Kebab-ul poate fi foarte gustos

Unor copii nu le place carnea. Iar unii adulți se supără foarte tare din cauza asta, așa cum făcea mama mea. Dar bunica ei înțeleaptă obișnuia să spună: „nu există adult care să nu iubească kebab” – și avea dreptate: nu numai că iubesc kebab, dar și adun cele mai delicioase rețete.

Shashlik – există, garnitura – se odihnește!

Posibil ca singura mâncare care nu are nevoie de garnituri să fie shish kebab. Printr-o coincidență fericită, este și cel mai gustos. Puțini oameni ar refuza o bucată de carne suculentă și bine gătită, cu excepția cazului în care ar fi un adevărat vegetarian, dar chiar și pentru aceștia se poate găsi o versiune delicioasă pregătită după același principiu „kebab”.

Chiar și renumiții cârnați și faimoasele „trei coji de pâine” gătite la foc deschis par a fi minuni ale artei culinare! Nu este vorba doar de aerul proaspăt și de setările potrivite, ci mai mult despre gătitul pe un foc deschis.

„Shish kebab este un fel de mâncare din carne comună aproape tuturor popoarelor montane și pastorale”, scrie V. v. Pokhlebkina. Este vorba de „bucăți de carne, în special mușchi sau lombare rinichi , înșirate pe o țepușă și prăjite pe cărbuni sau pe grătare timp de 10-15 minute”. Shashlik are mai multe fețe și nume în Georgia – mtsvadi, în Armenia – khorovats, în Azerbaidjan – kebab, iar în România mai devreme – spiță , dar principiul principal al pregătirii rămâne neschimbat: carnea este pregătită pe cărbuni fierbinți.

„Reguli pentru kebab shish

Pentru a pregăti kebab-uri suculente și gustoase veți avea nevoie mai întâi de: carne proaspătă, un grătar cu cărbuni sau un grătar cu cărbuni și cărbuni încinși. Este vorba de cărbuni, nu de foc. Altfel, ar fi fost o altă poveste.

Pentru un kebab clasic, se ia carnea unui miel tânăr bine hrănit. Dar nu este atât de ușor de gătit și, principalul lucru este să-l obțineți, mai ales într-un megalopolis , deși gustul specific merită: un miel nu este nici măcar murat, această carne este parfumată și fragedă.

În zilele noastre este mai bine să luați un gât de porc sau un piept cu un os – vasul va fi moale și suculent. Iar carnea de porc este greu de stricat! Se folosește adesea carne de vită la grătar, dar este mai dură și poate să nu fie la fel de suculentă.

Carnea shish kebab este cel mai bine gătită pe frigărui. Recomandăm grătarul pentru friptură pentru grătarul personalizat – grătar de pui, pește sau legume. Nu uitați să ungeți frigăruile cu o jumătate de ceapă crudă pentru a împiedica lipirea cărnii. În același scop, ungeți grătarul cu ulei vegetal.

Nu este nimic complicat în a pune carnea pe o frigăruie. Puteți chiar să le lăsați pe femei să se ocupe de asta. Dar nu uitați, bucățile de carne nu trebuie să fie mai mari de 2-2,5 cm, cele mai mari nu vor fi prăjite. Carnea trebuie să fie înșirată de-a lungul bobului, cu doar două puncte de străpungere. Nu vreți ca carnea să atârne de pe țepușă. Se așează bucățile mici în jurul marginii și bucățile mai mari în mijloc.

Așezați frigăruile strâns una lângă alta, la aproximativ 10-15 cm deasupra cărbunilor. Întoarceți frigăruile în timpul grătarului – pentru primele cinci minute întoarceți-le aproape continuu. Mai târziu, când cărbunii s-au răcit puțin, întoarceți-i mai rar. Asigurați-vă că nu se usucă carnea.

Puteți verifica dacă acest fel de mâncare este gata într-un mod simplu: faceți o tăietură curată. Dacă sucul nu curge – din păcate, kebabul s-a uscat prea mult. Dacă sucul este roz, carnea nu este încă gata, dar dacă este limpede, kebabul shish este gata să fie servit.

Mai gustoase, mai moi, mai suculente!

Potrivit experților, un brazier din fontă este ideal pentru shashlyk.

Se condimentează carnea cu grăsime sau cu un amestec de apă și lămâie sau cu un amestec de apă și marinată în proporție de „cincizeci de picioare”.

Untul pus pe un kebab cald îl va face mai suculent.

Asigurați-vă că ați îndepărtat excesul de grăsime de pe kebab-ul de porc. În caz contrar, se va topi și va începe să se ardă, dând cărnii un gust neplăcut.

Dacă vreți să gătiți kebab pe propriul cărbune, nimic nu este mai bun decât un copac de fructe uscate. Puteți folosi caise – acestea vor da cărnii o aromă dulceagă. Cu lemnul de măr obțineți o aromă uimitoare, iar prunul, cu combustibilitatea sa excelentă, vă oferă cărbuni rezistenți. Dar nimic nu se compară cu o cireașă! Este nevoie doar de câteva cireșe – carnea are o aromă de neuitat.

Shish kebab nu tolerează greșelile

Există câteva avertismente de care trebuie să vă feriți. Nu sunt multe, dar este mai bine să le luăm în considerare.

• Nu gătiți pe un foc de tabără făcut din conifere, arțari, frasin de munte, arin, plop, plop, plop, ulm, salcie și salcie. Acestea eliberează substanțe cancerigene atunci când sunt arse, ceea ce, cel puțin, va face ca kebabul să fie neplăcut la gust. Este mai bine să folosiți bușteni de stejar, mesteacăn sau de pomi fructiferi.

• aveți grijă la lemnele de foc „accidentale”: de exemplu, dacă folosiți bucăți de lemn dintr-un camion pe care le luați de undeva pentru a le arde – acestea ar putea să vă strice serios aroma și chiar să fie periculoase pentru sănătate.

• Dacă folosiți lichid de aprindere pentru a face kebab, nu uitați să mai încălziți puțin cărbunii. Mirosurile străine dau cărnii un gust neplăcut după gust. Uleiul de gătit normal arde bine – bucătarii preferă să îl folosească pentru aprindere.

• Carnea de shish kebab nu este niciodată sărată, nici înainte, nici în timpul gătitului. Sarea face ca sucul să se scurgă mai mult și face kebabul mai tare.

• Nu marinați și nu transportați carnea la grătar în vase de lemn sau aluminiu. Se pare că lemnul îndepărtează sucul din carne, iar oxidul de aluminiu afectează puternic gustul produsului gătit și îl strică. Folosiți vase de sticlă, lut sau vase emailate pentru marinare.

• Nu puneți oțet în marinată. Este posibil să facă carnea mai moale deși și acest lucru poate fi pus la îndoială , dar cu siguranță va domina aroma.

• Nu puneți ceapă și bucăți de roșii pe frigărui împreună cu carnea. Au timpi de gătire diferiți – se vor arde inevitabil și vă vor strica mâncarea. Faceți ceva diferit: folosiți ceapă proaspătă într-o marinată sau sos și serviți roșiile separat.

• Nu-ți lua ochii de la kebabul pe care îl gătești prea mult timp!