Coacerea la domiciliu nu poate fi considerată un hobby ieftin și ușor. Brutarul trebuie să învețe rețeta, să afle de ce ingrediente are nevoie și de unde să le cumpere și să aibă o anumită cantitate la îndemână în orice moment. Acest lucru este supărător. Dar merită!
Costul unei pâini este format din mai multe componente: costul alimentelor, energia necesară și deprecierea aparatului. Am încercat să estimăm prima componentă. Și se pare că cea mai ieftină pâine costă cel puțin 20 de Leu. Pâinea mai complexă poate fi de multe ori mai scumpă, dar pâinea de bună calitate coaptă în magazin costă și mai mult.
FRENCH BREAD, pâine albă
Calcularea costului unei pâini de 1 kg, Leu.
Rețetă destul de simplă care nu are nevoie de ingrediente speciale. Pâinea este crocantă, cu o crustă crocantă și un miez ușor și spongios.
BORODIN Pâine, gri
Calcularea costului unei pâini de 1 kg, frecați.
Borodinsky este o rețetă complicată, deoarece nu este întotdeauna posibil să se obțină un gust autentic din cauza simplificării puternice a rețetei clasice. instrucție 1 În. Malțul se lasă la macerat se poate adăuga puțin coriandru înainte de a fi pus în matriță și nu se folosește decât după ce s-a răcit. Pâinea este de culoare roșie-maronie, pâinea nu este joasă, are o miez spongios, umed, foarte aromat și o crustă moderat crocantă.
PÂINE DE CARTOFI
Calcularea costului unei pâini de 1 kg, frecați.
Pâinea se face cu piure de cartofi sau pur și simplu cartofi fierți zdrobiți; ingredientele trebuie să fie răcite la temperatura camerei înainte de a fi depozitate. pâinea de cartofi este foarte crocantă și brună, cu o miez moale – ideală pentru sandvișuri.
POLENT
Calcularea costului unei pâini de 1 kg, frecați.
Pâine de porumb în stil italian făcută cu făină integrală. Se poate adăuga Panifarin 1-2 ppm pentru a face pâinea mai pufoasă.l. prețul ar crește cu 9 Leu . .
PÂINE PE BERE
Calcularea costului pentru o pâine de 1 kg, frecare
Berea este o componentă foarte logică pentru pâine, deoarece este făcută din malț de orz. Cu o bere mai întunecată, aroma pâinii este mai bogată. Semințele de muștar pot fi înlocuite cu muștar obișnuit sau nu, de exemplu muștar Dijon.
PÂINE PE FĂINĂ DE SPELTA
Calcularea costului a 1 kg de pâine, frecați.
Pâinea Spelt este grozavă: aromă mare, crustă crocantă, miez gros și spongios. Nu vă speriați – aluatul crește aproape de două ori mai repede decât de obicei. Apa poate fi înlocuită parțial sau total cu lapte bătut, iaurt sau lapte acru.
LOAF
Calcularea costului unei pâini de 1 kg, frecare.
Pentru a face o pâine minunat de colorată, trebuie să umpleți rețeta cu aditivi speciali. Noi folosim sucul de portocale ca bază, o parte din el poate fi înlocuită cu lapte. Se curăță coaja de la o portocală întreagă și de la o lămâie și se adaugă condimentele, măcinate într-un mortar. Boabele de sultanină pot fi înmuiate în prealabil în coniac sau rom. Dar ar trebui să adăugați cu siguranță o lingură sau două de alcool tare în aluat îl puteți înlocui cu Cahors .
De asemenea, în loc de zahăr puteți folosi miere sau zahăr ușor ars. Nu este necesar să topiți untul, doar tăiați-l în bucăți și adăugați-l în lichid – un agitator și căldura vor face rapid treaba.
PÂINE FĂRĂ GLUTEN
Calcularea costului unei pâini de 0,6 kg, frecați.
Pâinea fără gluten nu conține gluten și nu formează un „nod” atunci când ingredientele sunt amestecate – consistența aluatului ar trebui să fie similară cu un piure de cartofi nu deosebit de ușor. Rețeta permite adăugarea altor tipuri de făină: făină de cartofi, făină de mazăre, făină de hrișcă cantitatea totală de făină trebuie să fie de 190 g .
CIABATTA
Calcularea costului a 1 kg de pâine, frecție.
Rețineți că pâinea ciabatta este întotdeauna destul de scumpă la vânzare, pâinea noastră de un kilogram va costa la fel ca o pâine de 200 de grame. Amestecul pentru ciabatta se adaugă în proporție de 1 parte la 5 părți de făină.
Ciabatta se face cel mai bine manual, trebuie să fie la fel de lichid ca aluatul de plăcintă și trebuie să se coacă mai mult timp 12 ore, conform rețetei ! și apoi formați pâinile în forma caracteristică de cărămidă plată, lăsați-le să se întărească și coaceți-le în cuptor la 220°C nu uitați să le preîncălziți pe o piatră ceramică.
Pâinea ar trebui să aibă o ușoară aciditate, care este exact ceea ce va oferi aditivul, o altă caracteristică este textura sa neuniformă, cu găuri mari și mici și „cauciuc”.
Regulile de bază ale brutarului
O regulă de bază pentru coacerea la domiciliu este să te ții de ea – garantează rezultate excelente. Formularea pâinii ar trebui să ofere aluat cu suficientă proteină de grâu. Proteinele glutenul sunt cheia unei structuri poroase și a unei pâini umflate. Cu cât mai multe proteine, cu atât mai mare este pâinea. La realizarea rețetei, făina de grâu cu un conținut ridicat de proteine de calitate 1, de uz general, extra, spelt trebuie să constituie baza, adică cel puțin jumătate din volumul de făină integrală.
Adăugarea în amestec a făinii cu o grosime mare făină de secară de grâu, făină integrală, tărâțe, porumb, hrișcă, ovăz etc. . tipuri de făină reduc cantitatea totală de proteine și, de asemenea, încetinesc procesul de formare a glutenului, astfel încât cantitatea lor trebuie limitată – respectiv, nu mai mult de jumătate din proporția de făină din rețetă.
Pentru a obține rezultate excelente, folosind o rețetă cu un conținut scăzut de proteine și/sau multe particule grosiere, puteți adăuga gluten separat, sub forma aditivului natural de coacere panifarin.
Sau folosiți aditivi care ajută glutenul să funcționeze mai bine, cum ar fi forexul natural și majimixul. Există și remedii de casă pentru a îmbunătăți textura pâinii: cartofii fierți în bucăți sau piure 1-2 linguri.l. sau bulion de cartofi, măr ras, pasat, felii de 1-2 linguri.l. , semolă până la 10% din făina din rețetă , produse lactate.
CUM SĂ ALEGEȚI FĂINĂ DE GRÂU
Cel mai bine este să alegeți o făină după conținutul de proteine, care este întotdeauna menționat pe ambalaj. Cantitatea standard de proteine este de aproximativ 10 g la 100 de grame de făină , cantitatea crescută este de 12 g. Făina cu un conținut ridicat de proteine dă produse mai pufoase și mai frumoase, în special pâine.
MAI GREU ȘI MAI SCUMP
În plus față de făină, pâinea se face cu ingrediente simple, chiar elementare, care sunt întotdeauna acasă. Dar brutarii experimentați le înlocuiesc uneori în căutare de gusturi speciale sau de utilitate. În loc de sare obișnuită, ei folosesc sare de mare cost aproximativ 50 Leu/kg . pe kg, adică de 4-5 ori mai mult decât cantitatea normală.
Alternativa la zahăr este mierea de la 200 Leu/kg ./kg , melasă 120 Leu./kg sau zahăr brun nerafinat din trestie de zahăr brun 110 Leu./kg . Uleiul vegetal, care este inclus în aproape toate rețetele, este comun – de la floarea-soarelui lor de zi cu zi, rapiță – 70 de Leu./l, dar puteți lua ulei de măsline pentru aromă – 500 de Leu./l, ulei de nucă – 1400 Leu./l, sarea de susan costă aproximativ 2.300 de Leu./l.
COMPONENTE SPECIALE
Acești aditivi dau gustului pâinii o aromă distinctivă. Cele mai importante dintre acestea sunt tărâțele, care fac pâinea mai grosieră, îi variază structura, o umple cu substanțe utile și de balast benefice pentru intestine . Bran poate fi grâu, secară, costă cel puțin 200 de Leu. pe kilogram.
De asemenea, puteți adăuga lapte praf la pâine, datorită faptului că este din nou în vânzare. Făcută din ovăz în trecut a fost făcută chiar și din orz , această chestie este delicioasă și incredibil de utilă. Preț aproximativ 100 de Leu./kg.
Unul dintre cei mai spectaculoși aditivi este malțul. Malțul are o aromă și un gust puternic și este indispensabil pentru fabricarea pâinii „negre”, făcută din orz. Prețul unui kg de malț 130-140 rbl. În cazul în care malțul este dificil de cumpărat, acesta poate fi înlocuit cu bere, kvass uscat sau concentrat.
Diverse făinuri pentru suplimente: făină de hrișcă, făină de orz, făină de orez. Făină de semințe de in 90 Leu./Se adaugă la pâine pentru a o îmbogăți cu substanțe care combat arterioscleroza. Amarant 700 Leu./kg face pâinea mai pufoasă și are o aromă de nucă. Făină de semințe de dovleac 1040 Leu ./kg prelungește durata de valabilitate a pâinii, o îmbogățește cu proteine ușor digerabile.
LUCRURI DE BRUTĂRIE
Aditivii de coacere preparați sunt utilizați în coacerea la domiciliu pentru a îmbunătăți proprietățile pâinii, nu sunt vânduți în magazinele obișnuite, numai în magazinele de specialitate pentru brutari. instrucție 1 În cazul în care.
Panifarina, forex, majimix și analogii lor menționați mai sus contribuie la promovarea aluatului. Ele costă de la 450 de Leu./kg. Pentru pâinea de secară adăugăm și diferite făinuri care o fac și mai gustoasă: Extra P cu malț , agram, etc. Preț aproximativ 800 de Leu./kg. Toate aceste amestecuri sunt complet naturale, nu vă speriați de prețurile ridicate: consumul lor pe pâine este scăzut.
DOAR ADĂUGAȚI APĂ
Amestecurile pregătite pentru prepararea anumitor tipuri de pâine ajută la economisirea timpului: pentru că toate, inclusiv componentele rare, sunt deja în pungă. Alegerea rețetelor este impresionantă: pâine de grâu cu făină integrală, pâine californiană cu usturoi și bucăți de roșii uscate, pâine rusească veche cu hrișcă, 5 cereale, Darnitsky, pâine grecească cu lămâie și oregano, pâine orientală cu semințe de susan etc.
Singurul dezavantaj al acestor amestecuri poate fi prețul: în supermarket puteți cumpăra un set limitat de amestecuri de la 40 de Leu pentru 750 g de pâine. Dar o pâine poate costa între 50 și 120 de Leu.
De asemenea, se fac amestecuri preparate pentru coacerea pâinii fără gluten fără gluten , cu care este mai ușor să se obțină rezultate bune, deși nici aceste amestecuri nu sunt soluții accesibile la buget. O pungă costă de la 100 de Leu.
CUM SĂ FACI PÂINEA MAI IEFTINĂ
Cel mai simplu mod de a face pâine mai ieftină este să evitați amestecurile prefabricate cu excepția celor ieftine și să cumpărați pachete mari de făină, aditivi și drojdie. Prin comparație, un pachet de 11g de drojdie costă aproximativ 12 Leu., dar aceleași 11g într-un pachet de 500g costă mai puțin de 5 Leu prețul unui pachet este de 220 Leu. .
Cantitățile mai mari sunt, de asemenea, mai eficiente atunci când comandați din magazinul online, deoarece costurile de expediere pentru fiecare comandă sunt mai mici și pot fi gratuite pentru comenzi de o anumită valoare .
Coacerea la domiciliu nu poate fi clasificată ca un hobby bugetar și simplu. Brutarul trebuie să învețe rețeta, să înțeleagă ce ingrediente sunt necesare și unde se vând, dar trebuie să aibă în permanență acasă o anumită cantitate de ingrediente. Este o bătaie de cap. Dar credeți-mă, merită!
Apreciați nu doar pâinea de pâine, ci și pâinea rotundă!
„Nu deschide gura la pâinea altuia”, spune o înțelepciune populară. Dar să ți le faci pe ale tale, rotunde, roșii și parfumate, este o altă problemă! Suntem obișnuiți să putem coace o pâine în mașina de pâine sau, cu ajutorul unor forme speciale, baghete. Iar adevărata pâine a rămas mult timp doar un vis al hostesselor. Dar, în toamna anului 2012, marca franceză Moulinex a introdus pe piața Românesc La Fournee RZ710, care coace doar pâine rotundă.
Pâine, briose, patiserie, prăjituri – toate le puteți obține cu acest cuptor cu forma rotundă tradițională potrivită. Cu toate acestea, noutatea este interesantă nu numai în „forme”, are câteva „secrete”. Pâinea din acest cuptor are o crustă maro delicioasă, datorită capacului patentat care reflectă căldura, care vă oferă o rumenire uniformă chiar și deasupra.
Un mecanism special de frământare se rotește pe două planuri pentru a imita mișcarea de frământare a mâinii brutarului, iar tava de copt acoperită cu un strat antiaderent are găuri pentru o mai bună distribuție a căldurii. Pornirea întârziată vă permite să obțineți pâinea la momentul potrivit – de exemplu, pentru micul dejun sau pentru oaspeți. Și persistă – puteți comuta la „păstrați cald” și pâinea va rămâne caldă!
La Fournee coace pâine în trei dimensiuni: 500, 750 și 900 de grame, iar dumneavoastră puteți alege dintre trei tipuri de cruste diferite.
Cartea de rețete inclusă vă arată cum să faceți pâine delicioasă și o varietate de produse de patiserie folosind ingrediente ușor de obținut. Una dintre rețete chiar acum. Și, desigur, va fi o rețetă franceză – la urma urmei, pâinea La Fournee este făcută în Franța.
Brioche franțuzească
Laptele conferă crustă o culoare închisă și profundă, iar miezul încântă cu o aromă delicioasă care te va trezi dimineața. Perfectă ca bază pentru sandvișurile dulci de mic dejun.
Veți avea nevoie de
Amestec: 180 ml lapte, 550 g făină de grâu, 7 g sare, 70 g zahăr, 150 g unt, 3 ouă, 7 g drojdie.
Gătitul
: brioșa se coace în programul nr. 2. Drojdia nu trebuie să intre în contact cu apa, sarea sau zahărul – doar cu făina.
FĂINA NU MAI ESTE FĂINĂ
Până de curând, alegerea făinii în magazinele noastre era limitată, dar se pare că, datorită creșterii armatei de brutari, nomenclatorul său a început să crească literalmente sub ochii noștri. Baza pentru pâine în mașina de pâine este întotdeauna făină de grâu.
Este vorba despre ingredientul său principal – o proteină numită gluten. Interacțiunea dintre gluten și drojdie este cea care asigură creșterea aluatului. Alte tipuri de făină nu conțin gluten sau conțin foarte puțin și, prin urmare, nu pot acționa decât ca supliment la baza.
Făina cea mai potrivită pentru fabricarea pâinii este făina de grâu de primă clasă. Făina de brioșe conține cantități mici de coji de boabe fin măcinate, care pot avea o culoare diferită de cea pe care suntem obișnuiți să o auzim în cazul făinurilor artizanale obișnuite.
Pâinea pe ea se păstrează mai mult timp, iar pâinea albă pură are un miros și un gust distinctiv care ne amintește nostalgic de pâinea simplă din epoca sovietică. Făina de gradul 1 a apărut în magazinele din București destul de recent și nu diferă mult de prețul făinii de calitate superioară, adică de la aproximativ 20 de Leu pe kilogram.
Făina de uz general se comportă foarte bine în coacere, iar prețul este similar. Făina de brioșe este obținută din diferite tipuri de grâu moale și diferă de făina de pâine obișnuită tipuri mai moi și mai tari . Cu toate acestea, făina este foarte apropiată de făina de gradul 1 în ceea ce privește proprietățile sale și are același preț.
Făina cea mai accesibilă este în continuare făina de cea mai bună calitate pentru brutari. Este versatil și potrivit pentru „produse de patiserie” de casă, clătite, găluște, așa că este aproape întotdeauna acasă și nu trebuie neglijat.
Făină, prețuri
Componente, prețuri
Cât costă o pâine în medie la magazinele de produse de patiserie?
Cât costă o pâine în general? Întreb asta deoarece am citit o mulțime de lucruri despre coacerea pâinii acasă și m-ar interesa să știu dacă merită să o fac eu însumi sau să o cumpăr de la brutărie. Costul ar putea fi un factor important în luarea unei decizii. Mulțumesc anticipat pentru răspuns!
Costul unei pâini poate varia în funcție de locație și de tipul de pâine dorit. În general, prețul unei pâini simple poate fi în jur de 2-5 lei în România. În cazul în care dorești să alegi între a o face acasă sau a o cumpăra de la brutărie, merită să iei în calcul și timpul și resursele necesare pentru a coace pâinea acasă. De asemenea, poți lua în considerare și gustul și calitatea dorite, deoarece pâinea făcută în casă poate avea un gust și o textură diferite față de cea de la brutărie. Pentru a lua o decizie înțeleaptă, poți încerca să coaceși pâinea acasă o dată și să compari costurile și rezultatul cu cel al unei pâini cumpărate.
Prețul unei pâini poate varia în funcție de regiune și de tipul de pâine. În general, în România, prețul unei pâini obișnuite poate fi în jur de 2-4 lei, dar acesta poate crește în funcție de ingrediente sau de locația brutăriei. Dacă ai resursele necesare și timpul disponibil, merită să încerci să prepari pâinea acasă, deoarece poate fi mai sănătoasă și personalizată. Chiar dacă costurile inițiale pentru materiile prime pot fi mai mari, în timp, coacerea pâinii acasă poate fi mai ieftină decât cumpărarea pâinii de la brutărie. Decizia ta trebuie să țină cont și de timpul și abilitățile tale, însă experiența de a face pâine în casă poate fi foarte plăcută și satisfăcătoare.