O sâmbătă din octombrie la Școala de Arte Culinare P.ro.Compania germană Steba oferă o clasă de masterat.
PREZENTAREA TEHNOLOGIEI
Eroul evenimentului – STEBA multicooker.
Panoul de control grafic clar și ușor de utilizat pentru multicookerul STEBA.
Grătar STEBA.
Grătarul are două comutatoare – pentru timp și temperatură.
Aceasta este suprafața grătarului.
Steba sigilator de vid Steba
Steba sous vide. Steba SV 1 Sous-vide gătește alimente porționate în ambalaje vidate la temperaturi scăzute. Tehnologia a fost inventată de francezi. Secretul sous vide este încălzirea foarte uniformă a întregului produs: precizie la 1 grad.
Steba Sous-vision. Am scris pentru prima dată despre această tehnică anul trecut
STEBA aragaz cu inducție care fierbe deja apă pentru paste.
MENIUL
Tagliatelle cu ragu de legume și piept de pui.
Piept de rață cu cremă de mere.
Fructe afumate cu ierburi și înghețată.
Paul relatează despre meniul zilei.
Toată lumea ascultă cu atenție instrucțiunile maestrului.
Caracteristica principală a gătitului: utilizarea unui ambalator sub vid și a tehnicii Sous-vide. Alimentele pregătite sunt plasate într-o pungă, sigilate în vid și apoi gătite în Sous-vide la temperaturi sub 100⁰ C.
Principala revelație a zilei: tocănița nu durează atât de mult pe cât ați putea crede, dar rezultatul este un fel de mâncare fabulos, cu nuanțe neobișnuite de aromă.
Tagliatelle cu ragu de legume și piept de pui
Ingrediente pentru 4 persoane
Tagliatelle – 280 g.
Piept de pui – 1 buc.
Morcovi – ½ bucată.
Ceapă – ½ căpățână.
Țelină – ½ tulpină.
Usturoi – 2 căței.
Busuioc verde – 2 crenguțe.
Coajă de lămâie rasă – 5 gr.
Ulei de măsline – 70 ml.
Cremă 22% – 200 ml.
Parmezan ras – 80 gr.
Sare de mare – după gust.
Piper negru – după gust.
Primul pas în prepararea sosului este tăierea legumelor. Se trec legumele și pieptul de pui prin mașina de tocat carne.
Se toarnă ulei în tigaia unei oale sub presiune, se adaugă busuiocul și se prăjește ușor. Apoi se adaugă legumele și carnea mărunțită și se prăjește în multicooker cu capacul deschis. Se amestecă în mod repetat.
Apoi se adaugă smântâna și coaja. Închideți capacul, selectați modul „carne” și setați timpul la 25 de minute.
- Sos deja pregătit într-un multicooker Steba. Acum puteți adăuga condimente după gust.
- Sosul se pune în poziția cea mai convenabilă pentru a-l adăuga la tagliatelle.
- Paul adaugă cu sfințenie sosul la tagliatelle, care îl absoarbe și îi insuflă gust și aromă.
- Acesta este un mod bun de a pune tagliatelle pe o farfurie cu o lingură.
- Tagliatelle gata cu ragu – aromă cremoasă foarte delicată.
Această rețetă a rămas cu mine acasă – am făcut deja acest fel de mâncare de două ori. Copiii sunt încântați!
PIEPT DE RAȚĂ CU CREMĂ DE MERE
Ingrediente pentru 4 persoane :
Piept de rață cu pielea în jos – 2 bucăți,
Mărul Houlden – 2 buc.
Rozmarin – 1 crenguță.
Miere florală – 20 gr.
Ardei Rozé – 2gr.
Sare de mare – după gust
Piper negru – după gust.
Pavel ne învață cum să o gătim corect: să tăiem excesul de grăsime și să nu tăiem prin piele.
Se curăță merele de coajă și se taie în felii de mărime medie. Se transferă într-o pungă vidată, se adaugă uleiul, mierea, rozmarinul și piperul rosé. Sigiliu.
Atingerea finală importantă este lipirea pungii, fără aceasta nimic nu va funcționa.
Iată cum arată fructele după ce au fost aspirate.
Piepturile se prăjesc până când devin aurii.
Cu capacul grătarului închis, pieptul de rață se prăjește pe ambele părți în același timp.
Apoi se lasă să se usuce pe hârtie.
Gătiți merele și rața sous vide la 85⁰ C timp de 30 de minute. Bateți merele gata pregătite în blender, rață tăiate în felii subțiri.
Farfurie pregătită. Pieptul este foarte gustos și sosul este dincolo de cuvinte. Este pur și simplu imbatabil și magic. De fapt, nu am mai gustat niciodată un compot de mere atât de delicios de delicat și nu sunt sigură că l-aș putea reproduce acasă cu același rezultat…
FRUCTE SOTATE CU IERBURI ȘI ÎNGHEȚATĂ
Ingrediente pentru 4 persoane :
Pere confetti – 2 buc.
Mango – 1 bucată.
Smochine – 1 bucată.
Salvie – 2 frunze.
Cimbru – 2 crenguțe.
Trestie de zahăr – 50gr.
Piper negru – 1 vârf de cuțit.
Coajă rasă de lămâie – 2 gr.
Biscuiți fărâmițați – 4 linguri.l.
Înghețată după gust – 4 cupe.
Tăierea fructelor pentru desert.
Smochinele sunt principalul fruct al acestei toamne.
Toate felii pentru desert – deja foarte apetisante.
Pregătirea fructelor pentru vidare: se adaugă ierburi, zahăr, coajă și piper.
Secretul este să păstrezi geanta curată. Vă recomandăm să înfășurați marginile. Puneți ușor fructele într-o pungă, răsuciți marginile și trimiteți punga să se închidă în vid.
„Lipiciul” de control.
Fructul sigilat arată astfel.
Procesul de aspirare a fost cea mai grea parte. Cu toții urmărind munca maeștrilor.
Fructele sunt transferate pentru aspirare.
Paul scoate la iveală deserturile deja pregătite pentru desert și deja sous-vide 20 min ., 90⁰ C fructe.
Desert aproape gata. Fetele le strecoară în boluri și adaugă o lingură de înghețată.
Se servește desertul. Bucurați-vă de!
O fotografie de neuitat: Chef Pavel și participanții veseli la atelier.
Autorul cărții de bucate STEBA multicooker este mulțumit: atât felurile de mâncare ale unui bucătar celebru reușesc.
Ești mulțumit de perfomanța acestui multicooker Steba Masterclass la prepararea cărnii de rață și pui? Recomanzi acest aparat pentru gătitul acestor delicioase capodopere culinare? Ce alte funcții sau caracteristici consideri că fac acest multicooker un instrument indispensabil în bucătăria ta? Aștept să aflu părerile tale!
Da, sunt foarte mulțumit de performanța multicooker-ului Steba Masterclass în prepararea cărnii de rață și pui. Aparatul a reușit să conserve sucul și textura cărnii, rezultând preparate delicioase și fragede. Recomand cu încredere acest multicooker pentru gătitul acestor capodopere culinare. În plus, aparatul are numeroase funcții și caracteristici care îl fac indispensabil în bucătăria mea. Spre exemplu, are opțiunea de slow cooking, încălzirea uniformă a cărnii, posibilitatea de a găti la abur, programare timp și temperatură, precum și un design ergonomic și ușor de folosit. Este un instrument versatil și eficient care mă ajută să pregătesc diverse preparate cu carne într-un timp scurt și cu rezultate excelente. În concluzie, consider că acest multicooker Steba Masterclass este o alegere excelentă pentru pasionații de gătit care doresc să obțină preparate de calitate în bucătăria lor.
Ce fel de rețete se pot prepara cu ajutorul acestui Steba Masterclass Multicooker? Există rețete speciale pentru prepararea raței și a puiului? Cât de ușor este de utilizat acest aparat și merită investiția? Aștept răspunsurile voastre pentru a lua o decizie în privința achiziționării acestui produs.
Ce rețete culinare delicioase și ușor de preparat poți face cu ajutorul multicooker-ului Steba Masterclass? Ai încercat deja să gătești rață sau pui cu acesta? Recomanzi acest aparat pentru prepararea acestor tipuri de carne?
Care sunt principalele funcții și caracteristici ale Steba Masterclass: Multicooker? Este potrivit pentru a găti diverse preparate culinare cu rață și pui?