Obosit de berea îmbuteliată cu conservanți? Vreau ceva real, autentic și viu? preparați-l singur! Nu este atât de greu pe cât pare.
Trebuie să fii tehnic!
O cană de bere, ca cel mai bun mod de a petrece timpul liber, a descoperit strămoșii noștri. În zilele noastre, berea este fabricată în tot felul de moduri diferite: acasă, în mici fabrici private de bere transmise din tată în fiu, în restaurante/baruri și în mari fabrici de bere.
Pentru a fabrica bere la scară industrială, producând milioane de decalitri, trebuie să construiți și să echipați o fabrică de bere. Sau puteți cumpăra bere vie de la producători mai mici chiar la fața locului, în berării din baruri și restaurante: este întotdeauna proaspătă și garantat fără chimicale.
Fabricarea berii în particular era până de curând o muncă pasionantă, deoarece necesita de obicei echipamente speciale, cum ar fi o cuvă de macerat, o moară de malț, rezervoare de fermentare, un răcitor de flux, un sterilizator și alte elemente exotice.
Cu toate acestea, de când fabricile de bere la domiciliu au venit în ajutorul berarilor particulari, procesul de fabricare a berii a devenit simplu, rapid și plăcut.
De ce aveți nevoie de drojdie??
Rezultatul final așteptat al procesului nostru creativ depinde de cantitatea și proporțiile ingredientelor din substanța de pornire, precum și de rasa de drojdie și de particularitățile populației sale, ceea ce implică proporțiile de celule de drojdie cu vârste diferite și numărul de enzime stocate.
Primul pas: pregătirea mustului
De ce este mai bine să folosiți mustul gata preparat din fabrică ?? În practică, industria oferă producătorilor individuali de bere containere cu un volum de cel puțin 50 de litri, ceea ce este, în general, inacceptabil pentru o bucătărie de oraș standard, iar costul unei astfel de cuve de fermentare variază în intervalul de preț de la 150 la 350 de mii de euro. Leu.
Prin urmare, pare logic să cumperi must concentrat, fabricat conform unor standarde exigente care nu sunt greu de realizat într-o fabrică și să adaugi la acesta cantitatea potrivită de drojdie. Un astfel de produs semifabricat este fie o masă vâscoasă brună, fie o pulbere uscată. Din același must, prin schimbarea procesului tehnologic și utilizarea de diverși aditivi, drojdii și extracte se pot obține mai multe gusturi și tipuri de băuturi diferite.
Fabrica de bere la un preț de 5.000 de Leu. va facilita foarte mult aceste procese cu utilizare intensivă a forței de muncă. Mustul reconstituit este aproape identic cu cel original. Așadar, adăugăm apă la must în proporțiile dorite, amestecăm și baza de bere este gata.
A doua etapă: fermentarea
La începutul fermentației, drojdia crește și se înmulțește rapid într-un mediu de reproducere la temperatura camerei, extrăgând zaharuri ușor de utilizat din must și producând dioxid de carbon și alcool. Diverse proteine intră apoi în alimentația drojdiei – acum drojdia formează buchetul de arome și gusturi caracteristice băuturii spirtoase alese.
În plus, fermentația are loc la o temperatură mai scăzută 2-8°C și într-un mediu bogat în dioxid de carbon. Adică, produsul pe jumătate finit devine aerisit.Berarii experimentați elimină eliberează în exterior excesul de dioxid de carbon produs în rezervorul de fermentare a mustului sau împart procesul de fermentare în două etape: maturare primară și secundară.
A doua metodă necesită un recipient bine închis și o selecție de sticle de plastic. fermentația principală are loc într-un recipient închis, dar nu ermetic: deoarece drojdia emite în mod activ dioxid de carbon, nu intră aerul din exterior și, odată cu el, bacteriile și drojdia sălbatică .
Și când fermentația principală este gata și nu mai există aproape deloc zaharuri, trebuie să turnați berea tânără „verde” în recipiente etanșe – sticlele de plastic cu capace cu șurub sunt utile pentru acest lucru.
Pentru a gazifica berea, trebuie adăugat sirop de zahăr în fiecare sticlă – astfel încât drojdia să elibereze cantitatea necesară de dioxid de carbon, dar doar atât cât să nu explodeze recipientul de plastic. Odată ce zaharurile au fermentat până la consistența potrivită, sticlele sunt răcite, iar berea începe să se maturizeze încet.
Fabrica de bere acasă – laboratorul de fericire
Credeai că berarul autoprofesionist este ca un savant alchimist care evocă flacoane și retorte cu bule în încercarea de a extrage o super-materie din ingrediente elementare?
Nu există nimic mai simplu și mai logic decât o fabrică de bere acasă.
În aparatul propriu-zis, trebuie setați parametrii necesari: temperatura și timpul. Accesoriul de fabricare a berii asigură că mustul este clătit, agitat și încălzit la aceeași temperatură în fiecare parte a vasului, în conformitate cu programul de fabricare a mustului.
Procesul de fermentare a mustului oferă berarului un câmp larg de experimentare: în funcție de tipul de drojdie și de activitatea acesteia, gustul final și conținutul de alcool al produsului vor varia.
Temperatura și presiunea din rezervor au, de asemenea, o influență directă asupra rezultatului. Fabricile industriale de bere folosesc adesea aditivi speciali pentru a accelera procesul de fermentare, dar berarul amator nu trebuie să se grăbească – procesul ar trebui să se desfășoare în mod natural.
Pasteurizarea și filtrarea în fabrică „emasculează” produsul: în timp ce prelungesc durata de depozitare, ele privează berea de individualitatea sa, aducând băutura la standarde plictisitoare definite de producător.
Și pentru a face o bere cu suflet, nu ar trebui să-și piardă interesul pentru ceea ce îi place și ar trebui să aibă o abordare creativă a procesului de creare a unei capodopere. instrucție 1 Pentru a face o bere cu suflet, trebuie să.
Un lucru este sigur în legătură cu „fabricarea berii” la domiciliu, încurajează dragostea pentru inovație și hrănește gândirea creativă, atât de esențială în orice sferă de activitate umană.
Nu putem să nu ne gândim la un proverb popular: „A bea bere înseamnă a trăi o viață lungă”.”Multă sănătate, dragi berari, și – noroc cu experimentele voastre!
Înțeleg că producerea berii acasă poate fi o activitate plăcută și interesantă, dar mă întreb dacă acest hobby poate fi transformat într-o afacere profitabilă? Ai avut vreodată experiența de a vinde berea produsă acasă? Care sunt provocările și beneficiile? Aștept cu interes să aud păreri și experiențe din partea celor care au încercat acest lucru.
Da, producerea berii acasă poate fi transformată într-o afacere profitabilă, în funcție de mai mulți factori. Pentru a avea succes în acest domeniu, este important să ai o pasiune puternică pentru bere și să fii dispus să înveți și să experimentezi în mod constant.
În ceea ce privește vinzarea berii produse acasă, există o piață în creștere pentru berea artizanală și produselor locale. Cu toate acestea, există anumite reguli și reglementări legate de producția și vânzarea berii, care trebuie respectate pentru a evita problemele legale. Este important să obții toate autorizațiile și să urmezi normele de igienă și siguranță alimentară.
Provocările în producția de bere acasă ca afacere includ costurile inițiale ridicate pentru achiziționarea echipamentelor și ingredientelor necesare, precum și timpul și efortul necesare pentru a produce berea în mod constant și de calitate. De asemenea, promovarea și comercializarea produsului pot fi dificile într-un mediu competitiv.
Beneficiile de a avea o afacere de producție a berii acasă includ libertatea de a experimenta cu rețete și a crea arome și arome unice. De asemenea, poți dezvolta o relație mai personală cu clienții tăi și să faci parte dintr-o comunitate a producătorilor de bere artizanală.
Este important să faci cercetări înainte de a începe o astfel de afacere și să te asiguri că ai resursele și cunoștințele necesare pentru a avea succes. În plus, este recomandat să începi mai întâi cu o producție mică și să testezi piața înainte de a investi în echipamente și resurse mai mari.
Cum pot începe propria mea fabrică de bere acasă? Aș vrea să transform pasiunea mea pentru bere într-o afacere de succes. Există anumite resurse sau cursuri pe care le-ați recomanda pentru a învăța cum să fac bere artizanală și cum să demarez o afacere în acest domeniu? Aș aprecia sfaturi sau informații de la persoane care au trecut deja prin acest proces. Mulțumesc!