Prefață la frigider: o prezentare generală a sistemelor de depozitare

Suntem ceea ce mâncăm. Mâncăm ce avem în frigider. Ceea ce se află în frigider își poate păstra toate substanțele nutritive și prospețimea sau … le pierde în timpul depozitării și se transformă din mâncare bună în calorii fade și umflate. Simțiți lanțul logic închis?

CEEA CE NU ESTE PLAT

Uneori suntem surprinși că mâncarea pe care am pregătit-o nu are un gust atât de bun pe cât ar trebui, chiar dacă am respectat rețeta. Motivul este că unele alimente pot absorbi cu ușurință mirosurile și, ca urmare, pot avea un gust neplăcut. Ouăle, de exemplu, care sunt de obicei depozitate în cutii deschise, sunt campioni în această privință. Adevărul este că ouăle, ca și noi doi, respiră. Prin cochilie. Și nu numai că absorb mirosuri străine – borș, gulaș, carne afumată sau pește – dar ele însele „expiră” dioxid de carbon. Din acest motiv, cel mai bine este să sigilați compartimentele pentru ouă din frigider: omletele dvs. vor beneficia de acest lucru. Ouăle trebuie spălate și bine uscate – nu înainte de a le găti, ci înainte de a le pune în frigider.

Toate produsele grase și lactate, în special brânza și cașul de brânză, suferă foarte mult din cauza mirosurilor străine. Înfășurați-le în folie alimentară sau puneți-le în recipiente ermetice și nu uitați să adăugați la brânză puțin zahăr sau câteva… macarons uscate, ceea ce va ajuta la menținerea unui nivel corect de umiditate a brânzei.

Cârnații, șunca și peștele nu trebuie depozitate în pungi de plastic – cu excepția cazului în care sunt ambalate în vid. Cel mai bun loc pentru ele este în folie de aluminiu, hârtie cerată, recipiente din sticlă și ceramică.

Carnea și produsele lactate refrigerate nu trebuie depozitate una lângă alta, nici peștele și legumele: toate acestea se vor strica mult mai repede decât dacă le depozitați „pe categorii”. În mod ideal, carnea ar trebui depozitată fie în zona alimentelor proaspete a se vedea mai jos , fie pe raftul de deasupra compartimentului pentru fructe și legume: aceasta este, de obicei, cea mai rece zonă. Este un principiu elementar de fizică faptul că rafturile inferioare sunt întotdeauna cele mai reci. Ușa are o temperatură ușor mai mare decât temperatura medie a compartimentului de congelare, deci nu este cel mai bun loc pentru băuturi lactate, deși sticlele de lapte și pachetele de kefir sunt la îndemână.

Așezați iaurturile, smântâna și alte produse lactate pe peretele din spate, dar nu prea apropiate.

Există multe recomandări pentru depozitarea ierburilor proaspete, cum ar fi aceasta: spălați și uscați ierburile, puneți-le într-o pungă de celofan și lăsați-le să intre puțin aer. O modalitate bună, dar a doua etapă, uscarea, este sărită de mulți și, în general, uscarea corectă a ierburilor este destul de dificilă. Ultimele studii arată că cele mai periculoase produse din punct de vedere igienic sunt ierburile spălate și depozitate în pungi de plastic. Bacteriile, paraziții și alți paraziți se dezvoltă într-un mediu umed. Deci, cel mai bine este să spălați ierburile înainte de a le mânca și să le păstrați ca un buchet într-un castron de apă, acoperit cu o pungă de plastic deasupra.

ZONA DE PROSPEȚIME

Unele sfaturi privind depozitarea legumelor sunt uimitoare. De exemplu: „Legumele care conțin apă – dovlecei, vinete, roșii – nu trebuie ținute în frigider, se pătează…” Mă întreb unde au văzut autorii acestui opus legume care nu conțin apă? Aceleași recomandări spun că legumele tari, cum ar fi morcovii și păstârnacul, nu trebuie păstrate în frigider. Rezultatul este clar: legumele nu-și au deloc locul în frigider! Bineînțeles că nu, altfel de ce ar avea chiar și cele mai simple modele sertare inferioare pentru fructe și legume, cu o temperatură mai mică aproximativ 0 grade, în timp ce compartimentul frigiderului poate fi de 4 până la 8 grade și umiditate optimă. Dar, bineînțeles, în secolul XXI este păcat să nu profiți de o tehnologie special dezvoltată – zona de prospețime. Producătorii au diferite denumiri pentru acest lucru – zona zero sau diverse denumiri care includ neapărat cuvântul „frech”. Compania Liebherr a fost prima care a dezvoltat zona de împrospătare BioFresh în 1996. Este o idee bună dacă frigiderul dvs. are nu doar unul, ci două compartimente: unul cu umiditate sporită pentru legume, ierburi, fructe de pădure, fructe, ciuperci, brânzeturi și unul cu umiditate foarte scăzută pentru carne proaspătă și pește . Cele mai „avansate” modele au o zonă proaspătă împărțită în containere, fiecare cu o temperatură controlată între 0 și 3 grade și umiditate controlabilă prin deschiderea/închiderea obloanelor.

NU MĂ PUNE ÎN FRIGIDER!

Deci, ar putea spune multe produse alimentare pentru care frigiderul nu este pur și simplu bun. Printre acestea se numără bananele, avocado frigul le face să se întunece și să-și piardă sucurile deja sărăcite , ananasul și pepenele, ceapa și usturoiul. Este mai bine să o păstrați într-un loc întunecat și uscat, într-un recipient etanș. Multe fructe și legume, cum ar fi nectarinele, piersicile, perele, merele și roșiile de asemenea, bananele, pepenii și ananasul se vor coace în timpul depozitării. Dacă cumpărați fructe tari sau evident necoapte, atunci acestea nu au ce căuta în frigider. Problema este că procesul de coacere emite un gaz numit etilenă, care, în concentrații mari, provoacă putrezirea fructelor și deteriorarea produselor din jurul lor. Dar este cunoscut faptul că încetinește germinarea cartofilor. Așa că, dacă nu vă deranjează o banană sau câteva mere, puneți-le într-un sac împreună cu cartofii și se vor păstra. Unii producători oferă soluții pentru depozitarea fructelor și legumelor fără frigider – recipiente speciale, care mențin microclimatul potrivit, cum ar fi recipientul Tupperware „Freshest”.

Uneori pui uleiul de măsline în frigider – nu este bine să faci acest lucru, deoarece se va transforma în fulgi și își va pierde multe dintre proprietățile sănătoase, iar gustul său se va înrăutăți. Același lucru este valabil și pentru miere: frigul și căldura de peste 40 de grade sunt la fel de dăunătoare pentru aceasta.

FOLLOW-UP

Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți ustensilele potrivite pentru frigider-congelator. În primul rând, materialele și calitatea acestora. Este foarte convenabil atunci când recipientele sunt potrivite pentru gătit, reîncălzirea în ele în cuptorul cu microunde și pentru depozitarea în frigider – și acest lucru depinde direct de materiale. Ideale sunt vasele din ceramică sau sticlă borosilicată rezistentă la căldură cu capace din plastic. Ceramica și sticla sunt materiale inerte, alimentele din aceste recipiente pot fi păstrate mai mult timp fără a se „sufoca”, în timp ce gustul și aroma sunt păstrate. Le puteți folosi pentru a reîncălzi mâncarea sau pentru a o servi în mașina de spălat vase. Vă rugăm să rețineți că unele dintre recipientele actuale au garnituri de silicon pentru a asigura etanșeitatea – un semn de calitate, dar trebuie să fiți atenți și aici. Siliconul miroase uneori – un semn că a fost fabricat într-un mod necorespunzător și nu este potrivit pentru articolele care vin în contact cu alimentele.

Atunci când alegeți recipiente de depozitare a alimentelor pentru congelator mai degrabă decât pentru frigider, trebuie să acordați atenție densității și grosimii materialului cu cât este mai gros, cu atât mai bine și cât de bine se potrivește capacul peste alimente. În mod ideal, recipientele ar trebui să fie congelatoare concepute special pentru a îngheța alimente în ele – acestea sunt proiectate și modelate cu grijă pentru a preveni formarea bulgărelor de zăpadă și lipirea alimentelor între ele.

Recipientele din metal emailat sunt mai puțin convenabile și practice, deoarece nu pot fi utilizate în cuptoarele cu microunde și sunt mai puțin sigure: dacă smalțul este ciobit, produsele de oxidare ale metalului „gol” pot pătrunde în alimente. Recipientele din plastic sunt foarte populare, dar atunci când le cumpărați trebuie să vă uitați cu atenție la etichete, deoarece unele tipuri de plastic nu sunt potrivite pentru încălzire la peste 60 de grade și pot elibera substanțe nocive în contact cu alimente și lichide fierbinți. Acestea nu trebuie să conțină alimente fierbinți și nu trebuie introduse în cuptorul cu microunde. Plasticul nu ar trebui să fie subțire acesta este adesea diferite containere din seturile ieftine , deoarece se rupe ușor și se deformează de la temperaturi extreme. De exemplu, după depozitarea recipientului în congelator, capacul se poate „răsuci” și recipientul nu se mai poate închide.

Oursson CG1380S/TC Păstrătoarele de alimente din sticlă din seria Glass Pro

Cele trei recipiente cu capacități de 0,65, 0,44 și 0,21 litri sunt complet compatibile: pot fi stivuite pentru a economisi spațiu. Recipientele sunt fabricate din materii prime ecologice care nu conțin BPA. Sticla a fost supusă unui tratament la temperaturi înalte pentru a rezista la fluctuațiile de temperatură. Rezultatul – recipientele pot fi introduse în cuptorul cu microunde direct din congelator. Datorită sigiliului din silicon antibacterian, recipientele sunt mai igienice, precum și complet etanșe la umiditate și aer. Pot fi spălate în mașina de spălat vase. Sticla din care sunt fabricate recipientele Glass Pro este absolut sigură: acestea se sparg în cioburi cu margini contondente care nu provoacă răni. Recipientele sunt fabricate în Coreea și sunt vândute în ambalaje originale colorate, ceea ce le face un cadou util și frumos.

Preț: 1170 Leu.

Al doilea punct este confortul de depozitare. Recipientele goale ar trebui să alunece ușor unul în altul și un set ar trebui să se stivuiască în congelator, astfel încât capacele plate și formele dreptunghiulare sunt optime.

UTILAJE SPECIALE NU VĂ PUTEȚI LIPSI DE ELE !

Sistemele de ambalare în vid sunt ultimul cuvânt în știința conservării alimentelor. Puteți să uitați de mirosurile din frigider și să prelungiți durata de valabilitate a alimentelor de 3 până la 5 ori. Sistemele de aspirare sunt proiectate cu recipiente care se închid foarte bine, nu doar bine. O pompă specială evacuează aerul din punga sau recipientul în care este ambalat alimentul sau orice fel de mâncare preparată.