi fructele de partea leului de suc și vitamine. Așadar, dacă doriți fructe sau fructe de pădure crude tocmai decongelate, puneți-le într-o pungă de celofan și apoi în apă rece.

Legume

Cele de mai sus se aplică și legumelor – dezghețarea în congelator nu este o problemă. Doriți să vă răsfățați familia într-o seară rece de decembrie cu ardei umpluți, de exemplu. Puneți seara un vas cu cantitatea potrivită de ardei congelați pe raftul de jos al congelatorului și începeți să gătiți dimineața. Și ardeii te vor face fericit! Dezghețată la temperatura camerei, va pierde o cantitate uriașă de suc și va avea un aspect nefrecventabil. Și atunci când gătiți borscht, de exemplu, ardeii nu sunt dezghețați, ci înghețați.

Ciuperci

Aceste produse forestiere pot fi congelate crude sau fierte. Ciupercile fierte se congelează împreună cu bulionul în care au fost fierte. Și se adaugă la felul de mâncare pe care urmează să îl gătiți cu bulionul fără a fi decongelate. Ciupercile crude pot fi dezghețate pe raftul de jos al frigiderului sau pot fi gătite fără a fi dezghețate. Și, credeți-mă, este și mai bună așa. Și, bineînțeles, ciupercile congelate sunt mult mai sănătoase decât omologii lor marinați: nu conțin oțet și păstrează toate vitaminele.

Verdețuri

Verdețurile nu sunt niciodată dezghețate! Se utilizează sub formă congelată. Așa că trebuie să le tai în felii și să le congelezi în porții mici înainte de a le îngheța.

Principala regulă a dezghețului este frumos exprimată în „Captivul din Caucaz”?”