Conform GOST, produsele din carne gata de gătit sunt împărțite în categorii în funcție de cantitatea de țesut muscular. Cu cât este mai mare procentul de țesut muscular, cu atât este mai mare categoria de carne și, odată cu aceasta, cu atât este mai mare valoarea nutritivă și biologică a acesteia.
Există cinci categorii:
-
Categoria A – mai mult de 80% mușchi;
-
Categoria B – 60 până la 80% țesut muscular;
-
Categoria C – 40 până la 60% țesut muscular;
-
Categoria D – 20 până la 40% țesut muscular;
-
Categoria D – mai puțin de 20% din țesutul muscular.
Categoriile D și D sunt kebaburi cu un conținut extrem de ridicat de grăsimi și țesut conjunctiv, valoarea lor biologică este mai scăzută, în primul rând în ceea ce privește conținutul de proteine complete, aminoacizi esențiali, vitaminele B, fier și zinc. Prin urmare, ar trebui să se acorde prioritate categoriilor A și B. Atunci când alegeți un kebab într-un magazin, în primul rând, acordați atenție datei de fabricație. Mai ales dacă nu intenționați să gătiți carnea imediat și este dificil să asigurați o temperatură de depozitare constantă. Data ar trebui să fie cât mai apropiată de momentul achiziției.
Pentru un transport lung, este mai bine să nu alegeți kebaburi în sosuri „albe”, de exemplu pe bază de maioneză, deoarece riscul de intoxicații alimentare în acest caz crește. Eticheta kebabului marinat ar trebui să conțină, de asemenea, informații complete despre produs și producătorul acestuia. Trebuie să se acorde prioritate kebaburilor ambalate într-o fabrică de prelucrare a cărnii sau într-o fabrică de carne și să se caute eticheta de pe ambalaj care să indice că produsul semifabricat este carne și nu carne.
Nu uitați că atunci când cumpărați kebab feliat și marinat, dimensiunea și greutatea bucăților din interiorul pachetului trebuie să fie cât mai uniforme, astfel încât kebabul să se termine uniform. Uniformitatea gătitului este esențială pentru a obține un produs finit sigur și gustos.
Dacă vă marinați singur carnea
Carnea nesărată trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 °C înainte de a fi gătită, iar cea sărată și murată la o temperatură care să nu depășească 6 °C. Asta deoarece carnea este un mediu perfect pentru dezvoltarea microorganismelor. De aceea, trebuie să o tocați cât mai repede, să o puneți într-o cratiță, să adăugați sare, piper, ceapă, oțet și să amestecați. Apoi se pune capacul și se pune la frigider.
Frigărui de cărbuni fără flăcări și fără flăcări care semnalează prezența substanțelor cancerigene în fum. Intră mai întâi în carne și apoi în corp. Cel mai sigur mod de a pregăti carnea este să o coaceți în folie de aluminiu, care oferă o protecție amplă împotriva substanțelor cancerigene create prin ardere
Mulțumesc pentru informații, dar acum mă întreb ce greșeli ar putea fi făcute în momentul alegerii unui kebab marinat? Există anumite recomandări sau criterii pe care ar trebui să le iau în considerare? Sunt anumite ingrediente principale sau combinații de arome de care ar trebui să fiu conștient când fac această alegere? Apreciem orice sfat sau recomandare pe acest subiect!
Ce ingredient secret recomanda Roskachevo pentru a nu face o greșeală atunci când alegem un kebab marinat?
Ingredientul secret recomandat de Roskachevo pentru a nu face o greșeală atunci când alegem un kebab marinat este paprika afumată. Acest condiment adaugă o aromă intensă și un gust delicios, accentuând astfel savoarea și autenticitatea kebabului marinat. Prin adăugarea paprikei afumate, vom obține un kebab marinat cu o aromă bogată și un gust deosebit, evitând astfel orice posibilitate de a face o greșeală în alegerea condimentelor.
Cum să faci diferența între un kebab marinat autentic și unul care poate conține ingrediente nesigure sau de proastă calitate?