O trecere în revistă a cuțitelor ceramice: cât de mult a tăiat, cât de mult a tăiat

Astăzi, piața cuțitelor ceramice este enormă! Nouăzeci și cinci la sută din cuțite sunt fabricate în China, sub o varietate de mărci și de calitate diferită. Să încercăm să înțelegem această mare de oferte și să înțelegem dacă avem nevoie de acest cuțit-minune în gospodărie.

Un pic de istorie

Cuțitul ceramic este fabricat din dioxid de zirconiu. Experimentele cu zirconiu, aliajele și compușii săi și utilizarea sa industrială au început în anii 1930. Zirconia este utilizată în medicină pentru fabricarea de proteze osoase, dentare și articulare, precum și pentru instrumente chirurgicale. În anii 1960, compania germană Aesculap a început să producă bisturie de unică folosință. Vârful bisturiului era din metal, muchia tăietoare era din dioxid de zirconiu, iar mânerul era din plastic. Acest instrument a fost foarte popular în multe clinici din întreaga lume. Chiar și Uniunea Sovietică l-a cumpărat pentru clinicile din Direcția a 4-a! Japonezii au preluat ideea, au făcut câteva ajustări, iar în 1985, primul cuțit ceramic a ajuns pe piață. A fost fabricat de către compania japoneză Kyocera Corporation. A făcut senzație pe piața japoneză, dar în Europa cuțitul ceramic a apărut abia 5-7 ani mai târziu. Primul cuțit ceramic european a fost realizat de compania germană Boker. A costat aproximativ 700 de mărci germane, așa că nu era foarte răspândit. La începutul secolului XXI, japonezii au transferat producția de cuțite în China, ceea ce a dus la o reducere drastică a prețului. Acum sunt foarte puțini cei care nu știu despre tăietorul ceramic.

Combaterea miturilor

Există multe zvonuri, legende și mituri despre cuțitele ceramice. Să încercăm să separăm grâul de neghină.

Mitul numărul unu – cuțitele ceramice nu se tocesc. Nu este adevărat, este contondent. Deși nu la fel de repede ca lama de fier, aceasta se va toci: după 2-3 ani de utilizare intensivă a lamei originale și după 3-4 luni de utilizare a celei false.

Mitul numărul doi – cuțitele ceramice nu pot fi ascuțite. Nu este adevărat. Acesta poate fi reascuțit chiar de dumneavoastră cu un bloc cu granulație fină sau cu diamant, dar este o operațiune care necesită mult timp, multă muncă și forță de muncă. Și nu există nicio garanție că puteți suporta unghiul de ascuțire din fabrică. De asemenea, în vânzare este un polizor electric pentru cuțite ceramice produse de firma Kyocera Japonia , deși nu sunt ieftine – începând de la 4000 de Leu., iar cuțitele nu sunt la fel de ascuțite ca la ieșirea din fabrică. Și, în cele din urmă, puteți contacta firmele-producători reprezentativi de exemplu, Samura – ei ascut la ascuțirea din fabrică, în același timp îndepărtând chips-uri de până la 2 cm. Costă aproximativ 500 de Leu. pentru un cuțit.

Mitul numărul trei – cuțitele ceramice sunt foarte fragile. Este aproape de realitate.

Adevăratele cuțite ceramice au două culori – alb și negru. Un cuțit negru este cu 30%-40% mai scump decât unul alb, deoarece cele negre au un procent mai mare de zirconiu și petrec mai mult timp în cuptor decât cele albe, ceea ce le face mult mai durabile. În biroul meu de la Hatamoto, cuțitul San negru de 16 cm a fost aruncat pe podeaua de gresie de la o înălțime de 1 m 20 cm – vârful s-a ciobit după a treia încercare.

Acest lucru nu se aplică la echivalentele chinezești – aceste cuțite sunt pur și simplu vopsite pe.

Ce avem de gând să tăiem?

Cel mai mare avantaj al tuturor tăietorilor din ceramică este că nu oxidează alimentele, deoarece ceramica nu reacționează cu acizii vegetali.

Ceramica nu absoarbe mirosurile, după un miros ascuțit este suficient să spălați cuțitul cu un burete în apă și puteți tăia următoarele ingrediente.

Nutriționiștii recomandă ruperea ierburilor cu mâinile. Dacă îl ascuțiți cu ceramică, efectul este același. Într-adevăr, atunci când tăiați salate, mirosul de ierburi de exemplu, coriandru este mult mai puternic decât de obicei! Încercați să tăiați un măr cu un cuțit de ceramică – acesta va rămâne alb! Este foarte plăcut să tăiați pâinea cu ceramică – nu se sfărâmă și nu se sfărâmă.

Lama ceramică nu este recomandată pentru tăierea cărnii cu oase și a peștilor mari. Fileurile sunt bune, dar nu congelate. Adică, se taie bine în ceva moale și fără oase – fructe, legume, pâine, șuncă, cârnați, cârnați, fileuri de carne și pește. Nu tăiați niciodată alimentele congelate – nu numai că sunt foarte tari, dar frigul provoacă mici fisuri care sunt invizibile cu ochiul liber și care se vor ciobi mai târziu. Acest lucru este valabil și în cazul alimentelor foarte fierbinți.

Este strict interzisă tăierea pe farfurii, plăci de sticlă și ceramică. Acest lucru, apropo, se aplică tuturor cuțitelor – cele dure ceramice și forjate ciobite, în timp ce cele moi laminate sfărâmă marginea de tăiere. Se taie pe plăci de lemn sau de plastic moale.

Ar trebui să depozitați ceramica separat de alte cuțite și să nu le spălați în mașina de spălat vase, din nou din cauza fragilității materialului.

Dar dacă luăm duritatea unui diamant ca fiind unu, duritatea unui cuțit ceramic este de 0,8.! Astfel, este o plăcere să trecem peste „chestiile ușoare”! Fără să faci niciun efort, doar miști cuțitul și bucățile cad cu o tăietură perfectă.

Nici aspectul nu este rău! De obicei, gospodinele nu le ascund, ci le lasă la vedere ca un decor unic al interiorului bucătăriei. Cred că nu aveți nevoie de un set de astfel de cuțite, dar câteva de dimensiuni diferite mari și mici nu vă vor strica. De ce o pereche?? Nu este convenabil să tăiați o varză cu o lamă de 7,5 cm lungime și nu este convenabil să curățați cartofi cu o lamă mai mare.

Îl oferă – alegeți

Aproape toți producătorii au o gamă mică de freze ceramice. Acestea sunt cuțitul de legume numit și cuțit fruno cu lungimea lamei de 7-9 cm, cuțitul santoku și cuțitul de bucătar cu lungimea lamei de 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. Există, de asemenea, un decojitor de legume. Cuțitele de la companiile de renume au un design strict, clasic, în timp ce chinezii au un amestec complet de stiluri. Astfel, un cuțit chinezesc poate avea o lamă santoku și un mâner din plastic ieftin și aur. Am văzut unele cu lamele colorate. Dar vârful kitsch-ului este o lamă de fier îmbrăcată în plastic cu mâner de sabie chinezească! A fost vândut și sub formă de ceramică. Într-una din piețele moscovite am văzut un exemplar de culoare pătată cu o inscripție mândră: „Cuțit de granit”. Trebuie să stați departe de astfel de produse.

Un calcul fin

Așadar, v-ați decis să cumpărați un astfel de cuțit. Cum să distingi un cuțit bun de unul fals? Producătorii buni au ceramică albă ca zăpada, chiar puțin transparentă. Analogii chinezești au culoarea gri-gălbuie sau fildeș, deoarece cuțitele sunt fabricate după o tehnologie accelerată și petrec mai puțin timp în cuptor și conțin mai puțin zirconiu, ceea ce duce la o fragilitate și o înțepătură crescute, se tocesc foarte repede și nu rezistă nici măcar la lovituri ușoare.

De asemenea, trebuie să acordați atenție mânerului. Cuțitul trebuie să stea foarte bine în mână, iar mânerul din plastic trebuie să fie cauciucat, astfel încât să nu alunece nici măcar în mâinile umede și unsuroase.

cuțitele bugetare au un mâner din plastic ABS și se simte dur, dar are o formă curbată. Este mai convenabil să tăiați cu un astfel de cuțit, dar nu să tăiați, deoarece mânerul nu permite tăierea! Și nu uitați să acordați atenție ascuțirii. Pentru a testa acest lucru, încercați să țineți o bucată de hârtie în aer și să o tăiați în două. Dacă lama despică hârtia cu ușurință – ascuțirea este bună, dacă se rupe – nu o cumpărați!

Cum se depozitează

Aproape toate companiile unele bine cunoscute, altele nu produc rafturi. Acestea sunt disponibile în plastic și lemn. Hatamoto ia atitudine chiar și pentru un cuțit. Unele companii fac capace de lame din plastic.

Nume și persoane

Unde se fac cuțitele ceramice??

În Europa, este vorba în primul rând de faimosul Boker german. Din cauza prețurilor ridicate, acesta este aproape inexistent pe piața noastră și poate fi fabricat doar la comandă. Legendarul cuțit elvețian Victorinox „cu cruce” este reprezentat pe piața Românesc de un singur model – Chief.

Bineînțeles, cei mai renumiți producători sunt japonezii Kyocera și Kasumi.

Kyocera este considerat, pe bună dreptate, cel mai bun producător japonez și, prin urmare, cel mai scump. Compania nu are un magazin în România, dar acestea sunt disponibile pe scară largă prin intermediul dealerilor.

Fiecare cuțit ceramic Kasumi vine chiar și cu un suport de depozitare, dar acești producători nu produc ceramică neagră și nu fac kituri și blistere. În țara noastră această companie are o rețea de magazine online și cu amănuntul.

Cuțite mai accesibile din Japonia de la producători cunoscuți precum Samura și Hatamoto.

Cuțitele albe și negre de la Hatamoto au același preț. Gama este mică, dar există mai multe serii cu mânere diferite.

Există două serii de cuțite ceramice Samura. Cea de-a doua serie, Fusion, este complet nouă. Pe lângă cuțite, vor exista standuri originale de cuțite.

Ambele companii fac coastere și seturi de cadouri. Cuțitele premium vin într-o cutie de marcă, în timp ce cuțitele de buget sunt în blistere. În plus, se vând lame ceramice un instrument pentru îndreptarea cuțitelor de oțel și curățătoare de legume ceea ce bunicile noastre numeau menajere . Există, de asemenea, un ascuțitor cu diamant în gama Samura, potrivit pentru cuțite ceramice.

Aceste companii din țara noastră nu au doar magazine, ci și un centru de service.

Cuțitele ceramice nu sunt produse în România. În China există o producție de cuțite sub pseudo-marci rusești – Kitezh, Start, Tsentrosnab. Abordarea publicitară originală – pe ambalaj scrie cu litere mari: calitate rusească, iar cu litere mici – made in China.

China are proprii producători de cuțite ceramice. Primul este Neo Ceramic. Calitatea nu este rea pentru acest segment de preț și este reprezentată o gamă foarte decentă.